准备好了吗？请用点心吧

细细一算，在我童年的点心宇宙里，洋式点心的比重并不多，我毫不掩饰自己对中式点心的偏好：中秋节的月饼；端午节的粽子、五毒饼；连清明节这样“路上行人欲断魂”的日子，都可以咬一口带着草香的青团……

这些点心，恰恰是几百年前的古人流传下来的。

从这个角度看，点心也是另一种唐诗，另一种宋词，另一种元曲，在那些香甜的碎屑中，我们感受到的是传承千年的文化。

中式点心从哪里来？

关于“点心”二字，目前能查到的最早记载在唐代。

季羡林老先生在 《唐太宗与摩揭陀——唐代印度制糖术传入中国问题》一文中曾经考证，印度最早制造出了砂糖 （sarkara），传到了全世界；中国提高了制糖术，并在唐太宗年间重新输入印度。因此，印度印地语中称白糖为cīnī（意思为“中国的”）。但值得注意的是，这里“白糖”的颜色并不是我们今天看到的纯白色。一直到明晚期，中国人发明了“黄泥水淋法”，我们才获得了接近纯白色的白糖，而在这之前，市面上流通的“白糖”实际上都是黄色的。

如果我们一定要在中国的历史长河上画一个点，那么明代一定是中式点心最蓬勃发展的时期。首先，我们获得了各种杂粮，如藕粉、山药粉、莲子粉、葛粉、芡实粉、栗子粉等，这些杂粮粉使得点心的种类大大增加，宋诩的 《宋氏养生部》中就有山药糕、莲药糕、芡糕、栗糕、杂果糕、绿豆粉糕、雪花饼等。除了直接用杂粮粉配制成点心，人们也学会将杂粮经过烹饪压成泥蓉调制成点心。如“ 杂果糕”的做法便是“炒熟栗去壳，斤半柿饼，去蒂核，煮熟红枣，胡桃仁去皮核各一斤，莲菂末半斤，一处舂碓糜烂揉匀，刀裁片子，日中晒干。有加荔枝龙眼肉各四两”。

也是在明代，糕点形状开始越发丰富：元宝形的定胜糕、叶子形的芙蓉叶、菱角形的玉菱白……这些造型各异的面点，有的小巧，有的玲珑。宋元时期的糕饼，基本上包馅后直接进行水煮、油炸或笼蒸；进入明代，市面上出现了大量可以压制成型的“印模”，这大大加速了糕点的传播流通。《宋氏养生部》和《遵生八笺》 中记载了大量的印模面点，比如蜜和饼、蜜酥饼、松黄饼、蒲黄饼、雪花饼等，都有“入脱脱之”（放入模子中压一下再脱出）和“范为饼”（在木模上制成饼）的字样。所以，流传至今的中秋节特供月饼，是在明代被发明出来的。

带你玩转新中式糕点

从最传统的豆沙饼、枣泥糕到椰蓉桃花酥、芋泥蛋黄饼，从杏花楼、稻香村等老字号到街边小店，再到网络店铺，中式糕点已经在我们的日常生活中随处可见。

传统意义上的老派点心已经无法满足年轻人尝鲜的需求，糕点界也随之“内卷”起来。新中式糕点的食材种类、馅料搭配方式越来越多，口感也越来越丰富，尤其是麻薯和肉松这两种食材的加入，基本上构成了新中式糕点的全部江山。

用糯米粉混合鲜奶经烘焙制成的麻薯强化了韧、嚼劲与拉丝的特点，让糯和酥同时存在，而肉松的加入，让糕点具有咸和甜的双重口感。

从口味到视觉，拥抱年轻一代

随着年轻人对传统文化关注度的提升，新中式糕点企业也紧紧把握这一风向，国潮属性的Logo 和店铺设计吸引了年轻人打卡，与老字号品牌的联名，更是勾起了人们的回忆。

虎头局结合上海传统点心， 推出了4款上海限定新品，只有在上海生活的人才能吃到；虎头局与上海泰康食品工厂联名推出的“万年青饼干”，不仅保留了老味道，复刻版的铁盒外观，也吸引了众多年轻人争相购买。

很多经典老字号也在迎合时代，向“国潮”品牌转型。比如，北京稻香村和故宫淘宝推出宫廷风“月明满地相思”礼盒，受到了年轻人的欢迎。

值得关注的是，一些新中式糕点品牌为了拥抱年轻人，忽视了传统技术的传承。一种火爆新品的面世，随之而来的是众多品牌的纷纷效仿。实际上，成为“国潮”品牌并不意味着贴个“新标签”，做场“联名”这么简单，这是一条充满挑战和机遇的路。

如果只是一味追风，新中式的风向很快就会过去。所以，我期待的新中式糕点，无论外部环境如何变化，都不盲目追求扩店和上市，而是扎扎实实从产品出发，坚守品质、坚持创新，不再流于表面，更倾向于创造性、精神内核以及文化表达等，这样中式糕点才能一直持久地“潮”下去。

新国潮中式糕点的兴起，是文化自信的表现。唤醒国人对糕点的共同记忆，或许是一场关于复兴中华文化的共情。

（ 李舒系作家、媒体人、美食达人。著有《从前的优雅》《山河小岁月》等。）