温润滋补?吃出健康好体魄

李娜

春季，人体新陈代谢逐渐加快。由于气候条件越来越舒适，我们进行户外活动的时间越来越长，身体消耗的热量、水分都随之增加。但是，如果您特别心急地大量食用生冷食物，烤串儿、炸物等油脂含量很高的食物，除无法及时“唤醒”机体外，还很可能引发脾胃失调以及肝火旺盛——肚胀、肠鸣、腹泻，口苦、心浮气躁、眼部分泌物增多、皮肤干燥。

明代的养生专著《遵生八笺》中记载：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”《黄帝内经》曰：“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾。”因此，春季饮食宜适度增加好消化易吸收的蛋白质类食材，给机体补充足够多的水分，食物优先选择“味甘”食材，限量食用生冷食物，少飲酒或不饮酒，以养脾护肝。

（1）加入瘦肉的粥类食物

从中医的角度来说，五谷可调养脾胃。从营养学的角度来说，谷薯类食材对消化腺的压力小，对肝脏“友好”。糙米富含B族维生素，可促进供能营养物质在体内的代谢，帮助护肝。粥类食物有利于为机体补充水分、电解质，促进毒素排出。鸡肉性温，味甘，归脾、胃、肝经；黄牛肉性温，味甘，归脾、胃经；鲤鱼性平，味甘，归脾、肾经。以白米、糙米混合熬粥，适量加入鸡肉或牛肉、鱼肉，稍加盐、胡椒调味，就是很好的春季滋补膳食。

（2）少油炒制的深色蔬菜

新鲜蔬菜颜色缤纷，看上去赏心悦目，可以让人胃口大开，还富含维生素、矿物质，可以为机体补充足够的水分，以保证代谢机能正常。少量油脂，尤其是富含不饱和脂肪酸的花生油、葵花子油等，有利于心脑血管健康，对于促进肝脏正常分泌胆汁也有益处。菠菜性凉、味甘，归肝、胃、大肠、小肠经；胡萝卜性平，生时味辛，熟则味甘，入肺、脾经；香菇味甘，性平，归胃经；黄瓜性凉，味甘，归脾、胃、大肠经；西葫芦性温，味甘，归脾、胃经。热锅少油，不等油冒烟放入葱花，将锅端起来令其离火炝锅，再放入蔬菜煸炒。根据蔬菜断生的难易程度加适量开水，盖盖儿烹制。这样做可以减少用油量，但成菜依然有油脂香气。关火前加盐调味即可。

（3）牛奶和豆浆

豆浆性平，味甘，归肺经。牛奶性平，味甘，入肺、胃二经。牛奶和豆浆都是富含蛋白质，矿物质钙、磷、钾的优秀饮品，所含脂肪量不高，有益脾胃。部分人对乳糖不耐受，可用舒化奶、原味少糖酸奶代替牛奶饮用。自制豆浆如果加入一些味甘的谷薯类食材，不仅可令豆浆的味道更好，质地浓稠，也能在一定程度上增强食补的功效。大枣、山药、苡米、紫米等，可以配合黄豆、青豆、黑豆这三种“大豆类”食材制作豆浆。但需要注意的是，富含碳水化合物的食材不能放太多，否则容易糊锅。