提升酿酒红高粱栽培品质及产量的有效技术手段

王安蓓

摘 要：红高粱是酿酒的传统材料，具有悠久历史，独具特色的贵州省也将当地特有的小红梁作为酿酒主要原料。利用红高粱进行酿酒需要保障红高粱满足酿酒工艺的各项需求，例如在发酵这一环节中，蛋白质的含量需要得到保障，确保发酵环节的质量，红高粱栽培技术的研究需要根植于提高品质与产量这一要求上进行。本文结合利用红高粱进行酿酒的原因与酿酒工艺流程，从整地、施肥、加强科学研究等方面研究如何提高红高粱品质，满足酿酒行业对红高粱质量的要求。

关键词：酿酒红高粱；品质产量；栽培技术

引言：近年来，人们生活水平提高，白酒行业发展迅猛，红高粱需求量逐年增加，为了满足人们日益增长的白酒需求，亟待提高红高粱栽培的质量与产量，为提升我国白酒的知名度、提高我国酿造白酒影响力做出贡献。在提升红高粱栽培技术上，当地农业相关部门加强与酿酒企业的合作，明确对红高粱质量的要求，农业技术人员与农民合作不断提升本地红高粱栽培品质与产量，实现当地农业与轻工业的共同发展。

1酿酒红高粱栽培技术

利用红高粱酿酒的流程为高粱初蒸、高粱出甑、摊开晾晒、拌入酒曲、堆积发酵、入池发酵、起窖上甑、高温蒸馏几个流程，要求红高粱具备酿酒需求的大量淀粉、适宜含量蛋白质与矿物质、单宁含量适宜几项要求，因此，在栽培酿酒红高粱的过程中，需要结合红高粱的生长习性以及本地酿酒企业的特色酿酒流程，逐步让红高粱品质满足本地酿酒工艺需求。

1.1选地与整地

贵州省册亨县地势地形特点为西北高，东南低，具有大面积洼地、峰林，气候特点为亚热带温暖湿润季风气候，降水量丰富，有“天然温室”的美称，适宜酿酒红高粱的栽培与生长。红高粱具有较强的抗旱能力，在孕穗时期具备耐涝能力，生命力强，能够在该地栽培与生长。

在选地与整地方面，需要选择土壤耕层深厚且营养物质丰富的区域，保障红高粱生长过程中对水分与营养的需求，此外，红高粱种植区域需要保持土壤具备排水能力，完善排水基础设施；为了保持红高粱的高产与高品质，需要避免红高粱的重茬种植，也就是轮作种植，例如在确定种植地之后先种植大豆、玉米等作物，提升高粱种植品质。贵州省山地较多，在选地过程中，可以利用坡改梯的方式将山坡改造为红高粱种植基地，避免在洼地种植存在的过涝、光照时间以及强度不足等问题[1]。

在整地方面，结合当地气候特点分为秋季整地与播种期整地两个内容。秋季整地是在前茬农作物收获后的10天之内对种植地进行秸秆还田，增加土壤中的有机质和养分含量、改善土壤物理性状，提高土壤的透气性与就蓄水保肥能力、提升土壤的生物活性，如提供土壤表面的二氧化碳含量，为秧苗生长的光合作用提供帮助，为红高粱栽培工作奠定有力基础。秋季整地还包括起垄与垡，将耕地上存在的杂草等物质进行整理，为春季播种提供便利。播种期整地的内容为春季监督耕地的含水量情况，避免过于潮湿影响红高粱的栽培与生长。

