农产品农药残留检测技术与质量安全控制研究

刘媛媛

摘要：为进一步加强农产品农药残留检测技术的应用与质量安全控制，文章以农产品农药残留检测技术与质量安全控制研究为讨论方向。对当前主流农产品农药残留检测技术原理及应用进行分析的基础上，论述了关于农产品农药残留检测质量安全控制的建议，旨在为我国农产品农药残留检测技术与质量安全控制提供理论指导与帮助。

关键词：农产品；农药残留检测技术；农药残留检测质量；安全控制

改革开放至今，国民对于食品质量和安全有了更多关注。其中，农产品作为国民餐桌不可缺少的重要组成部分，对国民身心健康有着直接影响，而农产品农药残留检测提升到更为重要的地位。我国的重要农业种植面积大、品种多，虽然产品质量、安全性保持在比较高的水平，但同时也存在着诸多农药残留的问题亟待解决，如何进一步提高农产品农药残留检测技术与质量安全控制，逐渐成为食品监管机构亟待解决的重要问题。

1 农产品农药残留检测技术机理及应用

1.1 常规色谱检测技术

科学技术水平的跨越式发展及实质化变革，色谱技术与质谱技术等分析方法在农产品农药残留分析中得到广泛应用。在此基础上，将色谱技术与质谱技术联合应用作为新型分析方法。气相色谱法泛指以气体为载体进行分析检测的方法，具有操作简便、快速、选择性高、灵敏度高、易于普及等优点。此外，高效液相色谱主要利用流动相进行分析方法也是目前最主要色谱分析方法之一[1]。与传统探测器（紫外吸收检测器（UV）、二极管阵列检测器（DAD）和荧光检测器（FLD））相结合，极大程度上降低了仪器制作成本，使其具备通用性强、重复性好、操作快捷等优点。如国内某学者[2]采用乙腈－水溶液萃取样，采用高效液相色谱-DAD法对农产品农药残留进行测定，结果表明，各类农产品农药残留平均回收率为70.0%～120.0%，变化系数小于20%。

1.2 色谱-质谱联用检测技术

由于农药品种与含量快速的增长导致了传统色谱分析方法已经很难满足实际应用需求，质谱分析成为较为关键的分析方法[3]。目前，我国气相色谱-质谱技术已经发展到新水平，基于液相色谱与低分辨质谱联用检测方法在食品中得到越来越多关注。而高分辨质谱能够从单一样本中获取全面信息，实现对目标物高通量筛选以及在目标物与非目标物筛选上获得重大突破。

1.2.1 低分辨质谱

20世纪90年代后期，气相色谱－质谱（GC-MS）法作为先进检测技术用于农药残留检测，可实现对农产品农药残留快速、准确测定。液相色谱－质谱（LC-MS）、液相色谱－串联质谱（LC-MS/MS）也是目前常用的分析方法，将液相法高效分离与质谱法高灵敏度有机地融合在一起，可用于不易气化或受热易分解的农药的检测，实现对复杂体系中痕量物质或多种残留物进行精确定性与定量分析。但是，受采样速度和分辨率的限制，难以进行高通量检测。

1.2.2 高分辨率质谱仪

相对于低分辨质谱而言，高分辨质谱能够弥补目前只能进行靶向性分析和检测通量不足的缺陷，以飞行时间质谱仪TOF/MS、轨道阱质谱Orbitrap/MS等为代表高分辨质谱技术已经在食品安全方面取得长足进步。高分辨率质谱法在全样本采样方式既有较高灵敏度，又有较高分辨率（FWHM>10000）和较高精度（<5ppm），为后续回顾性分析奠定基础。具体优势如下（1）可能筛选。根据所建立高分辨率准确资料和光谱库，进行可能（或可能）筛选分析；（2）无目标分析。对待测物质不做限定，将待测物质离子流层析和质谱数据提取出来，并对其进行确认。高分辨质谱技术能够获取样本完整光谱信息，不需要考虑待测物质多少，已广泛用于多种农药残留量快速筛选、检测。同时，可针对食品中的潜在有害物质，对其进行精准识别和精确定量分析[4]，因此可以看出，气相色谱或液相色谱联合高分辨质谱（GC/LC-HRMS）技术应用前景较为广泛。

1.3 酶联免疫法

酶联免疫吸附试验是以抗原－抗体为基础建立在生物材料上的传统免疫分析技术。因为酶联免疫技术特异性高，灵敏度强、操作简单、快速，所以酶联免疫法（ELISA）检测速度很快，适用于大量样本的快速分析，但其稳定性较低，容易产生假阴性、假阳性等问题。诚然，酶联免疫法在测定样本中的农药残留种类存在一定盲目性。因此，酶联免疫法的应用范围受到较大的限制，与其相比，仪器法具有高灵敏度、高准确度，适合多种农药同时测定，是目前农药残留测定的主要方法。

