大棚葡萄种植及葡萄保鲜技术分析

任美丽 张娜

摘 要：葡萄是非常受欢迎的一种水果。我国大棚葡萄产量位居全球第一，本文简要叙述大棚葡萄种植技术，对大棚葡萄种植的优势以及影响葡萄保鲜的几个因素进行分析，从防腐保鲜、气调保鲜、储存方法等几个方面分析葡萄的保鲜技术。

关键词：大棚葡萄；种植；保鲜

我国一直以来都是农业大国，葡萄总产量多年以来一直位居全球第一，葡萄种植技术决定其产量与品质，传统的种植方法已经无法满足市场需求，现代农业也逐渐向智慧化农业转型。大棚葡萄种植可以对葡萄整个生长期进行智能化管理，有效避免环境影响及自然灾害。

1大棚葡萄种植技术

1.1设施

葡萄应选择在向阳且没有遮阴物的平坦位置，并选择有机含量丰富、肥沃通透的砂壤土。种植设施选用双膜温室大棚，可以有效提高棚内温度，加快葡萄成熟速度，相较于传统葡萄的萌芽期，大棚葡萄的萌芽期至少提前一个月。

双膜温室大棚的拱架采用6m×4m的镀锌管，内拱距离外棚33cm，相隔3m，外棚采用山东长寿无滴聚乙烯薄膜，内棚运用无滴保温薄膜，双膜大棚葡萄栽培，覆膜时间可以提前一个月左右。一般情况下，外膜在1月中旬覆盖，内膜在1月下旬覆盖，全部覆盖好后，要严格把控室内温度。揭围膜一般在5月上旬。进入10月份揭大棚顶膜[1]。

1.2选择品种

葡萄品种的选择对于后期葡萄采收产量有着决定性的作用，双膜葡萄设施栽培应首选早熟、耐低温、适应能力强、抗病的品种，并且要确保产量高、果实成色好、颗粒大、叶子小、耐储存。经挑选，有以下几种适合双膜栽培的品种：8621、87-1、京亚等。选好合适的品种之后，应选择根系发育健壮、直径在4mm以上的苗木。

1.3准备定植

在葡萄定植之前，需要先挖栽植沟，保证行距为4.0m，宽度和深度都在75～85cm之间，在挖沟时，需要注意将生土与熟土分开放。在填沟时，将熟土和磷肥及腐熟有机粪肥混匀填入后，再填生土，填好后，需要保证高出地面20～30cm，之后进行浇水，把土层夯实后，起高度为30cm、宽度为80cm的定植垄。葡萄架需要在大棚内按照双十字V型搭建，定植前24h需要将苗木的死伤根去掉，再进行浸根。

1.4定植

葡萄定植需要将葡萄苗按照一定的距离栽种在定植垄里，使其根系充分舒展开，保证嫁接口露出地面5～10cm后，进行填土，将葡萄苗向上轻轻提动，使葡萄根系与土紧密接触，再将土壤踩实，灌透水。

1.5温度管理

温度对于葡萄的种植有着至关重要的作用，调节温度也是大棚葡萄种植最重要的技术。无论是葡萄还是其他水果蔬菜，在种植的过程中都离不开光合作用。光照的强弱时刻影响着葡萄的生长，过强的光照会出现氧化反应，消耗葡萄的营养，造成葡萄的水分流失；光照不足会导致葡萄发育不良，经数据分析，葡萄生长期间，日照至少达到800h，才能满足葡萄的生长需求。

在葡萄定植后，要时刻关注大棚内的温度，夜间温度不低于15℃，白天保持在15～20℃，如果大棚内温度过高，需要及时降温[2]。在葡萄自然休眠期结束时，可以对其进行升温催芽，提高棚内温度，一般情况下，这个阶段要持续一个月左右。

在葡萄萌芽到开花这一时期，尤其要控制好棚内温度。一般来说，在此期间温度较高的话，会缩短萌芽到开花的时间，但突然提高温度，会导致花序小，影响葡萄的产量，温度过高，则会出现落花落果的现象。因此，在此阶段，需要将夜间的温度控制在16～18℃，日间温度控制在20～25℃，平时要注意通风降温，以免出现温度突然升高，影响葡萄总产量，在萌芽期，大棚内的湿度应保持在85%左右，开花期应控制在65%左右。

