食品标准与法规课程新形态教材建设

姚瑞祺，李国秀，雷 琼，刘颖沙

（杨凌职业技术学院，陕西 杨凌 712100）

0 引言

在“互联网+教育”时代背景下，伴随着信息化教学的全面实施，职业教育教材作为教与学的重要载体，其形式、内容和功能均有了一定程度的创新和改变[1]。《“十四五”职业教育规划教材建设实施方案》中明确要求，要加快建设新形态教材，建设一批编排方式科学、配套资源丰富、呈现形式灵活、信息技术应用适当的融媒体教材[2]。推进职业教育新形态教材建设，是职业教育信息化教学发展的必然之路。

1 食品标准与法规课程教材现状

食品标准与法规课程是职业教育食品类专业（食品检验检测技术、农产品质量检测、绿色食品生产与检验等）的核心课程，主要知识体系包括食品法律法规与标准基础知识、中国食品法律法规、国外部分发达国家的食品安全管理机构和法律法规、我国的食品标准、食品标准编写等[3]。在信息化教学的要求下，职业院校应选择既能涵盖相关理论知识，又能方便实操演练的教材；同时，还应该注重现代教学手段与方法，使食品标准与法规课程能够获得良好的教学效果。

目前，多数食品标准与法规课程传统教材在形式上以纸质教材为主，缺乏配套的优质教学资源；在内容上整体篇幅较多且有重复，缺乏与学生就业相关的总结凝练；在功能上仅注重知识的传递，缺乏课程思政与相关技能实操等方面的元素。根据学情分析，传统纸质教材对学生的吸引力不大，尤其是食品标准与法规课程中存在着很多抽象的法律条文、知识概念、专有名词等，如果没有数字化直观解读或演示，学生很难真正理解[4]。因此，迫切需要进行食品标准与法规课程教材建设研究，亟待开发一种新形态教材供师生使用。

2 立体化教材建设思路

2.1 研讨教材体例

工作任务驱动式代替传统章节式。深入企业一线调研，分析编写任务与岗位的内在关系，在教材编写中设计“学习情境”“学习任务”“教学活动”和“教学总结”等内容，践行“以学生为中心、教师为辅助”的教学理念，满足师生需求，服务信息化教学。在这种体例下，可帮助教师快速实现翻转教学，节省课前准备时间，方便教师将主要精力集中于教学重点和难点[5]。学生通过教材的分段引导可逐步完成“有目的、有任务、有过程、有评价、有反思”的学习。

2.2 优化教材内容

根据学生就业需求设置教学模块和任务。按照课程模块搭建教材框架，合理安排教材知识体系，以“模块、任务、知识点/技能点”分层次设计教材内容，同时将思政元素纳入其中，使教材内容更加贴近企业岗位职责，满足学生就业所需的知识和技能需求。

2.3 建设教学资源

灵活建设优质数字化教学资源。将传统教材中的相关术语、食品安全案例解读、行业发展动态、国家标准全文等较难理解的内容转变为丰富的数字化资源，建设一批微课、视频、动画、课件和音频等优质教学资源，通过二维码、课程网站的形式穿插到教材中去，实现纸质教材与数字化资源的衔接，扩大教材知识容量，丰富学习内容。

2.4 转变学习方式

基于本教材建设教学资源库，搭建课程平台，服务现代信息化教学，满足师生教与学的需求。平台课程设置有课堂教学、线上互动、作业和考试等栏目，而在课堂教学环节中则设置有头脑风暴、讨论、提问、测验、投票和小组PK 等多项活动，可实现教材内容与呈现方式的颠覆性转变，全面激发学生的学习兴趣，助力教师解决教学过程的疑难问题，满足教师和学生的在线互动交流[6]。

3 新形态教材建设探索

杨凌职业技术学院于2003 年开设食品标准与法规课程，距今已有20 余年的开课历史。2018—2021年，学院主持建设了国家级的食品检验检测技术（原食品营养与检测技术）专业教学资源库，其中，食品标准与法规课程被列为核心课程重点建设。建设期间，经多家兄弟院校及合作企业共同努力，积累了大量的优质教学素材。同时，课程教材建设也在不断推进，目前已初步形成了涵盖教学设计、电子教材、教学图片、教学视频和教学动画等多种教学资源的一体化教材。

3.1 组建编写团队

新形态教材的编写，编写团队是首要要素。编写团队的年龄组成、职称结构应合理，政治思想和专业素质均应过硬。食品标准与法规课程新形态教材编写团队由3 类人员构成。

第1 类人员是全国各地开设有本课程的职业院校一线教师，他们除了负责相应知识点、技能点的文字编辑外，还提供相应的数字化教学资源，包括教学课件、教学视频、教学动画等。由于职业教育培养的是高素质技术技能型人才，教材内容必须要对接企业岗位，反映企业对人才培养的需求，因此，新形态教材编写团队第2 类人员是从事食品标准与法规领域的企业技术专家，主要提供与食品标准与法规相关联的岗位名称和岗位职责，以及在未来工作中可能用到的知识和技能内容。另外，在“互联网+教育”背景下，新形态教材的编写要注重配套数字化教学资源与课程平台，信息化技术人员的参与可使数字资源在教材中得以顺利呈现。因此，新形态教材编写团队第3 类人员是信息化技术人员，主要负责数字资源的设计、编辑及平台维护等。