1.4 分光光度

由于有机磷和氨基甲酸脂类农药的存在导致胆碱酯酶活性降低，并且随着有机磷和氨基甲酸脂类农药浓度增加胆碱酯酶活性会逐步下降，根据这一原理，可实现分光光度检测技术实施。可通过水解产物显色情况，统计抑制率，然后可根据抑制率程度来判断检测样品中有机磷农药或者其他农药含量。目前，农产品农药残留检测中，建议采用分光光度法进行农药残留测定。

1.5 生物传感

将生物传感器技术应用于农产品农药残留检测中，可快速、准确、快速、准确地测定农药残留。因此可以看出，生物传感是目前农产品农药残留检测中相对常见且有效的方法。其中，最常见有酶、细胞以及抗体等，将其用作传感元件，对样品物质反应情况进行检测，利用换能器可将反应转化为检测结果，并通过信号输出方式来判断农药残留量。这种检测技术实施起来简单、方便，且可重复使用，是在农产品农药残留快速检测中的重要措施。

2 农产品农药残留检测质量安全控制的建议

2.1 健全检验检测制度

加强監管执法部门和检测部门的沟通和协调，按照年度监督检查计划，力争实现对本地农产品生产监督检查的全面覆盖；突出问题导向，对监督检查中发现的问题，开展专项重点监测。同时，通过加强对检测机构的监督，强化检测机构检测工作的规范化。对智能实验室管理系统进行全面推广，在收取样品、确定样品唯一性标识、检验检测全过程、出具报告等各环节中，都要实现信息电子化、便捷化，从技术层次上加强对质量体系控制，持续提升样品检测效率和系统性、规范性，从而提升检验检测业务量。此外，应加大培训力度，并认真组织参与省级农产品质量检验和检测，主动与邻近县、市、区检测单位进行比对检测，使检测水平始终保持在较高水平[7]。突出农产品质量安全监督管理重要作用，严格按照规定时间，将监测数据上报，发现不合格，要认真处理，并在24h之内，向有关部门报告，同时，要对可能存在危险做出评估，形成联动效应。

2.2 完善农业生产和环境保护监督制度

按照《中华人民共和国农产品质量安全法》《农药管理条例》等法律法规的要求，结合实际，建立符合当地实际的检验、检测联动机制，强化对高毒性、高残留农药检测，实现对农产品质量安全实时、精准检测。

2.2.1 建立健全农药使用监督管理制度。

建立、健全农药使用监督管理制度，对不合格样本要及时查明其来源和销售方式，可到生产田里调查农产品农药残留超标状况，将样本检测计划适当扩展到不合格农产品生产村居甚至镇街，并将检测结果及时向消费者公示。对此可以看出，积极加强质量监管，运用农产品农药残留检测技术，可对农产品质量进行初步检测和判定，并可对进一步检测技术进行精细化研发。初步检测得到样品可上报到有关检测部门，对其进行更细致检测，为对农产品质量安全检验和控制做好初步筛选工作。

2.2.2 加大对农药使用和处罚宣传和指导

因违规操作而造成农产品农药残留超标种植户要对其进行处罚，对其展开思想教育和引导，探索构建“灰、黑”两类农药流通企业诚信制度，首次检查发现违法行为，纳入“灰名单”予以处罚，对第二次检查发现违法行为，纳入“黑名单”予以取缔，对第三次检查仍然违法行为，给予最严厉处罚，以提高农业生产企业诚信水平，保障农业生产和农产品质量安全。且随着经济社会快速发展，对农产品检验要求越来越高。特别是在对保质期短、市场流通时间短农产品进行检测时，实施快速检测技术可使其时效性优势得到最大程度发挥。针对这类问题，相对于常规定量分析，快速检测技术有着更多适用面。快速检验检测技术在市场前准入检测中具有很高应用价值，可在最短时间内对农产品质量情况有全面了解，便于对其进行相应处理。

2.3 健全风险评估及预警机制

加强对各乡镇、超市、学校、市场等公共区域检测工作，并进行快速检测、实时反馈等工作，采取随机、全覆盖、大规模检测方式，将监测数据通过互联网上传，并与各相关部门进行实时共享，增强检测工作有效性，从而增强对突发事件反应和处理能力。加大对农产品质量安全评价预警等相关知识普及力度，对农产品生产者和农民进行科学教育，推动评价预警体系全覆盖和广联结。

