高海拔条件下不同浸提方法测定蔬菜硝酸盐的对比研究

杨爽 宗和坤 张威峰 阮传贤

摘要：国标规定蔬菜硝酸盐的浸提，需要沸水浴１５ ｍｉｎ，但在高海拔条件下，沸水浴温度无法达到１００ ℃，为此，探讨浸提温度对测定结果的影响，并采用沸水浴法、油浴法、饱和盐水浴法对比测定蔬菜硝酸盐含量． 研究结果表明，水浴的溫度确实会对蔬菜硝酸盐的浸提程度产生影响，浸提温度越高，测定值越高．高原条件下，与沸水浴相比，饱和盐水浴和油浴均能提高蔬菜硝酸盐浸提的温度，但油浴温度不易控制，样品受热不均，平行样的精确度较差，不宜用于例行分析；而盐水浴具备水浴的全部优点，且精确度良好，可以用于高原条件下蔬菜硝酸盐的测定．

关键词：高海拔条件；蔬菜硝酸盐；沸水浴法；饱和盐水浴法；油浴法

中图分类号：Ｏ６５７． ３２ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００１-８３９５（２０２３）０２-０２５９-０４

ｄｏｉ：１０． ３９６９ ／ ｊ． ｉｓｓｎ． １００１-８３９５． ２０２３． ０２． ０１５