1.6水肥管理

在大棚栽培过程中，葡萄水分蒸发较慢，大棚可以有效提高土壤的保湿能力。葡萄在生长过程中，主要在萌芽期、花前期、果实膨大期、采收后期，对水的需求量大，因此，可以根据大棚内实际情况以及葡萄生长现状进行浇水，一般是在萌芽期与修剪落叶后灌水，保证土壤湿度在60%左右即可，尤其要注意在葡萄花期和采收期做好控水工作。

葡萄种植过程中，肥料主要以复合肥和有机肥为主，一般在葡萄落叶前施基肥，每667m2施有机肥4000kg左右[3]。追肥需要4次，分别是开花前，每667m2施尿素6kg；幼果开始生长时，也就是落花之后，每667m2施三元复合肥8kg；果实开始着色时，每667m2施磷酸二氢钾8kg；采收后，每667m2施三元复合肥7kg。

1.7修剪

在葡萄生长过程中，修剪是很重要的环节，其影响着葡萄的品质，葡萄本身属于藤本科植物，很容易形成树冠。在修剪过程中，应当从葡萄品质、结位高低等多方面考虑，每个地区的气候、光照条件都不一样，应当根据实际情况，选择合适的树冠形状。

一般来说，在葡萄的生长过程中，需要及时修剪掉没用的新梢，去掉多余的萌芽，也就是抹芽，从而有效改善大棚内的透光通风条件，抹芽的一般原则是：抹去晚发的芽、抹去弱的芽、抹去无穗的芽、抹去上部的芽、抹去副芽，在葡萄种植的过程中，一定要及时抹芽，以保证葡萄的營养供应[4]。

除此之外，还需要进行摘心处理，其目的是促进花序生长，保证坐果率。大棚葡萄应该及时摘心，保留花序上4～6个叶片，反复摘心，以保证葡萄生长过程中营养充足。同时，还需要培养健壮的新梢，将副梢去除。在葡萄开花之前，应当将生长过于密集的、发育不全的花序修剪掉。结果之后，对于果实大的品种，每枝留一串葡萄，果实小的，可以保留1～2串葡萄。

1.8防治病虫

病虫主要以预防为主，一般第一年种植病虫较少，可以利用农业监测设备对病虫进行监测。对于常见的病虫害，例如灰霉病，可以利用溴异氰尿酸与水按照1∶500的比例进行预防治疗。

预防病虫害最重要的工作还是要合理地修剪枝叶，及时清理落叶，做好葡萄的休眠期管理[5]。

1.9花果管理

有效提高坐果率可以通过扭梢、喷硼砂等方式，花前对生长势头强的结果枝，在其花序上部进行扭梢；花前4天用0.2%的硼砂喷花序和叶片；花后10天左右根据坐果情况去穗处理，健壮的结果枝留两穗，较弱的不留穗。为了促进葡萄成色优质，可以通过环割、摘叶等方式，在着色前对结果枝基部环割，在葡萄开始着色时，摘掉新梢的部分老叶。

2大棚葡萄种植的优势分析

大棚相较于露地栽培和避雨栽培来说，其温室更能避免气候对于葡萄的影响，尤其是在反季节种植的时候，可以有效提升葡萄产量，满足群众需求。大棚内部温度高，葡萄的生长周期为40～50d，可以快速上市，带来更多的收益。大棚种植更加有利于葡萄的生长，相比于露天种植，其出芽率高达97%，是露天环境中的一倍以上，并且，大棚可以有效隔绝雨水和害虫，避免其侵蚀葡萄。大棚内设施种植可以减少冬季埋土等工序，还可以节约劳动成本。

大棚种植可以控制葡萄的生长环境，如果环境气温过低，葡萄的生长周期会延长，并且会出现果实不饱满、掉粒的情况。如果低温过低，会导致葡萄营养不足，影响其根系发育。在高温情况下，葡萄会处于“饥饿”状态，而气温过低，则会影响光合作用，在大棚中种植，可以随时调整温度，更有利于葡萄生长。