3.2 安排建设内容

食品标准与法规课程新形态教材采用工作任务驱动式编写体例，教材建设围绕食品类专业人才培养方案和专业教学标准，按照“提出工作岗位→设计工作模块→精选工作任务→解析任务过程→形成教材结构”的流程进行教材内容开发[7]。通过与教材编写团队中行业、企业技术专家的交流，得到若干典型工作任务，作为搭建教材基本任务框架的依据。

新形态教材每个模块的内容具体包括学习目标、问题导入、工作任务、案例解析、实践训练和复习巩固，如表1 所示。学习目标分别从知识目标、技能目标和素质目标3 方面作出规定，要求学生熟悉相关食品法律法规及标准知识体系，掌握相应的法规与标准应用技能，初步具备爱国敬业、诚实守信的思政素质。问题导入主要是引入与本模块相关的社会热点问题，激发学生学习兴趣。工作任务部分主要介绍本模块的学习任务，力求做到图文并茂，言简意赅，适时应用思维导图，让学生能快速掌握知识体系[8]。另外，每个模块均设置了与本模块相关的法规、标准案例解析和实践训练，切实让学生理解食品法律法规与标准的应用，会正确运用相关法律法规分析食品违法案例。在模块最后设置了复习巩固环节，主要是对本模块的内容进行总结，并列出了测试试题，便于学生进行自我总结和评价。

表1 新形态教材内容安排Tab.1 Content arrangement of new form textbook

以模块1 中国食品法律法规为例，说明课程建设的过程。

学习目标：①知识目标，认识中国食品法律法规体系，能陈述食品安全法、产品质量法等法律的主要内容；②技能目标，能应用食品安全法、食品安全法实施条例等食品法律法规对食品违法事件进行正确分析；③素质目标，认同中国食品法律法规体系，具备爱国守法的思政素质。

问题导入：将“食品安全法的产生背景”作为问题导入，陆续介绍我国20 世纪末及21 世纪初发生的重大食品安全事件，让学生了解1999 年广东肇庆食用油中毒、2001 年江苏南京陈年月饼陷、2002 年假“鸭血”案、2003 年浙江金华毒火腿、2008 年三聚氰胺等事件。

工作任务：主要介绍食品安全法、产品质量法及其他重要的食品法律法规。分别从每部法律的立法目的、适用范围、主要内容进行编写，将其中的重要法律条文进行解读和诠释。

案例解析：以“专家解读《食品安全法实施条例》新内容、新亮点、制度价值”为本模块的案例解析，将食品行业的专家对《食品安全法实施条例》的解读插入到教材中，让学生充分了解《食品安全法实施条例》建构的新制度规范。

实践训练：利用角色扮演的方式，让学生模拟法官角色，初步完成“销售无中文标签及标示食品”食品违法事件的处罚及判决，然后再给出真实的法庭处罚结果，让学生进行对比分析，在比较中学习法律法规知识，掌握本模块要求的相关技能。

复习巩固：以思维导图的方式对本模块的内容进行总结，并给出测试题。

3.3 建设教学资源

食品标准与法规课程新形态教材的特点是纸质教材+数字化资源。数字化资源是对纸质教材中相关难点和重点进行解读，将枯燥乏味的理论知识进行科学加工，制作为PPT、微课、动画、视频和电子图片等素材，经数字化处理（如二维码扫码）最终呈现给学生。数字化资源的设计初衷为“方便学生学习”，充分调动学生的学习兴趣，带给学生强烈的视觉和听觉冲击，让学生在短时间内学会相关知识和技能[9]。

按照“一体化设计、结构化课程、颗粒化资源”的建设思路，将食品标准与法规课程新形态教材的数字化资源进行了设计，教学资源建设情况如表2 所示。

3.4 搭建课程平台

食品标准与法规课程新形态教材的内容、数字资源适用于信息化教学，能很好地满足“互联网+教育”时代学生对食品标准与法规课程的学习需求。课程的建设与应用借助国家智慧职教平台，教师和学生均可通过网站和APP 进行访问[10]。在课程中，除了表2 中的数字资源外，还搜集了部分国内外现行有效的标准与法律法规，作为拓展资源供学习者学习。

表2 新形态教材数字化教学资源建设情况Tab.2 Construction of digital teaching resources for new form textbook

根据不同的教学要求，教师可以自行组合教学资源，在线搭建单独课堂，满足不同教师的个性需求。针对学生，除了可以自行浏览相关的教学资源外，还可以与教师和其他同学进行在线互动交流（发布帖子、进行讨论、接发邮件等）[11]。平台设置有评价功能，师生之间可以针对教学内容进行相互评价，也可以针对教材内容给编写团队进行反馈，为后续教材的修订奠定基础。

4 结束语

与传统教材相比，食品标准与法规课程新形态教材在表现形式、内容设计和学习方式等方面都具有显著差异。在教材建设中，注重编写团队人员组成，精心设计编写内容，科学加工数字资源，成功搭建课程平台，尽力将教材做到尽善尽美。新形态教材引入信息化技术，将大量抽象的理论知识和法律条文转化为教学视频、动画、微课等素材，以丰富多彩的展现形式介绍知识和技能，让学生可以便捷的浏览，提高学习效率，提升综合素质。