2.3.1 加强农产品可追溯系统建设

当前，我国在农产品可追溯体系建设中，已有一些试点区域和试点企业在尝试构建。例如，上海市建立“上海可食用农副产品质量安全信息平台”，可在生产过程中对其进行监控，在销售过程中对其进行二维码识别，在网络上对其进行“身份查验”。构建并完善农产品安全追溯体系，对农产品电子标签进行完善，保障餐桌全过程可追溯的目的。

2.3.2 加强农产品质量安全全程追溯监管能力

农产品生产和经营具有过程长的特点，农产品生产和经营过程中，其影响因素涉及各个方面，质量和安全风险点较多，特别是在农药残留超标问题中，它所带来后果是非常严重，所以，要提高对农产品进行全过程追溯检测能力。在目前阶段，可对相关政策法规进行进一步完善，对农产品生产、销售一体化监督管理，持续推动技术标准、检验检测、网络大数据平台等支撑体系构建。以国家、行业标准为依据，建立符合本地的农业生产现状信息数据库，通过对抽样、检验等数据综合分析，实现对数据实时预测和预警。与此同时，政府和企业之间协作也会得到更多帮助，比如网店和其他网上销售农产品数据信息，一并将其纳入到检测平台中。要求农产品生产、加工和批发、零售企业严格控制进货，做好销货记录，并强化质量检验。为规范农产品市场，可采取分级管理方式，根据与其有关企业、个人资质、信誉情况，将其划分为“黑牌企业”与“绿牌企业”。

2.4 加强技术革新，加速专业化发展

要强化对农产品农药残留检测技术创新与改进，要在药物残留检测技术推广与实施上，要选择并运用多种检测方式与检测手段，可采用先进检测技术，设计与研发出更加优良检测设备，从而提高农产品药物残留检测精度与灵敏度，还可减少检测费用，还应构建并健全网络化检测体系，通过对检测市场开发与完善，将检测机构在农产品质量安全检测中功能与价值充分发挥出来。同时，为实现农产品农药残留快速检测技术，对农药残留量和检测仪器要求并不高，因此它成本投入比较低，上手速度比较快，而且检测时间也很短。快速检测技术具有很好发展潜力，对于检测人员来说，只要熟悉并掌握相应操作技术，就可开展流通检测工作，可有效减少农产品质量安全事件发生。

在进行农产品農药残留检测工作时，要确保有完善机制，要对农产品农药残留检测关键点进行明确，要对农产品源头进行把握和控制，从农产品生产到上市、供给每环节，都要对农产品药物残留检测工作展开并对其进行监督，要确保原料安全和各个加工生产和流通环节安全，提高检测质量和检测手段，加强生产经营者检测管理意识，为开展各项检测工作，提供足够资金，确保在各个农产品生产区域都可对农药残留检测技术进行全面覆盖。与此同时，还应对检测标准和检测技术展开更多细化，引进更多先进检测方法和检测设备，并提供足够经费，还应着重强化对出口贸易中农药残留检测方法应用与推广，与各个区域农药残留检测标准相结合，对其展开长期、全方位规划。

农产品农药残留检验是一项技术性很高、专业性很强的工作，应要有专门人员来从事这项工作。近年来，由于我国农业生产中出现大量不合理用药现象，对农业生产中农产品农药残留进行大量检验，并对检验标准进行进一步细化。与此同时，还需要对专业人员进行培训和教育，并对其进行各种法律、法规和政策宣传，从而提高整个检测人员职业素养和综合素质，确保农产品农药残留检测工作能够顺利进行。

3 结论

综上所述，现代化社会发展趋势下，人们物质生活水平有了显著提高，对食品需求及要求也在不断提升。农药残留作为制约农产品产业发展及提高农产品出口效应的重要因素，进一步加强农产品检测技术的应用及建立相关管理体系，有利于促进我国农产品全面发展。

参考文献

[1] 苏欣.农产品质量安全控制措施及农药残留检测技术要点[J].世界热带农业信息，2022（11）：84-85.

[2] 郑皓，朱孔利.农产品质量安全控制与农药残留检测[J].食品安全导刊，2022（2）：46-48.

[3] 田强.农产品质量安全控制与农药残留检测技术[J].世界热带农业信息，2022（1）：43-44.

[4] 钟静，李孟芯，罗利容.农产品质量安全控制与农药残留检测[J].农家参谋，2021（21）：68-69.

[5] 陈靖文，李雪莹.农产品质量安全控制与农药残留检测技术[J].农村科学实验，2020（7）：83-84.