水晶蜜柚有子果实与正常果实的品质比较

李爱基，沈 雁，曾丽萍，李语琳，吴芳芳，张海波，朱振忠，安烁宇，李新国

（海南大学园艺学院澄迈县蜜柚研究所，海南 澄迈 571900）

柚原产于中国，是柑橘中重要的一类果实［1］。水晶蜜柚原产于马来西亚，果实呈扁圆形，具有无子、皮薄、肉质细嫩、汁液丰富、香甜可口等优良性状，其不仅含有丰富的营养物质，且耐储存，上市时间早，深受广大消费者喜爱，具有明显的市场优势［2］，尤其以“无子”著称，又名“无子蜜柚”（图1）［3］，现成为海南柚类重要的栽培品种。无子果实通常是指果实没有种子、只有少量败育种子或种子数量比正常品种少的果实［4］。无子是鲜食蜜柚的优良性状，也是新品种选育目标。果实品质评价是由多种因素组成的复合体，如感官品质、风味品质、营养品质和加工品质等，具体包括果实形状、大小、果皮色泽、可溶性固形物、维生素C、固酸比等因素［5］。对水晶蜜柚的研究主要集中在不同处理对果实品质的影响。冯方茂等［2］研究不同套袋材料对水晶蜜柚果实品质影响发现，使用黄色纸袋套袋效果最好；周龙等［6］研究发现，叶面喷施不同生物调节剂能提高果实品质；李芳等［7］研究发现，在4 ℃贮藏40 d、室温贮藏40 d 和鲜果（对照）3 个不同条件下，鲜果（对照）的果实品质最佳，其次是4 ℃贮藏，室温贮藏最低。通过调研发现，在水晶蜜柚生产中出现部分有子果实（图2），但鲜见有关水晶蜜柚中有子果实品质分析的相关报道。对水晶蜜柚中有子果实外在品质（单果重、果形指数、果皮厚度、可食率、种子数量、种子重量）和内在品质（可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、固酸比、果糖、葡萄糖、蔗糖）等指标进行测定，以正常生产的水晶蜜柚作为对照，比较其商品性，为水晶蜜柚优化种植和品质改良提供理论参考。

图1 水晶蜜柚正常生产的果实

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料采集于海南省澄迈县洪安蜜柚研究所基地，该地属于热带季风气候，年平均气温23.8 ℃，年平均日照时数2059 h，年均降雨量1786.1 mm，雨热同季，终年基本无霜。

选取外观基本一致、无损伤的有子与无子样品果（正常果实）各10 个。当日带回实验室测量其外观品种与内在品质以及种子数量。

1.2 试验方法

1.2.1 果实外观品质指标的测定 用电子天平准确称量样品单果重、果皮重与种子重量，计算2 个样品的平均单果重、果皮重与种子重量。用电子游标卡尺准确测量样品果的最大横、纵经、果皮厚度。

根据黄秀等［8］的方法，种子发育情况可以分为：①饱满，种子发育完全，胚乳饱满；②干瘪，种子发育一般，胚乳半饱满；③退化，种子存在，胚乳基本败育或完全消失。种子的3 种发育形态见图3。采用人工计数方法测量种子数量。

图3 3 种种子发育形态

1.2.2 果实内在品质指标的测定 电子糖度仪测定样品果的可溶性固形物（TSS）含量，NaOH 中和滴定法测定可滴定酸（TA）含量［9］，固酸比为TSS∕TA；高效液相色谱测定果糖、葡糖糖、蔗糖含量［10］；2，6-二氯酚靛酚滴定法测定维生素C 含量［11］。

1.3 数据分析

采用Excel、SPSS 26.0 进行数据处理和分析。

2 结果与分析

2.1 水晶蜜柚有子果实指标的外观品质测定

水晶蜜柚有子果实外观品质见表1。由表1 可知，有子果实与对照在单果重、可食率和果形指数上无显著差异；有子果实的果皮厚度要明显更薄；有子果实种子数量和种子重量显著高于对照（P＜0.05）。有子果实平均每个果的种子数量（191 个）要显著高于对照（139 个）（P＜0.05），其中对照都是退化的种子，而有子果实有饱满和干瘪的种子，种子数量的差异导致了种子重量的差异，有子果实种子重量显著高于对照，是对照种子重量的16 倍。

表1 水晶蜜柚有子果实主要外观品质

2.2 水晶蜜柚有子果实指标的内在品质测定

水晶蜜柚有子果实主要内在品质结果见表2。由表2 可知，水晶蜜柚有子果实果糖含量显著低于对照（P＜0.05），而其他指标差异不显著。对照果实除可滴定酸含量比有子蜜柚低外，其他指标均高于有子果实。

表2 水晶蜜柚有子果实主要内在品质

2.3 水晶蜜柚有子果实品质性状指标相关性分析

对水晶蜜柚有子果实外观品质和内在品质进行相关性分析，结果见表3。由表3 可知，单果重与可溶性固形物（0.486）、果形指数与葡萄糖（0.467）、种子数量与果糖（0.633）均呈显著正相关（P＜0.05）；种子数量与种子重量（0.764）达到极显著正相关（P＜0.01）。皮厚与可食率（-0.685）、种子重量（-0.569）、可滴定酸与固酸比（-0.871）均呈极显著负相关（P＜0.01）；果形指数与种子数量（-0.447）、种子数量与葡萄糖（-0.550）、蔗糖（-0.460）均呈显著负相关（P＜0.05）。

表3 水晶蜜柚果实品质性状指标相关系数

3 结论与讨论

果实评价是指导果树生产、果实采收和果品分级的基础工作［12］。柑橘果实可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、单果重、出汁率和果形指数可组成果实品质评价指标体系，累积贡献率达到92.16%［13］。本研究分析比较了水晶蜜柚与有子蜜柚的感官品质和内在品质，结果发现，外观品质除种子数量和重量外，其他指标无明显差异，在生产中从果实重量和果形指数很难判断有子果实，生产中发现有子果实的油胞要比无子的要大且更粗，重量比无子稍重，但仅凭经验判断并不准确。有子果实可能是由昆虫和风传粉导致。生产中有子果实的判断鉴别还有待研究。

糖是柚类果实的重要营养成分，也是果实的重要风味物质［14］，并调控果实发育过程中多种物质的代谢过程。柚类果实中主要的可溶性糖是葡萄糖、果糖和蔗糖，这3 种糖的比例影响果实口感和甜度［15］。本研究发现，水晶蜜柚果实积累的糖主要为葡萄糖、果糖和蔗糖，其中蔗糖含量最高。除可滴定酸外，水晶蜜柚的内在品质指标均高于有子蜜柚。这说明生产中有子柚子品质受影响不大，但还会降低商品价值。

相关性分析发现，单果重与可溶性固形物呈显著正相关，这表明果实越重其可溶性固形物含量越高，这与强浩然等［16］研究结果一致。皮厚与可食率、种子重量呈极显著负相关，这说明果皮越厚，可食率越低，种子重量越小；果形指数与种子数量呈显著性负相关，种子数量的多少影响果实的果形指数，种子越少，果形指数越高。种子数量与种子重量呈极显著正相关，与果糖呈显著正相关，与葡萄糖、蔗糖呈显著负相关，可溶性固形物与固酸比呈极显著负相关。