1.2选种、播种、定植

种子选择需要结合当地气候地理条件，例如贵州茅台酒利用茅台镇特色红缨子高粱作为酿酒原料，但这种红高粱对气候降水与土壤的要求的较为严格，在茅台镇栽培具有优势，其他区域则需要根据当地具体气候特点进行种子选择与栽培。种子选择工作还需要考虑到当地病虫害情况，例如夏季降水与气温升高对红高粱生长带来的影响。红高粱种子选择颗粒饱满的种子进行晾晒，提高种子的发芽率与出苗率，晾晒结束后对种子进行浸泡，水温为55-57℃，浸泡时间为3-5分钟， 浸泡结束后在阳光下自然风干，为播种工作做准备；选种工作需要相关部门加大市场监督力度，各村委会保障村民种植品种一样，避免市场中出现劣质红高粱种子为农户带来经济损失，为当地红高粱种植产量与经济收入做保障。

播种工作开始前将种子与药剂进行搅拌，预防红高粱容易出现的黑穗病。红高粱的播种工作时期为春季，避免高粱生长中后期面临的气温降低问题，影响红高粱的成熟，降低红高粱的产量与质量；红高粱的播种可以采用撒播、条播与移栽的方式进行，种子之间的距离在20厘米左右，每亩地可种植7000-9000株，但为了进一步提高红高粱的产量，种植密度可以根据土壤养分条件等进行调整。 种子利用人工播撒方式需要及时压住覆土，利用机械设备进行播种需要再次进行检查，避免某一区域种子密度不合理或者种子没有种子成功的情况[2]。

1.3苗期管理与田间管理

红高粱出苗与生长期间需要重视这一阶段田间杂草、表土疏松以及定苗的处理，例如当高粱苗生长到20厘米左右时，田间幼苗的数量可能会超过规划秧苗数量，为了保障秧苗生长养分与水分的适量供给，将弱小以及长势不好的秧苗清除，确保每个位置有长势良好的秧苗，针对缺少秧苗的位置，将其他秧苗进行带土移植，提高栽培区域的平整度，保障红高粱的产量达到规划目标。

田间除草工作是为了保障土壤肥力与水分不被杂草吸收，降低对秧苗光合作用的影响，减少秧苗死亡以及长势不好现象，确保该区域的红高粱产量与品质。表土疏松是为了提高土壤的透气度，改善耕地表面的硬板现象，让秧苗的根部能够呼吸，提高种子的发芽率，该方式还能促进土壤中的微生物活动，提高秧苗根部活力，达到活化根部、刺激根部生长的效果，加快种子生长速度，此外，表土疏松能够保持地下土壤温度稳定，例如秋季进行表土疏松提高表层土壤的密度，降低外界温度对红高粱根部的影响，减少冻害问题，保障红高粱的成熟与品质[3]。

水肥管理也是红高粱生长过程中尤为重要的内容，由于红高粱生长过程中对肥料的需求较大，因此，在红高粱生长全过程中，各个阶段的生长需要根据实际情况进行严格把控与调整，为红高粱生长提供足够养分。红高粱的施肥需要注意观察该品种的需肥特点，例如对于喜肥的品种来说，需要多施有机肥或无机肥，在红高粱生长过程中追肥2-3次，对于需肥量低的品种来说，生长期追肥1次即可；在红高粱生长期间观察土壤的肥力情况，例如当土壤肥力下降时，施有机肥与磷肥，当土壤的酸碱性失衡时，需要根据具体情况施相应的肥料，将土壤调整为中性土壤，让红高粱健康成长；早春气温较低时，为了促进种子发芽出苗，适量播撒磷肥或钾肥，气温回暖时，施氮肥，在中后期气温下降施磷钾肥，并将肥料喷洒在叶面部分，提高红高粱的产量与质量。在灌溉水资源上，贵州省降水量丰富，利用自然降水就可以满足红高粱对水分需求，但为了避免某一年降水量少的问题，需要完善红高粱水源灌溉基础设施，结合将农民的耕地整理成为“田成方、路相通、渠相连、旱能浇、涝能排”的高标准农田，为机械化灌溉奠定基础。

