“绿苎头”团子，抹不去的乡愁

文/思齐

张荷娟

圆圆的、胖胖的、绿如翡翠、青亮饱满，轻咬一口，软糯甜香、清香氤氲，宛如吞下了整个春天……如果你来过宜兴，品尝过米香坊团子店的“绿苎头”青团，一定会对这别具特色的美味念念不忘。

小小团子源远流长

米香坊团子店位于宜兴解放中路78 号，作为宜兴市目前唯一坚持古法制作的餐饮单位，几十年来，店主张荷娟以纯正地道的本土风，让“绿苎头”团子成为宜兴人日常生活中不可或缺的一道美食。

其实，团子不只备受宜兴人宠爱，也是江南多地的传统小吃，有些地方还在清明时节用团子来祭祀祖先。明朝学者郎瑛曾在著作《七修类稿》中记载：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义也。”宜兴青团制作技艺堪称源远流长，这源于当地人对吴国始祖泰伯的敬仰和缅怀。相传，泰伯一生淡泊名利，为人正直，在他去世后的清明前后，人们就用糯米粉做成白团，用青麦叶打成汁，和入糯米一起舂合，做成青团，俗称清白团子，寓意泰伯生前一青二白。后来，团子渐渐变成团团圆圆的象征，成了宜兴人过年时的必备品。

过年吃团子，是张荷娟童年最美的回忆。张荷娟出生于宜兴市鲸塘乡斛里村的一个普通家庭。和当地其他家庭主妇一样，张荷娟的母亲谈红仙很擅长做团子。她用野生苎麻和糯米粉，制作“绿苎头”青团。每年到端午节前后，谈红仙就会到山野中采摘回新鲜的野生苎麻嫩叶，一一去掉茎脉，洗干净加水煮，捞出并快速挤掉水分后，用生石灰进行炝制。等到过年做团子时，再将炝制过的苎麻叶清洗干净，之后加糯米粉、开水，搅拌均匀，再装入豆沙或芝麻馅料，做成团子，用蒸笼蒸熟。新鲜出炉的“绿苎头”青团绿得油光锃亮，清香扑鼻，非常诱人，全家人坐在一起享用，幸福和满足不仅在舌尖弥漫，也在心间萦绕。

怀揣对“绿苎头”团子的喜爱，早在20 世纪50年代，张荷娟就跟着母亲学习“绿苎头”青团制作方法。她不但慢慢掌握了母亲的这项绝活，做团子的技术也越来越好。

把热爱变成事业

到了谈婚论嫁的年纪，户口在农村的张荷娟嫁到了城里。由于没有工作，丈夫上班工资又不多，再加上抚养孩子和盖房子的费用，夫妻俩的生活捉襟见肘。

1994 年，想着团子是宜兴小有名气的米制食品，但很多人因为怕麻烦或者没有时间天天做，张荷娟和家人商量后，在宜兴市开了自己的店铺“常胜小吃店”，除了做包子等常见小吃，主打纯手工的“绿苎头”青团，开始将这道特色美食从“年货”变成寻常早点。

为了让顾客们吃到最新鲜的青团，张荷娟坚持现做现卖，她每天凌晨三点就起床，忙到早晨六七点才能蒸好青团，恰好赶上人们吃早点的时间。

深知“绿苎头”青团是宜兴一代又一代人的记忆，从开店第一天起，张荷娟就将“绿苎头”青团的品质当成重中之重。她继承母亲的好手艺，使用“采料、炝制、调馅、揉粉、包裹、笼蒸”的古法制作技艺做青团。野生苎麻具有清热利尿、安胎止血、清热解毒等药效，可谓“绿苎头”青团的灵魂。在宜兴，糯米青团制作成形的手法有多种，心灵手巧的张荷娟最擅长“包”和“捏”，即便糯米坯的水分多少不一，或者冷热有异、大小不同，只要经过她的手提褶、捏坯、卷边，包进豆沙、芝麻、花生等馅心，“绿苎头”青团就诞生了。

张荷娟做出的青团清香绵糯，馅心甜而不腻，吃完后唇齿余香，赢得了宜兴人的口碑，逢到销售旺季，张荷娟一个人根本忙不过来，好在有姐姐们相助，丈夫下岗后，也全力给她帮忙，女儿颜婷也成了她的好帮手。

2003 年，张荷娟将“常胜小吃店”改名为“米香坊”。通过年复一年的摸索，张荷娟又将传统口味与现代人的喜好相结合，推出了用萝卜丝肉馅、荠菜肉馅等馅料制作的白糯团子、米香坊粽子、米香坊花板糕、米香坊重阳糕等特色糕点，让团子的品种和口味更加丰富。

承载乡情抚人心

2014 年，“绿苎头”青团被评为宜兴市非物质文化遗产。小小团子们不仅是宜兴百姓日常生活中的美食，更是升级为当地人精神家园里的精品、馈赠亲朋的特色礼物。难能可贵的是，尽管“绿苎头”青团供不应求，成本也逐年增长，张荷娟却始终让团子们物美价廉，每枚价格仅售2.5 元。

最近几年，得益于网购的方便快捷，很多在外地的宜兴人通过互联网购买米香坊的团子，以慰藉思乡之情。每年春节前后，“米香坊”每天要卖出上万枚团子，张荷娟一家人天天从凌晨忙到天黑，还需要找亲戚朋友来帮忙。一连多天超负荷运转，年近六旬的张荷娟深感疲惫，以致于年后别人都忙着走亲戚，她却只想在家好好休息。

相比身体上的疲惫，身为宜兴“绿苎头”团子的第二代传承人，张荷娟担心的是，传统的米香坊“绿苎头”青团完全是手工制作，劳动强度较大，工艺复杂又考究，很多年轻人不愿做这份工作，自己女儿则是少数会做团子的人之一，未来，她希望女儿能不惧辛苦，将这项传统古朴的制作技艺传承下去，继续让古老的糕点焕发新生，弘扬宜兴的历史文化。