花茶和米酥

吉洺萩 自由作家、茶文化 跨文化交流推广传 播讲师、企业文化 品牌顾问。茶领域 研修者二十余年， 荷兰 solidaridad 可 持续发展公益机 构茶项目专家，上 海陶瓷艺术家协会 副秘书长。

影视剧的传播和影响力还真不可低 估，记得某部电视剧里女主爱喝蜜桃乌 龙茶，没多久市面上就出现了各种蜜桃 乌龙茶。虽然它们商品名都相同，但是 品质参差不齐，舒予曾代表一家专业机 构做过相关调研，所谓“技术”五花八 门，令人瞠目结舌。

蜜桃乌龙

蜜桃乌龙就是有着蜜桃香的乌龙 茶，市面上这类产品中的蜜桃味基本都 是用香精调配出来的，而香精还分进口 和国产、化学和天然，再细分为多种等 级，等级不同的香精价格差别很大。

舒予了解过香精公司，也喝过各种 用香精调配的茶。多年前，舒予的英国老 师教她品鉴各种格雷伯爵红茶，其中最 正宗的当然是用地中海佛手柑油和红茶 拼配调制的，除此之外，大部分都是用化 学香精调配而成的。不同等级的香精制 成的红茶，入口的滋味完全不同，有些只 喝一口，舒予就感觉到了各种不适。

舒予常跟身边朋友说，如果爱喝花 果茶，又不喜欢那类含香精的饮品，完 全可以自己做。例如，可以用蜜桃和上 等乌龙茶叶窨制成蜜桃乌龙。乌龙茶品 类也很多，可以选香味偏淡的台湾高山 乌龙或福建传统制法的铁观音，不宜选 择香气浓郁的凤凰单丛。掌握好茶叶和 水果的湿度，如果把握不好会发霉，且 无法长时间储存。建议初次做时，将桃 子切片，先烤成桃干，然后和乌龙茶放 在一起。每次做的量不宜太多，可用纯 天然棉纸包好，放在密封袋里，天晴时 在半阴处放几天，隔两天打开翻一下。 如果处理得当，一般一周左右即可制 成。也有朋友问：“可以泡好茶后直接 把桃片丢进去吗？”这也未尝不可，只 是这种饮法会让两种风味分离，而舒予推荐的花果茶制法是将两种风味完美融 合，从而体会到一个整体的微妙感觉。

舒予的英国老师曾告诉她，花果茶 用纯天然的花香、水果自然的甜香与茶 叶拼配在一起后，能在茶叶中看到花 瓣、水果干，喝起来天然顺口，煮几次 后香味仍在。不過，这种做法成本比较 高，而直接在茶中配以香精省时省力、 价格低，市场有需求。

桂花甘露

2022 年桂花盛开的季节，舒予忽 然来了兴致，想自己做一些花茶。市面 上流行的是桂花龙井，舒予作为杭州 人，始终对这款茶不那么感兴趣，总觉 得龙井的香气、滋味已经很纯粹了，再 拼上桂花，放在一起似乎有种画蛇添足 的感觉。所幸的是，用的是朵朵桂花而 不添加香精，加上桂花又是中国人自古 至今之爱，饮之很有益处。

舒予试做的是桂花甘露，选用四川 蒙顶山出产的蒙顶甘露作为底茶，这款 绿茶采摘于 2 月底的早春，酷似碧螺 春，但香气没有碧螺春浓，滋味也比较 直接，好比川妹子和江南妹子，一个是 泼辣的直性子，一个是婉约的小娘姨。

那几日阳光很好，舒予因着多年的 制茶经验和灵感，直觉得甘露和桂花放 在一起应该很配，它们之间不是彼此争 宠，而是互相弥补，能产生 1+1>2 的效 应，茶中有花，花中有茶，入口后的滋 味能全然融合在一起，让人体会到合二 为一的极致美妙。

舒予做茶时多凭感觉、看天气，把 握好茶叶和花融合后的湿度，就像做 菜，可能无法量化。舒予做出一点成品 后，就和几个志同道合的朋友一起品 鉴。那种纯粹、全然的时光，可遇而不 可求。

舒予特别喜欢做点心，为此买了几 个古朴的木制模具，类似《梦华录》里 能做出好看茶果子的那种。有时看书、 写作、画画累了，就跑去厨房做点心， 家里有山药就做山药糕，有糯米、红枣 就做个枣泥汤团，不嫌麻烦，乐此不 疲。

米酥

舒予记得少时，外公会在冬天做米 酥，那股香香的味道还留存在她记忆深 处。朋友来品这款桂花甘露，适合搭什 么点心呢？那就做几个米酥吧！

先把大米炒至金黄，飘出香气，然 后用料理机打成粉末；黑芝麻和核桃焙 炒后也打成粉末，与大米粉混合后搅 拌，放适量红糖、椰子油（也可用猪油 增加香气）；搅拌均匀后，不停用手搓 揉，让大量油慢慢渗透到细微处，然后捏成小团，放入模具，压紧，出模，即 成。

米酥嚼起来很香，品饮了多泡桂花 甘露后，桂花的余香仍在茶汤中回旋， 就着米酥点心，身心开始幸福荡漾起 来。