合适的光照可以有效提升葡萄的品质，葡萄喜光，但过强的光照会造成叶片缺水，影响葡萄正常发育，在大棚中，可以利用设备根据不同品种的葡萄调整光照，从而提高葡萄的产率。

传统种植技术通过手动施肥，无法保证肥料用量，很容易造成肥量过高或过低，从而导致果实糖分低、成色差等问题，而现代农业通过智能控制设备，利用水肥一体化技术实施精准浇水，精准施肥，更有利于葡萄生长。

3影响葡萄保鲜的因素

影响葡萄保鲜的因素有很多，包括脱粒现象、果实褐变、呼吸作用、水分变化等，其中果实褐变是因为有机酸代谢导致果实的pH值转变成碱性，出现一系列的化学反应，从而导致葡萄果实出现褐变。为了让葡萄在采摘后保持一定的有机酸，减缓褐变速度，可以利用SO4保鲜技术。

水分变化一般是由于果实中的水分蒸发，导致果皮出现褶皱，因为葡萄的表皮是没有气孔的，葡萄的水分蒸发主要是通过梗和叶，所以只要将葡萄的梗去掉，就可以延缓水分流失。

脱粒现象是葡萄种植过程中很容易出现的问题，由于葡萄本身的特殊性，其果实与枝干连接的组织很脆弱，葡萄在采摘后，由于运输等原因受到颠簸，会出现脱粒现象。随着葡萄的生长，其果肉与果刷之间的连接越来越松散，果粒与果柄连接处的离层细胞逐渐转化，很容易被一些微生物感染，导致脱离现象。

葡萄的呼吸作用是指葡萄利用细胞呼吸在采摘后维持活性的方法，该方法一般容易受到气体和温度的影响，当葡萄处于温度过高的环境中时，会加速进行呼吸作用，导致自身营养快速流失，进而加快腐烂速度。因此，葡萄在气温较高的地区相较于气温较低的地区，保鲜时间更短。除此之外，空气中的一些气体浓度发生变化也会影响葡萄的呼吸作用，当乙烯的浓度超过一定浓度，会加强葡萄的呼吸作用，导致其腐烂速度加快。

4葡萄保鲜技术

4.1采摘之前处理保鲜

在葡萄正式采摘之前，喷洒一定量的化学保鲜剂，用以增加葡萄皮中的钙含量，增加葡萄皮中细胞膜和细胞壁的稳定性。除此之外，在葡萄成熟后期，使用适量的赤霉素对其进行处理，可以有效防止葡萄褐变，减少葡萄出现掉粒，减缓其腐烂速度。在采摘前的一个月，可以使用磷肥、钾肥，提高葡萄的糖度和耐储存性。

4.2储藏方法

4.2.1库房储存

葡萄的储存对于温度、湿度、氧气、二氧化碳等都有很高的要求，在储存之前，库房一定要具备适合葡萄储存的基本条件。首先，要保证该库房环境的温度为-1～0℃，低温储存是葡萄保鲜最常见的一种方式，低温可以有效抑制微生物生长，降低葡萄呼吸作用，从而延长保鲜时间；其次，将湿度控制在90%～95%；最后，保证有2%～4%的氧气含量，3%～5%的二氧化碳含量，通过对氧气和二氧化碳含量的调整，抑制葡萄的呼吸作用，延长其保鲜期。

葡萄在储存之前，先经过二氧化硫处理，可以有效避免在储存过程中被真菌侵染。将葡萄装箱后，盖上一层薄膜，在里面充入罩内体积一半的二氧化硫气体进行熏蒸，或者使用硫磺充分燃烧进行熏蒸，时间控制在20～30min即可，时间间隔为15min。

存储之前，要对库房进行彻底消毒，可以使用1%的福尔马林，也可以利用漂白粉溶液，保证基础的无菌环境。葡萄进行处理后，再将其装入密封袋中，装箱，放在库房货架上进行储存即可。

4.2.2缸藏

缸藏顾名思义，利用缸存储葡萄，将缸洗净后，进行控水处理，保证缸内保持干燥后，运用70%浓度的酒精擦拭缸壁，进行消毒杀菌处理，再把处理过的葡萄按照每层15cm左右的厚度进行摆放，每层之间利用竹帘隔开，注意轻拿轻放，防止葡萄破裂腐烂。全部装满后，用塑料薄膜对缸密封扎口，将缸埋在背阴处。