1.4病虫害防治

红高粱常见的病虫害问题有炭疽病、黑穗病、锈病以及叶斑病等，还面临着蚜虫、螟虫的威胁，其中黑穗病与蚜虫为主要威胁。病虫害问题应以预防为主，采用环保手段进行防治，因此，在选种、田间管理上需要提高重视。在红高粱选种上，结合当地特点选择合适品种，确保播种前各操作环节完善，提高种子的抗病毒能力；秧苗生长过程中，当发现具有病虫害隐患时，及时将秧苗拔除并焚烧处理，避免病虫害问题的大面积传播；由于秧苗生长期间对药剂的抵抗能力存在不足，因此，各类药剂的配置与喷洒需要选择低毒性、高效、对土壤环境没有严重污染的药剂，例如在防治蚜虫问题时，选择没有公害的氰菊酯或者氯氰菊酯进行喷洒[4]。

病虫害防治工作还可以采用物防治法，例如瓢虫是蚜虫的天敌，在田地中引入适量瓢虫，降低蚜虫问题对红高粱生长带来的影响；加强红高粱种植区域的科学化管理，建设“企业+政府+基地+合作社或农户”的利益联结机制，让农民们认识到提高红高粱产量与质量需要重视保护生态环境，只有好水、好土、好高粱，才能酿造品质上乘的白酒，为自身带来可观、长远的经济效益，当地全体居民共同建设可持续发展的生态环境，降低该地红高粱发生病害问题的概率；红高粱栽培相关农业技术人员加强田地巡视工作，为农民们的生产种植提供帮助，定期举行知识分享活动，逐步形成“传帮带”的学习与实践形式，加快新农户的成长速度，帮助他们积攒丰富经验，整体降低该区域红高粱病虫害问题的发生概率；要求技术人员定期到田地检测红高粱具体生长状态，深度参与到农民的田间管理工作中，从农民口中了解他们存在的问题与发现，提前发现红高粱存在的病虫害隐患问题；建设酿造红高粱知识科普基地，向农户们培训红高粱种植技术，尤其是各个环节需要注意的重点内容，提高红高粱种植的科学性。

1.5加强红高粱品质提升与病虫害问题的研究

有针对性的提高红高粱品质可以根据当地气候特点深入对种子栽培技术的研究，例如选择合适区域进行各品种红高粱栽培效果的观察与筛选，采用杂交等方式提高红高粱品质，如贵州茅台酒的红高粱原材料为矮秆高粱和小红缨子高粱杂交出的红缨子糯高粱，更加满足酿酒工艺的要求。

在病虫害防治研究上，结合红高粱的生长特点，研究病虫害发生的规律与原因，提前采取措施做好病虫害问题的预防工作，农民加强对红高粱生长状态的监督，当发现问题隐患时，做出针对性的治理，控制出现病虫害问题区域，阻止问题区域的扩大；将病虫害问题发生的原因与规律向农民们进行普及，提高农民的知识储备量与敏感度，及时将自身不能解决的问题向相关管理人员报告，最短时间内控制病虫害问题带来的影响；加强与当地农业相关研究所的合作，带领研究人员进行红高粱实际种植情况的考察，加快研究力度与速度，逐步提高红高粱品质，降低病虫害问题的影响。

加大对病虫害生物防治手段的研究，针对现今生物防治手段应用存在的不足，从预防角度出发，研究病虫害的检疫与预测方法，创新出更加有针对性的生物防治方法；加强生物防治方法的宣传力度，结合现代新媒体传播技术的发展，提高农民们对生物防治技术的信任度，扩大生物防治方法的影响范围；研究多种生物防治手段相结合的应用方法，例如研究抑制病菌的方法，或者研究病虫害天敌的利用方法消灭病虫害问题，逐步将病虫害被动防治转化为主动预防；对于比较顽固的病虫害问题采用化学方法与生物方法相结合的方式，只要达到对生态环境、对红高粱品质、对人体身体健康的伤害小，就是可以考察防治效果并决定使用的病虫害防治方法；增加病虫害防治方法的实验次数，详细记录防治方法的效果以及存在的负面影响，以实验结果为准，不断提高技术应用的效果，提高病虫害防治质量。

