我国和世界水产品消费量计算方法的研究

◎ 文/吴反修 于秀娟 高宏泉 张爽 张宇轩

本研究基于我国官方统计、研究测算以及FAO公布的水产品消费统计数据，对比分析了我国和FAO关于水产品消费量计算方法与统计数据的异同。不同的水产品消费量，存在指标名称、数据来源、统计范围、统计口径和计算方法等方面的差异，其结果相互间不可比，可以根据需要采用。

水产品是我国重要的“菜篮子”产品，在大食物结构中占有十分重要的地位。大食物观对渔业发展赋予新的内涵，提出新的更高要求，从新的视角看水产品消费具有重要意义。2022年6月，FAO发布了《2022年世界渔业和水产养殖状况》，提出2020年世界渔业和水产养殖产量创历史新高，达到2.14亿t，水产食品人均年消费量为20.2kg。为了弄清我国和FAO关于水产品消费量计算方法与统计数据的异同，我们收集整理了有关信息和资料，并进行了对比分析。

一、我国水产品消费量的计算方法与结果

（一）官方统计

1.人均水产品消费量

人均水产品消费量由国家统计局统计，体现在居民人均食品消费量之中。根据国家统计局向社会发布的信息，居民人均食品消费量（包括水产品）来源于全国住户收支与生活状况调查。基础数据主要使用记账方式采集，调查户每日按照国家统计局统一制定的日记账本和记账要求，将日常购买、单位或雇主发放的食品消费数量记录下来，再加上调查户自产自用的食品量，这些基础数据经过审核后上报至国家统计局，国家统计局通过统一的数据处理程序加权超级汇总。其中，居民家庭平均每人主要食品消费量是指居民在家消费的所有食品，在外饮食消费的食品不包括在内。

2021年，全国保供稳价政策落实力度不断加大，市场食品供应充足，居民食品消费量继续稳步增长。其中，全国居民人均谷物消费量131.4kg，增长2.6%；人均蔬菜消费量109.8kg，增长6.0%；人均肉禽消费量45.2kg，增长20.5%；人均蛋类消费量13.2kg，增长3.5%；人均奶类消费量14.4kg，增长10.6%；人均干鲜瓜果类消费量61.0kg，增长8.5%；人均水产品消费量14.2kg，增长2.6%。1981年～2021年，我国居民家庭人均水产品消费量由2.49kg增至14.2kg，年均增速4.34%（见表1）。

表1 国家统计局发布的全国人均水产品消费量

2.人均水产品占有量

人均水产品占有量由农业农村部统计，并对外公布。人均水产品占有量为我国水产品总产量与全国总人口数之比。《2022中国渔业统计年鉴》数据显示，2021年我国水产品总产量6690.29万t，人均水产品占有量为47.36kg（见表2）。

表2 农业农村部市场预警专家委员会发布的全国人均水产品占有量

（二）研究数据

1.人均水产品实际消费量

据中国水产科学研究院渔业发展战略研究中心测算，2019年中国水产品人均实际消费量29.35kg，2021年为33.9kg（2020年无研究数据）。其测算方法是：水产品总产量+食用水产品净进口量（可能为负数）-远洋渔业境外销售量-冰鲜投喂量-鱼粉加工原料量-非食用加工原料量-损耗量=实际总消费量，再除以全国总人口数，为全国人均水产品实际消费量测算值。

2.水产品表观消费量

据农业农村部市场预警专家委员会编著的《中国农业展望报告（2022-2031）》（中国农业科技出版社），给出了水产品表观消费量结果。水产品表观消费量是指当年国内水产品总产量+净进口量，与当年总人口数的比值。按照此方法计算，我国2019年～2021年，人均水产品表观消费量分别为46.13kg、46.66kg和47.69kg。

此方法的特点是较容易获得相关数据，但是这些水产品可能并不全都被我国城乡居民食用消费掉了，需扣减其他用途（非食用、远洋渔业境外销售量等）、损耗和仓储后才是实际消费量，而在现行统计制度下，扣减数据不易获取。

二、FAO水产品产量统计方法及统计结果

FAO与我国渔业统计范围和标准存在一些差异：一是藻类产量统计标准不同，FAO按照湿重计重，我国则是按照干品计重，海带干湿重折算比例1:6.76、其他藻类1:10；二是FAO统计的水产品其他动物包括两类，一类是水生哺乳动物，另一类是包括蛙、鳄鱼等其他动物，而我国不包括水生哺乳动物，只有蛙、鳄鱼等其他动物；三是FAO渔业统计未包括观赏鱼，而我国按个体数量统计观赏鱼产量。

