春笋入肴益肠胃

■陈日益 浙江省平阳县凤巢卫生服务中心 副主任医师

春笋，是毛竹立春之后出土的，嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋虽一年四季皆可吃到，但春笋、冬笋的味道更加美味。春笋是大自然赐予人类的一种时令佳蔬，其肉厚、白嫩、气香、味鲜，享有“蔬食第一品”等雅誉，备受文人墨客和美食家的赞赏。这个春天，您不妨尝一尝春笋的美味。

-富含膳食纤维-

春笋含有氨基酸、脂肪、糖类、钙、钾、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，具有低脂肪、低淀粉的特点，能调节机体蛋白质的代谢，有助于强身健体，提高机体的抵抗力。

民间有“吃一餐笋能刮三天油”的说法。此话有一定道理。这是因为，竹笋含有大量的膳食纤维，可刺激肠胃蠕动，有利于粪便排出，不仅能保持大便畅通，而且能够降低大肠癌的发生风险。同时，膳食纤维可以减少肠道对脂类的吸收，并可与胆汁结合，减少胆固醇的重吸收，从而降低血脂水平，保护心脑血管。春笋作为天然的低热量蔬菜，是肥胖者最理想的食物之一，也是高血脂、高血糖、高血压及习惯性便秘患者不可多得的美味菜肴。

-食用有技巧-

春笋的吃法很多，可用红烧、素炒、油焖、清蒸等方式制成各种佳肴。春笋能吸收其他食物的鲜味，因此既可与肉、禽、海鲜等荤料合烹，也可与食用菌、叶菜类等素菜合烧，制成笋炒肉丝、海鲜炒笋、蘑菇笋片、火腿鲜笋汤等佳肴。春笋还可醋渍成酸笋，或做成笋脯、笋干、熏笋干、玉兰片等。笋脯、笋干等更耐贮藏，方便运输，食用时将其用水泡开即可。玉兰片在经济不甚发达的年代，是老百姓在春节期间烹饪菜肴常使用的“名贵蔬菜”。

春笋性寒，含较多的膳食纤维和草酸，容易对胃肠造成负担，且易与钙结合形成不溶性的草酸钙，所以，胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石、缺钙、骨质疏松、佝偻病等患者应慎食。老年人和儿童也不宜多吃春笋。为了减少草酸，彻底去除其苦涩味，可将春笋去皮切片，放沸盐水中汆烫三五分钟再行烹制。

-菜谱推荐-

1.凉拌春笋

原料：春笋250克，食盐、姜末、香醋、芝麻油各适量。

制作：春笋对半切开，放水中煮熟，捞出晾凉后切小片。将笋片放入盘中，加调料拌匀即可。

功效：凉拌春笋可清热化痰、消食通便，尤宜于热痰咳嗽、食欲不振、大便秘结者食用。

2.春笋炒虾仁

原料：春笋300克，鲜虾仁10～15个，盐、葱、蒜、黄酒、油各少许。

制作：春笋切片，沸水焯3～5分钟去涩味（下同），虾仁洗净入油锅煸炒断生。油锅热后放葱、蒜爆香，倒入笋片、虾仁翻炒至将熟时，加盐、黄酒调味，稍煮即成。

功效：春笋炒虾仁可滋阴凉血、补肾助阳，尤宜于春季食用。

3.春笋烧海参

原料：春笋150克，水发海参200克，猪瘦肉丝、盐、料酒各适量。

制作：春笋、海参洗净，切成条，与肉丝一同放入锅中，加足量的水，放适量料酒、盐，炖煮10分钟左右。

功效：此菜能壮肾益精、养血通便，尤宜于缺铁性贫血、便秘患者食用。

4.春笋炒肉丝

原料：春笋300克，瘦猪肉150克，盐、葱花、姜丝、食用油各少许。

制作：春笋、猪肉分别切丝，肉丝过油断生。热油锅下葱花、姜丝爆香，放笋丝、肉丝炒至肉熟，用盐调味即成。

功效：春笋炒肉丝可滋阴健脾、润燥化痰，尤宜于食欲不振、积痰咳嗽、便秘者食用。

5.春笋炒荠菜

原料：春笋250克，荠菜200克，姜、葱、盐、食用油各适量。

制作：荠菜洗净，以沸水焯烫，晾凉后切成粗末，春笋焯烫后切丁。热油锅放姜、葱煸香，入笋丁略炒，加荠菜末翻炒均匀，用盐调味即可。

功效：此菜能清热利湿、化痰润肠，尤宜于腹胀便秘、咳嗽多痰者食用。

6.春笋鲫鱼汤

原料：春笋100克，鲫鱼1条（约250克），盐、姜片、黄酒、油各少许。

制作：春笋切丝，鲫鱼去鳞、内脏，洗净。热油锅，将鱼煎至两面皮微黄，加水、笋丝、黄酒、姜片烧开后，焖煮至鱼熟，以盐调味即成。

功能：春笋鲫鱼汤有益气下乳、消食之效，尤宜于产后少乳、消化不良、病后虚弱者食用。

7.春笋烧雪菜

原料：春笋250克，雪菜100克，盐、油、湿淀粉各适量。

制作：雪菜洗净，切小段，春笋切成小块。热油锅中放入笋块，煸炒片刻加热水，旺火煮至笋熟。放入雪菜翻炒，淋入湿淀粉收汁，用盐调味即可。

功效：本菜可开胃消食、和中润肠，尤宜于食欲不振、大便秘结、高血脂、高血压等患者食用。

8.春笋炖老鸭

原料：春笋、老鸭肉各250克，盐、姜片、料酒各少许。

制作：春笋切片，老鸭切大块后焯水。笋片、鸭块一起入砂锅，加水、姜片，大火烧开，撇去浮沫，放料酒，小火炖至熟烂，用盐调味即成。

功效：春笋炖老鸭能清热、补虚，尤宜于体质弱、胃口差、痔疮等症患者食用。