鲜食大豆优质高产栽培技术探究

戴峥峰，陈 江，陈琦辉

（1.连江县农业农村局，福建 连江 350500；2.南平市建阳区农业农村局，福建 南平 354200）

鲜食大豆通常指豆荚呈绿色、籽粒尚未完全成熟、生理上处于鼓粒盛期、采收用作蔬菜食用的大豆，即常说的“毛豆”。优质的鲜食大豆富含丰富的脂肪、维生素和蛋白质，深受消费者喜爱，尤其受长江下游居民的青睐。在农业经济不断调整和深化的背景下，鲜食大豆逐渐成为了当下畅销的蔬菜和粮食两用农作物。本文以连江县鲜食大豆种植为例，探讨鲜食大豆优质高产栽培技术。

1 连江县鲜食大豆生产现状

福建省连江县具有悠久的鲜食大豆种植历史，产品出口日本等国。近几年，为了实现鲜食大豆规模化种植，当地政府及相关部门，一方面将鲜食大豆的种植区域不断扩大，把适宜种植鲜食大豆的平原、山区全部利用起来，并配备一定的专业技术人员对种植户进行技术指导；另一方面，推广实施标准化生产技术，构建农业种植产业体系，推进鲜食大豆产业发展。在龙头企业带动下，鲜食大豆种植面积逐渐扩大，据相关数据显示，2021年全县种植春毛豆面积333.33 hm2，种植秋毛豆面积106.67 hm2，毛豆总产量超过4 000 t，成为促进连江县乡村振兴的主要抓手之一。

2 鲜食大豆高产优质栽培技术

2.1 播种前准备工作

2.1.1 精细选种

根据市场需求和多年种植经验，选择符合企业加工需求、适销对路的品种。鲜食大豆种子发芽率低，种植时要选用发育健壮、饱满度好、发芽率高、纯度和整齐度好的种子，去除虫蛀籽、坏籽、霉籽后，晒种2～3 d，以杀灭种子表皮的病菌，增强种胚活力，提高种子发芽率。

连江县适宜选择闽豆10 号和闽豆5 号为主栽生产品种,闽豆10 号分枝性较强、抗倒伏，推广潜力较大；闽豆5 号株高33 cm，株型收敛，茸毛白色，适宜在3 月中下旬播种[1]，2 个品种产量均为高产优质型。

2.1.2 整地施肥

连江县内土壤类型多样，属华南红壤、砖红壤区，母质是中酸性的侵入岩和火山岩的风化物。秋季整地时，一方面应深翻25 cm 后再镇压，使底部土层疏松，保持土地平整，避免土壤内存在作物残茬、垃圾、地膜等；另一方面，根据土壤肥力情况，整地时施入优质腐熟有机肥600～800 kg/667 m2作为底肥，以培肥地力，为鲜食大豆的正常生长提供养分，保障鲜食大豆的产量和质量。

2.2 田间管理

2.2.1 适时播种

播种过早温度较低，影响出苗率，会导致大豆产量减少。连江县通常在3 月—4 月、温度高于10℃时播种，选用多菌灵1∶1 000 稀释拌种。使用大型机械播种，不仅能够保证大豆的健康生长发育，还可以通过简化程序实现节本增效。根据鲜食大豆的品种合理密植，用种量4～5 kg/667 m2，留苗密度1.3×104～1.5×104株/667 m2，既保证营养的充足供应，又避免土地资源出现浪费[2]。另外，大面积种植鲜食大豆时可选择分期播种，即选冷尾暖头抢晴播种，以延长鲜豆供应期。分期播种要根据品种生育期长短，采用相应的栽培措施。播种时采用直播方式，同一块地需轮作l～2 a再行种植。

2.2.2 合理密植

鲜食大豆植株较矮、茎秆粗壮、不易倒伏，为增加鲜豆荚产量、青豆粒质量及品质，连江县根据近几年的示范试验，依据所种品种特性、土壤肥力、管理水平、田间操作及气候条件等，将鲜食大豆的种植密度控制在1.4×104株/667 m2，一般以穴播为主，株距约25 cm、行距约45 cm，每穴播2～3粒种。

2.2.3 补苗间苗

为保证全苗，出苗后应及时检查补苗，补苗后要浇足定根水，缩短缓苗期。播量过大、出苗多的地块，待真叶展开至第1 片复叶展开前进行人工间苗，应去除弱苗、病苗和小苗，保留壮苗。补苗的植株，在结荚鼓粒期，用2%～3%的过磷酸钙浸出液40 kg/667 m2，按1∶500 倍进行稀释；或0.2%磷酸二氢钾液40 kg/667 m2，按1∶500 倍进行稀释，于晴天15 时以后或阴天喷施，以保证鲜食大豆的优良品质。