2发展科技农业与加强农户管理

酿酒红高粱面临着多道加工工序的考验，要求颗粒不适宜过大，颜色正，耐蒸煮，对红高粱种植与生长过程的要求较高，因此，为了红高粱果实颗粒符合酿酒要求，积极发展科技农业、质量农业、绿色农业为重要工作项目，发展区域内酿酒专用红高粱的种植基地，采用基地统一管理制度实现基地内各个种植区域的统一种植、统一管理，采用绿色防治方式，提高红高粱品质；基地内配置共用农机具室，完善基础机械设备，如起垄机、粮食水测仪、除草机、喷雾器等，逐步实现机械耕地、机械播种、机械丰收的效果，农民们在统一管理与指导下提高红高粱种植的科学性，提高红高粱的品质与产量。

当地强化红高粱栽培相关部门的责任，加大新技术、新设备的引入，统筹各方资源，监督红高粱生长各个阶段的监督与管理工作，加大生物防治、理化诱控、科学用药等关键技术的应用；采用技术人员划区域指导服务制度，对农民们科普用药知识的科普与指导；加强当地农业与化肥售卖的管理，禁止流动商贩的违规售卖农药行为，打击农户们利用禁限用农药的行为，确保红高粱农药残留量在合理范围内；加大红高粱栽培政策支持力度，例如为农民们购买农药进行优惠，以此让农民们购买统一规定的农药，降低对红高粱品质与产量的影响。

3收获及贮存

红高粱的成熟大概4个月左右，它的收获时机需要结合当地土壤情况进行判断，如果土壤肥力较好，收获时间也会早一点。红高粱成熟可以收获的特点为中间和下部籽粒变硬，没有浆汁，籽粒橙红，穗粒饱，一般在成熟的穗达到80%时开始收获；收获时机需要实时把握，农业技术人员要加强观察，尤其是当地气候变化较大时，避免收获太早影响产量，收获太晚影响质量；收获之后的红高粱需要及时脱粒与晾晒，不可在沥青路面晾晒，红高粱的储存条件要求阴凉通风，避免出现发芽或者发霉现象，降低对红高粱品质的影响。

红高粱的收获与储存与当地酿酒企业进行合作，为农民们提供更多的资金和资源支持，建设完善的红高粱储存设施，推动红高粱栽培种植、收获、储存等环节的规模化与标准化，建设现代化农业发展之路，利用工业反哺农业的模式为红高粱栽培技术的提升提供帮助，实现轻工业与农业发展的良性循环；与酿酒企业签订采购合同，定期将收获的红高粱收走，避免大量红高粱的堆积影响其品质，保障红高粱发挥其酿酒价值。

结论，酿酒红高粱技术的提升需要结合酿酒工艺的各项需求，提高红高粱种植过程的科学性，加强科学管理，深入病虫害问题的研究，提高农民的思想认识，提升红高粱的品质，满足酿酒工艺的各项要求。当地相关部门加强与酿酒企业的合作与沟通，利用政策支持与监督方式促进红高粱种植的现代化与绿色化，加大优质品种研究与改良力度，促进当地农业与轻工业的发展。

参考文献：

[1]赵立军. 浅谈酿酒红高粱有机生产种植技术[J]. 新农业，2021（3）：4-5.

[2]应恒，殷勇，张林，等. 施氮量对酿酒糯红高粱宜糯红4号的影响[J]. 农业科技通讯，2022（6）：129-132.

[3]杜勇利，周俊辉，廖霏霏，等. 糯红高粱-大豆间作对鲜大豆农艺性状及经济效益的影响研究[J]. 广东农业科学，2021，48（2）：17-25.

[4]赵子超. 一种欧防风酿酒配方及其制作工艺：CN202111568580.0[P]. 2022-03-11.