夏日食趣：古人消暑怎么吃

邱俊霖

炎炎夏日，骄阳似火。我们应该吃些什么来清火祛暑，缓解浮躁的心情呢？饮料、冰激凌或是冰镇水果？

不如，我们一边品尝着美味，一边来看看古人在夏天吃些什么吧。

所谓“萝卜青菜，各有所爱”。古人夏天爱吃啥，这是一个没有标准答案的问题。但相信大部分古人都喜欢像梁山好汉那样大口喝酒、大块吃肉。吃好喝好，一定是最能引起古今人们共情的。肉类食品，通常一年四季都有供应。鸡蛋鸭蛋，也是四时产出。

不过，有些食材却有时令之分，打个比方，夏天是吃海鲜的好时节，清代美食家袁枚在《随园食单》里，便以海参为例，提到“（海参）无味之物，沙多气腥，最难讨好”。海参四季皆可食用，但最适宜的是秋冬季节。如果是夏天吃海参，最适宜将海参切丝，用芥末、鸡汁冷拌，其味道口感甚佳。

不同地区，也有各具特色的食俗，但有些美食，却是普遍流行且颇具夏日风味的。比如唐朝的夏天流行吃一种名为“冷淘”的凉面。《唐会要·卷六十五》记载：“冬月量造汤饼及黍臛，夏月冷淘、粉粥。”杜甫在成都时，吃过用槐叶汁和面制作的槐叶冷淘。他自豪地表示“君王纳凉晚，此味亦时须”。（《槐叶冷淘》）皇帝纳凉时也吃这种面，咱和皇上吃的面是一样的呀！

宋代，是一个没有“宵禁”的时代，人们的“宵夜”十分之丰富。《东京梦华录》记载北宋都城东京州桥夜市中，夏月里便有麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子……各类宵夜，琳琅满目，不可胜数，令人眼花缭乱。我想，倘若回到宋朝夏日夜市，即使是一流吃货，也难免会有“选择困难症”。

提到夏天的水果，人们可能会第一时间想到西瓜。不过，学者研究考证，直到公元10世纪，西瓜才由西域传入我国内地。可见，古人想实现西瓜自由可不容易，但古人夏天能吃到的水果也不少。

《西游记》中，孙大圣爱吃的桃子，原产地便是我国。此外，枇杷被誉为“初夏水果第一枝”，诗人柳宗元曾在诗中说：“寒初荣橘柚，夏首荐枇杷”。樱桃，是备受古人欢迎的夏日水果，和樱桃一样成熟于夏初的水果还有梅子。“青梅煮酒论英雄”是《三国演义》里最被人津津乐道的桥段之一。除了下酒，以梅蘸蜂蜜，也是古人非常流行的一种吃法。

夏天还有葡萄，葡萄能酿制葡萄酒。唐代诗人王翰在《凉州词》中写道：“葡萄美酒夜光杯”，犹如在人们眼前展现了一幅酒香四溢的盛大筵席。古人的夏季，还能吃上一些珍贵水果，比如椰子、龙眼、荔枝等。不過，这些水果产于南方热带地区，在古代，北方百姓想吃上可不容易。

古代没有冰箱，可这并不妨碍古人制作消暑甜品。早在3000多年前的商代，人们已经懂得在冬日凿冰，贮藏于冰窖，以备来年盛夏消暑之需。隋唐之后，随着生产力的进步，甚至还出现了卖冰的商贩。不过一到夏日，冰块便价格高涨。

后唐《云仙杂记》中有“长安冰雪，至夏日则价等金璧”的记载，可见，当时夏天用冰昂贵。但价格昂贵也得有个度，这不，成书于五代的《唐摭言》中，便以“蒯国人”为主角，讲述过一则“蒯人卖冰”的故事。说的是曾经有个做买卖的蒯国人在街上卖冰，见路人热得发慌，便信口开河，漫天要价。路人恼怒，愤然离去。不久冰化，蒯国人钱物两空。这则故事，反映的应当是晚唐五代时期的社会现实。

有了冰块，可以制作各式花样美食。比如唐代流行的“酥山”，是将奶酪加热到近乎融化的状态，然后将其向着容器中滴淋，制作出山峦一般的造型，最后放入冰窖里冷冻。这种“冰激凌”，在古时候特别流行。

此外，各式饮料也不胜枚举。我国的传统饮品酸梅汤便是夏日清凉之佳品。宋代饮食业十分繁荣，在都城汴京，一到夏季，街道两旁摆满了冷饮摊，售卖各种饮品。《清明上河图》中，便出现过售卖“香饮子”的饮料摊。《东京梦华录》里还记载过一道“细索凉粉”，学者认为，这与后世的凉粉相差无几。

只是不知道，这道“细索凉粉”，是甜的还是咸的呢？