4.2.3地窖储藏

地窖应当选择建在背阴的位置，除了储藏室还需要设置一个缓冲间。为了保证地窖内的湿度，其四周需要用砖砌好，地面铺上一定厚度的湿沙。在地窖中需要设置通风口，其包括进气口和出气口，务必保证地窖内完全通风，无死角，一般的地窖会设置五个通风口，门上设置一个进气口，窖顶设置一个出气口，其大小在30cm×30cm左右。

地窖内的货架宽度在90～95cm，层间距40cm，共五层，根据地窖的大小，放置合适的数量即可，不可太过密集。地窖设置好后，需要进行消毒处理。当窖内温度稳定后，将处理好的葡萄在货架上摆好即可。

4.3防腐保鲜

防腐保鲜是指利用保鲜剂保鲜，常分为生物保鲜和化学保鲜。目前，常用的保鲜剂有很多，不同保鲜剂的使用方法也不一样，常见的方法有涂抹、喷雾、放置等，其作用都是锁水、防治微生物的作用，主要目的是降低呼吸作用，防氧化。现如今，我国对于防腐保鲜技术已经有了一定的研究成果，例如，通过对纳他霉素的研究发现，这类霉素可以保证葡萄不受常见病菌的侵害。

近年来，我国在生物技术方面的研究不断进步，生物保鲜技术也越来越成熟。

4.4辐射保鲜

辐射保鲜，俗称“冷杀菌”，经辐射处理后的果实无论是外观、口感还是组织结构都基本不会发生变化，具有很好的保鲜效果。在辐射保鲜的研究方面，国外曾利用Y射线和二氧化硫做过实验，结果显示，两者结合可以有效防止由灰霉葡萄孢引起的腐烂。另外，一定程度的紫外线光照也具有保鲜作用，可以有效抑制葡萄褐变，延长葡萄腐烂时间。

4.5静电场保鲜

静电场保鲜是一种物理保鲜方式，其通过两块电极板平行放置，产生静电场，运用变压器升高电压，从而产生直流电压，对两板之间的葡萄进行处理。有实验表面，经静电场处理过的葡萄可以储存60d，并且无污染。

4.6减压保鲜

减压保鲜是目前比较主流的果蔬保鲜方式。该方法是将葡萄放置在密闭空间，使用真空机抽出部分空气，降低室内气压，使新鲜空气通过加湿、调节压力后，进入室内，从而过滤掉代谢或者呼吸热所产生的二氧化碳、乙烯等对葡萄不利的因素，使葡萄进入休眠状态。

4.7气调保鲜

气调保鲜是通过调节氧气和二氧化碳的比例，从而抑制葡萄的呼吸作用，延长其保鲜期的一种保鲜方式，我国目前对其的使用较为广泛。其分为CA气调贮藏保鲜、MA气调贮藏保鲜，还有MAP保鲜法，这种保鲜方式不会改变葡萄自身的口味，也不会造成营养流失，具有抑菌的作用。

现代科技发展速度越来越快，我国大棚种植技术也在逐渐进步，大棚葡萄种植可以有效提升葡萄的产量和品质，缩短葡萄的生长周期，给人们带来一定的经济效益。无论是葡萄的种植过程中还是采摘后，都需要做好葡萄的保鲜工作，避免不必要的损失。

参考文献：

[1]赵君芳.大棚葡萄栽培技术应用与推广[J].农业开发与装备，2022（12）：212-214.

[2]梁晓静，李大元.北方修建葡萄连栋大棚的注意事项[J].西北园艺（果树），2023（01）：57-58.

[3]刘清竹.BioSuee膜在鲜食葡萄保鲜中的应用及降解性能的研究[D].乌鲁木齐：新疆农业大学，2022.

[4]王洋样.聚乳酸呼吸包装膜对巨峰葡萄花色苷的保护及葡萄保鲜效果的研究[D].内蒙古农业大学，2022.

[5]郭江.不同施肥方式对葡萄产量和品质的影响[J].新疆农业科技，2023（01）：13-15.