一只青团“裹”情怀

记者 陈佳慧

清明节前夕的葑门横街边，一条几十米的长队排出了惊人的阵势。路过的老苏州们表现得很淡定，因为谁都知道，能让组成这条队伍的苏州人与游客耐心等待的，必定是这个时令里的明星点心——青团子。

青团子是春天里的明星美食

老街寻青团，寒食蕴意浓

民间传说，青团子（也称青团）的起源与大禹治水有关，苏州人为纪念大禹，将小麦叶汁加入糯米粉中做成了青团子，供奉在大禹墓前或供位处，表示治水恩德。直至今天，青团子依旧是苏州人扫墓时首选的祭祀供品。

而人们食用青团的习俗，则与寒食节有关。明清时期，苏州人有寒食的风俗，尽管不禁烟火，但冷食是必吃的食品。徐达源《吴门竹枝词》记载：“相传百五禁厨烟，红藕青团各荐先。熟食安能通臭气，家家烧笋又烹鲜。”

青团口感细腻软糯，饱腹感强，久而久之便成了寒食节的主流美食。后来寒食节与清明节二者归并，青团子也成了清明节必备的一款时令美食。

从前，青团子是节日“限定款”，如今大受欢迎的它，会在老饕们的期待中提前上市。有些点心铺一入正月就开始推出青团，一直供应到清明节后才会下市。

如今的青团是与旅游和创意联系在一起的。在苏州，吃青团子最佳打卡处，便是位于双塔街道辖区内的葑门横街。老街的青团，每一口都充满江南的味道，其中最经典地道的还属豆沙馅的青团子。刚出蒸笼的豆沙青团，伴随着青草香扑面而来，夹起一枚油绿如玉的青团，吃起来糯韧绵软，甜而不腻，肥而不腴。除了经典的豆沙青团，制作青团的师傅们也不断创新，陆续推出了芝麻青团、玫瑰青团，甚至萝卜丝肉和爆浆巧克力口味的青团也加入了青团子的大家族，多种口味的青团总有一款能够满足你“挑剔”的味蕾。

享受着照在老街上的春日暖阳，手中提着的青团，此景令人沉浸在精致的苏式生活和古城的烟火气。

居民品清雅，绿意捏为团

当代的青团子不仅仅出现在市场，也随着苏式糕点师傅走进了社区。3月28日，在姑苏区人社局开展的“乐龄学堂”系列活动中，双塔街道第二联合工作站邀请辖区内二十多位自管组长跟着老师傅一起制作青团，让美食不负春色，走进生活。

在现场，十全街近水楼糕点师傅、苏式糕团第四代传人、苏州市面点饮食协会副秘书长霍玉根作为指导老师带来时令糕团青团子和松花团子的制作材料，并且悉心讲解过程及技巧。只见他用艾草汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅，行云流水地按捏一番，一只圆滚滚的绿色团子就形成了。除了常见的豆沙馅，霍玉根还带来一款萝卜泥馅的青团。萝卜泥采用传统工具制作，口感松软，回味无穷。

黄澄澄粉扑扑的松花团子也是活动中的主角。据介绍，其表面裹满的黄色粉末即是松花，即清明前后松树雄球花的黄色花粉为原料。制作时，将煮熟的甜味糯米团子一个个移放到松花粉上，轻轻滚一滚、压一压即就可以装盘食用。《本草纲目》中把松花粉列为“上品”：“松花甘，温，无毒。润心肺，益气，除风止血，亦可酿酒。”其具有降脂养颜，益气健脾和燥湿止血的保健功效。

据了解，目前辖区内的自管组长多为退休居民，本次活动邀请他们制作时令糕团，品尝美食，除了对他们的工作表示感谢外，也希望广大退休居民老有所学，更好地丰富老龄生活。

霍玉根正在传授捏制青团的技巧

姑苏面点香，孩童乐传承

除了双塔街道第二联合工作站的活动，这个春天霍玉根一直忙碌在苏式点心传承的路上。自从1995年创建近水楼糕团店，他一直采用传承三代人的农家纯朴的土法工艺，坚持无色素、无添加剂制作元宵汤圆、撑腰糕、青团子、炒肉馅团子等系列糕团。如今，他与苏州同得兴品牌创始人、苏式汤面第四代传人、苏式汤面非物质文化遗产项目代表性传承人肖伟民联合推广，期待传统苏式面点能走得更远。

初春时分，一群红领巾就走进了十全街边的苏面传习所。其间，肖伟民为他们生动介绍了苏式汤面的基本组成要素，也耐心解答了孩子们提出的问题，并为认真听课学习的学生颁发传习定制纪念品。霍玉根大师则特地准备了新鲜出炉的豆沙青团子，现场加热分发给孩子和家长们，并耐心为大家讲解了青团的制作技巧和文化习俗，随后，学生们参观了同得兴动态管理厨房，了解苏州一碗面的制作工艺流程，并品尝了面条。活动的开展，让学生走近非遗，并引导他们认识、了解、热爱苏面文化与技艺。

肖伟民呼吁家庭长辈带着孩子走进厨房进行家务实践

“带小朋友体验非遗技艺是我们第一个合作项目。近水楼与同得兴都是比较知名的品牌，合作能够加深对苏式面点共同的印象，扩大非遗技艺对生活的影响。”霍玉根说，“在许多人心目中，非遗技艺好像和生活没有了联系，但其实是息息相关的。所以我们让孩子产生印象，让居民加深印象，今后还会继续展开进社区、进校园等活动，在每个人心中都种埋下传统苏式美食的种子。”霍玉根表示。

而肖伟民也同时希望当代的孩子能够动手从事“美食家务”，在传承美食的同时，提高综合素养。“呼吁爷爷奶奶培养孙辈从小做些美食，哪怕是做个包子，养成的都是中华民族从古到今的优良传统，这也是苏州人文精神的传承。”他说。

从一只碧绿的青团，到一碗鲜美的苏式面，苏州传统美食的魅力，正沿着子城附近的老街不断“渗透”进当代苏州人的生活和心中。