FAO对外公布的最新渔业统计数据为2020年数据。据FAO统计，2020年全球水产品总产量2.14亿t（不含哺乳动物，鳄鱼），其中我国占全球的39%；全球水产养殖产量1.226亿t，我国占全球的57%；全球水产捕捞产量0.9亿t，我国占全球的15%。

鉴于FAO与我国渔业统计标准不同，农业农村部对外公布的水产品产量统计数据报送FAO后，还需要进行折算（主要是藻类折算为湿重）。FAO统计的我国水产品总产量约为我国统计的水产品总产量的1.3倍，养殖产量约为1.4倍，捕捞产量基本一致。即FAO公布的我国水产品产量要高于农业农村部公布的水产品产量。

三、FAO水产品消费量统计方法及结果

FAO水产品消费量系指水产食用鱼品表观消费量，即可供消费的食用鱼品人类消费量与全球人口总数之比（食用鱼品是指人类消费的鱼，不包括用于非食品用途的鱼类，而FAO所称鱼类包括鱼类、甲壳类、软体动物和其他水生动物，但不包括水生哺乳动物、爬行动物、海藻和其他水生植物）。根据《2022年世界渔业和水产养殖状况》报告，2020年，全球人均水产食品消费量为20.2kg。其计算过程是，2020年全球渔业和水产养殖产量2.14亿t，其中水生动物1.78亿t（供人类消费量1.574亿t，非食用量0.204亿t，非食用量主要用于生产鱼粉和鱼油占80%），藻类0.36亿t，全球78亿总人口数，按FAO方法计算全球人均水产食品消费量为20.2kg。

目前，FAO统计了2019年全球主要国家和地区水产食品的表观消费量（见表3、表4），其中2019年我国为38.51kg。全球年人均水产食品消费量从1961年的9kg上升到2019年的20.5kg，年均增长1.4%。除少数国家和地区之外，大多数国家和地区的人均水产食品消费量在1961年至2019年期间都有所上升，其中，中等偏上收入国家和地区的年均增长率最高。几十年来，供应增加、消费者偏好变化、技术进步和收入增长是影响水产食品人均消费量的主要因素。

表3 FAO发布的2019年全球主要国家和地区人均水产食品消费量

表4 2019年水产食品表观消费总量及人均量（按区域和经济水平分列）

四、比较分析

从我国的官方统计、研究测算以及FAO公布的数据看，不同的水产品消费量，存在指标名称、数据来源、统计范围、统计口径和计算方法的差异，其结果相互间不可比。仅从数据统计和测算结果看，若进行数据间大小的对比，以2019年数据为例，情况是：2019年我国水产品总产量6480.36万t，人均水产品占有量46.45kg，为最高。国家统计局统计的2019年全国居民人均水产品消费量为13.6kg，为最小，FAO统计的2019年中国水产品表观消费量数据是它的2.83倍，农业农村部市场预警专家委员会测算的我国2019年人均水产品表观消费量数据是它的3.39倍，中国水产科学研究院渔业发展战略研究中心测算的2019年我国实际人均水产品消费量数据是它的2.16倍（见表5）。

表5 不同机构统计测算2019年中国水产品消费量结果

不同的水产品消费量应用情况不一，可以根据需要采用。目前，我国官方最常用的是人均水产品占有量，即《中国渔业统计年鉴》对外公布的数据，以及国家统计局向社会公布的人均水产品消费量。农业农村部市场预警专家委员会和中国水产科学研究院渔业发展战略研究中心研究测算的数据可以作为分析研究用。FAO公布的数据，可以用于不同国家之间的对比及与世界平均水平的对比。

综合上述情况，如果仅从消费的角度讲，我们认为，中国水产科学研究院渔业发展战略研究中心的我国水产品实际消费量测算方法考虑的影响因素比较全面，其测算结果更接近我国的实际消费，但因其涉及一些增量与减量因素，包括食用水产品净进口量、进出口远洋渔业境外销售量、冰鲜投喂量、鱼粉加工原料量、非食用加工原料量和损耗量等，这些因素数据有的可以从官方渠道获取，但大部分获取难度比较大，还需做进一步的分析研究，提出来源渠道和计算方法，并获得业内的认可。