“母亲牌”咸芥菜

文/杨 柳

在浙江省绍兴市的农村，家家户户都备有咸芥菜。虽然咸芥菜其貌不扬，但一提起它，那鲜爽可口的味道便在舌尖泛起，惹人口舌生津。

咸芥菜在我心里一直是一款无法标价的“母亲牌”绿色菜品，春夏秋冬，我家厨房从未断档过，其更是萦绕在我心头的一抹乡愁。

芥菜的品种很多，有大叶芥、包芥……母亲说，从电视上获悉，包芥富含维生素和矿物质，含有大量的蔬菜纤维可清理肠道，还具提神醒脑、解除疲劳的作用。因此，多年来，母亲一直在自家后院的那畦“心灵花园”以种包芥菜为主。

故乡无工业污染，得天独厚的水库源水、气候与土壤等因素，使母亲种的芥菜肥硕鲜亮。每到芥菜收割期，母亲会及时完成清洗、晾晒、腌制等工序，忙得不亦乐乎！咸芥菜较长的保存期，以及独特的风味让我们都成了其“铁杆粉丝”。在国外求学的侄女，每次回故乡一定会带走两瓶奶奶做的咸芥菜，以缓解她的思乡之愁。

记忆里，母亲每年九、十月份播种，来年春天收割。她先将割倒的芥菜在暖阳下晒蔫，再收回室内让其自然泛黄。然后，挑个晴朗的日子洗干净，扎成一束一束晾在竹竿上，待晾成干软且有韧性时，把它切成菜粒，放入大口钢盆，按5千克菜放500 克盐的比列，均匀地撒上盐后拌匀，再反复搓揉。粘了盐的咸菜渐渐变得湿润，冒出诱人的咸菜色，完成生命的蜕变。

母亲把揉好的芥菜一捧一捧放入陶瓷容器，用手或棒槌把每一层压得严严实实，待沁出菜汁后，再在容器口压上一块大小合适的光滑石头，最后将容器放在阳光照不到的通风处，大约发酵3 周后便可以食用。

成熟的咸芥菜自带一股特有的清香，吃起来鲜嫩爽口，不咸不淡。在远去的童年光阴里，咸芥菜承载着旧日的清贫与纯粹，欢乐与忧伤，蕴藏着恒久不变的母亲的味道。

咸菜炒肉丝味道鲜美可口。记得，儿时一个白霜铺地的早晨，父亲单位的同事因自行车爆胎上门求助。正好是吃早饭的时间，母亲忙上街买来半斤瘦猪肉，火速切成肉丝爆炒咸芥菜。少顷，一盘鲜香可口的炒菜端上餐桌，再盛一大碗热气腾腾的水泡饭给叔叔，他边吃边说：“我从来没有吃到过这么鲜美的芥菜炒肉丝。”看着叔叔鼻尖上冒出几粒细小的汗珠，母亲笑得很开心。

在物质匮乏的20 世纪70 年代末，父母的工资加起来也就100 余元，一盘咸芥菜炒肉丝算得上是珍馐美味，是我们儿时的最爱。时光飞逝，40 多年过去了，很多事物都变了，唯一不变的就是“母亲牌”咸芥菜，以及我们对它的爱。

咸芥菜冬笋炒年糕，让人吃了回味无穷。把年糕切成细条，从瓦瓮中取出适量咸芥菜配上扁笋、肉丝、香菇、葱段，用菜籽油翻炒，在“嗤啦”声中，一碗香气四溢的咸菜炒年糕便新鲜出锅，口感绵糯，透着浓浓的乡土气息，让人瞬间回归田园淳朴、宁静的氛围里。

“母亲牌”咸芥菜是烹饪佳肴的上好佐料，我特爱吃咸芥菜煎黄鱼。从超市买来东海黄鱼，将其洗净后沥干水分，在油锅里煎至两面金黄，然后倒进咸芥菜，在剧烈的“嗤嚓”声中翻炒几下，再倒入料酒，放进姜片，加适量水炖煮。少顷，热气氤氲，将菜在“咕噜咕噜”的韵律中闷煮约8 分钟，一盘咸芥菜烧黄鱼便新鲜出锅。香味缭绕整个厨房，令人馋涎欲滴欲滴，顿时觉得这就是人间美味！

寒冬腊月，一家人围坐在用咸芥菜、冬笋片做锅底的火锅前，青绿色的咸芥菜在沸腾的汤水中轻盈旋转，四周漂浮着斜切的嫩白笋片，火锅犹如一朵正当盛开的花朵。屋内暖意融融，弥漫着“家人闲坐，灯火可亲”的幸福氛围。原本被挤压在狭小容器中的干瘪咸芥菜，此刻舒展开来，我不禁感慨，在火锅里踏歌起舞的咸芥菜竟然有着这般能屈能伸的坚韧劲！

夹一筷咸芥菜放进嘴里咀嚼，脆生生的，鲜甜可口。沸腾的锅中再放入咸芥菜肉末馅的油豆腐、红薯粉条……满口的幸福味道滋润着味蕾，温暖着身上的每个细胞。

年夜饭上，咸芥菜炒肉丝、豆腐干一直是道不可或缺的传统佳肴，压轴的那道菜向来是一大碗咸菜冬笋汤。吃多了大鱼大肉，喝点咸菜冬笋汤不仅能去油腻助消化，更能让回乡的游子深深感受那日思夜想的家乡味道。

每当春节过后，体重骤增，清爽可口的咸芥菜豆腐汤，是适合减重者饭食。“母亲牌”咸芥菜豆腐汤便成了我的心头爱，减脂瘦身又不缺营养，一饭一汤里，洋溢着平凡日子的知足与幸福。

每次拿着母亲给的咸芥菜，我都感慨万千，希望再白拿20 年、30 年……

回到单位，我把“母亲牌”咸芥菜分享给了几位朋友，大家都说是心头爱。一位朋友当天就买来五花肉蒸菜干，午餐时大快朵颐，这不正是母亲所期待的吗？带着对母亲的牵肠挂肚，揣着咸芥菜变幻出来的各样滋味，我们把生活过得多姿多彩。这充满母爱的咸芥菜是花钱也买不来的幸福味道。

咸芥菜历经风霜雨雪，在反复揉搓后再经受氯化钠腌身的痛楚，继而发酵成熟，像极了踏平坎坷守在故乡老屋那质朴、平和的母亲。让我们也像母亲那样，在喧嚣的生活中永远保持那份质朴的真善美吧！