八种“春菜”利健康

刘桂云

俗话说：“百草回芽，百病引发。”在春季，人体内的新陈代谢开始旺盛，养生饮食变得尤其重要，否则易引起肠胃不适、肝火旺、湿热等。所以，春季饮食应以清淡为主，避免吃油腻生冷的食物，多吃新鲜时蔬。

节令时蔬，益健五脏

韭菜、茼蒿：增食欲，养脾胃。韭菜可作为开胃的一道下饭菜，不仅入口鲜嫩，而且含有植物性芳香挥发油，散发出独特的辛香，能够增进食欲、促进消化。韭菜用来作馅或炒菜，其食用的口感最佳，如韭菜饺子、韭菜炒蛋等。

想要挑选好吃、新鲜的韭菜，要先看其颜色、叶子、根部这三个地方。颜色上，不要购买叶片颜色呈墨绿色、深绿色甚至发黑的。不要选购叶片过于肥厚的菜；用手拿一小撮韭菜，捏住韭菜的根部，看看叶片是否直挺，若弯曲程度大，则不新鲜。根部带有泥土的韭菜更新鲜，而根部枯萎的韭菜则失去了水分，证明其已被放了一段时间了。

除了韭菜，茼蒿也是一种养胃好菜，更是一道春季的美味佳肴。茼蒿可茎叶同食，鲜嫩可口，其含有特殊香味的挥发油，能起消食开胃的作用。在烹饪茼蒿时要注意，要用旺火快炒。这是因为其含有的芳香精油遇热易挥发，会减弱健胃作用。但是，脾虚腹泻者不能吃太多。

菠菜、油麦菜：解腻瘦身。春天盛产的菠菜，是许多人必吃的春季时令蔬菜之一。菠菜富含植物纤维，能促进肠道蠕动、清爽解腻，所以菠菜成了吃火锅时的最佳搭档。菠菜的脂肪含量较低，能起到减肥瘦身的效果。

油麦菜色泽淡绿，含有高纤维和水分，热量很低，是减肥瘦身不容错过的蔬菜。油麦菜生吃味道就不错，只需加入芝麻酱搅拌开就可以了。

绿豆芽：疏通肝气。绿豆芽是绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，一般是食用其下胚轴。初春吃绿豆芽，有利于肝气疏通。绿豆芽性寒，烹饪时配姜丝，能起到中和的效果。长期吸烟者特别适合食用绿豆芽，而体质虚弱、患慢性肠胃炎、消化不良的人不宜多吃。

春季野菜，煮汤最香

春季是挖食野菜的好时机。这个时候的野菜肥厚、鲜嫩，大家不妨尝尝以下三种较常见的春季野菜。它们的营养价值不亚于时令蔬菜。

马齿苋：一定要焯水。马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜、五行草。马齿苋比较常见，食疗作用好，被称作“长命菜”。

马齿苋烹食用来做汤、凉拌，口感滑爽、清热解腻。但要记住，马齿苋含草酸高，烹调时要先焯水，而且不能大量食用，否则可能会导致急性肾损伤。

荠菜：补虚健脾。荠菜最常见的吃法是用作饺子馅、煮粥、煲汤。荠菜有清热止血、补虚健脾的作用，男女老少均可食用，尤其适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。

蒲公英：护肝。《本草纲目》中记载蒲公英解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核。蒲公英对肝有益，且能消肿、利尿。蒲公英的叶子能用来熬汤，味道与菜汤无太大差别，烹饪时可以多放点油，煮久一些能去除苦味。

在此提醒您，春季最好保证每天摄入300～500 克蔬菜，深色蔬菜应占1/2；用沸水烫一烫蔬菜再食用虽会令蔬菜失去一些营养，但能去除超过90%的农药残留；择菜时要丢弃变质、腐败的部分，但要当心误丢营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。焯蔬菜时，记得等锅水煮开后，蔬菜再下锅，减少加热过程中损失的水溶性维生素。

春天是适合养生的季节，多吃新鲜蔬菜最健康，马上行动起来吧。