2.2.4 科学施肥

播种至第1朵花开为营养生长期，此阶段约需30 d，此过程可进行2 次施肥管理。通常在出苗后7 d 左右撒施复合肥（N∶P∶K=18∶18∶18）20 kg/667 m2，出苗后15 d 左右撒施复合肥（N∶P∶K=18∶18∶18）15 kg/667 m2。毛豆结荚初期，撒施复合肥（N∶P∶K=16∶16∶16）12 kg/667 m2，在鼓粒期用0.01%～0.05%钼酸铵水溶液中加入0.3%磷酸二氢钾溶液用水1∶500倍稀释喷施，可有效提升植物内的营养转化率，帮助其进行营养物质的传送和吸收，以加快豆粒的膨大速度，有效提升鲜食大豆的产量。

2.2.5 灌溉松土

鲜食大豆对水分要求很严格，为了进一步提升鲜食大豆的生长效率，要根据气候和土壤情况进行科学灌溉。幼苗期宜保持较低土壤湿度，将含水量控制在60%～70%；栽培中要根据实际情况适时补水，促进根部向土壤深层发展；开花期、结荚期和灌浆期是鲜食大豆需水较多的时期，此时应关注土壤水分含量是否＜70%，且要时刻关注是否存在地干的情况，如果地干并且植株上部嫩叶卷缩下垂时就要灌水，保证充足的水分供应。同时，要求在齐苗、定苗以及中耕后松土，定苗高在10 cm 左右进行第2 次人工松土；在中耕15 d 之后进行第3次松土，以保证田间土质松软肥沃[4]。

2.2.6 强化除草

鲜食大豆种植过程中，一般为了省工会采用一定的化学药剂进行除草。首先，做好播种前的土壤处理工作。用45%立乐乳油1 650～2 300 mL/hm2，兑水750 L 进行均匀喷雾，播种前的2 d 内，可以进行安全施药工作[3]。春季雨水较多，早春时田间易出现大量杂草，会争抢养分造成鲜食大豆幼苗营养不良，根瘤菌活动能力下降。为此，在播种后要及时除草。除草过程中，苗附近的草最好用手拔除，防止锄头伤到根系。当大田杂草长至3～5片叶时，用10.8%高效盖草能375 mL/hm2，按1∶500 倍稀释进行均匀喷施。如果田中杂草较多，可添加48%苯松水剂2 250 mL/hm2，按1∶1 000 倍稀释进行喷施，此种方式效果更佳。

2.2.7 病虫害防治

病虫害的科学防治是促进鲜食大豆健康生长的关键措施之一，坚持“预防为主、综合防治”的植保方针和以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的防治原则，采用健身栽培法，选用抗病品种，实行水旱轮作，高畦栽培，秸秆还田，增施有机肥，及时拔除病株、摘除病叶和病荚，清洁田园，创造不利于病虫草害滋生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保护田间生态系统的平衡。对于锈病和炭疽病等常见病害，通常选用10%苯甲丙环唑1 000～1 500 倍液加以预防和治理；选用75%灭蝇胺可湿性粉剂20 g 兑水20 kg 稀释后喷施，能有效预防潜叶蝇。结荚鼓粒期，宜选择70%甲基托布津30 g 按1∶1 000 倍进行稀释，用来防治黑斑病、褐纹病。另外，要构建完整的农业病虫害防治体系，结合生物菌肥抑制有害菌的产生，避免因防治病虫害而降低了大豆作物的生长质量。

2.2.8 适时采收

通过观察豆荚成熟度、籽粒色泽、手指掐嫩籽粒、品味等方法确定是否可以采收。一般来讲，鲜食大豆采收的最佳时间是在花后的35～40 d，即鼓粒末期，鲜荚的最佳采收期仅为3～7 d，但鲜食大豆采摘期因品种熟期不同而不同，豆荚外观色泽由青绿转浅绿时即可采收上市。适时采收对品相和质量影响较大，因此对于种植鲜食大豆面积较大的区域，要在适当的时候合理安排人工抢收，采收后应将毛豆用透气式网兜包装，放在阴凉处进行存放，并要及时送到生产厂家进行加工，堆放时间不宜过长以保持新鲜[5]。

3 结语

为实现鲜食大豆的高产优质，一方面，要选择优质高产品种，合理密植，进行科学肥水管理和田间除草管理工作，有效防治病虫害，适时采收；另一方面，相关部门要加大科研推广力度和资金的投入，加强技术的培训，以此来提高鲜食大豆的产量和质量。与此同时，强化日常的监督和管理，在实现农民增收增效的同时，促进农业的可持续健康发展。