食品企业会计制度改革探索——《食品企业管理》评述

由对外经济贸易大学出版社于2013年10月出版的，李建新主编的《食品企业管理》一书对食品企业进行了比较深入的研究，该书共分为10个任务模块，在任务一中，该书主要概述了企业管理的概念，企业管理的基本特征，企业的各种类型以及加强企业管理的意义；阐释了食品加工企业发展现状以及未来的发展趋势，研究了网络时代企业管理变革的必要性。任务二中，该书主要比较深入研究了食品企业组织机构与权责，概述了食品企业的组织机构以及食品企业组织机构设置的原则；研究了食品企业常见的组织结构类型，探讨了食品企业实施的领导体制。任务三中，该书主要概述了食品企业生产管理，详细分析了食品企业生产过程，生产布置标准，生产能力以及如何制定生产计划。任务四中，该书比较详细地分析了食品企业经营管理的相关情况，并进一步具体分析了食品企业经营战略管理、市场营销管理，深入分析了食品企业财务管理以及食品企业公共关系管理。在任务五中，该书详细阐述了食品企业设备管理，深入剖析了食品企业设备资产管理，详细说明了食品企业设备的使用、维护、修理以及食品企业设备的故障管理和状态检查。在任务六中，该书从人力资源开发与管理的视角分析食品企业人力资源管理规划，研究如何进行食品企业人力资源招聘和培训，如何制定食品企业员工绩效评估体制、薪酬体制以及激励员工机制。在任务七中，该书比较详细分析了食品企业质量与安全管理体系，研究了食品原料质量安全管理，阐释了生产加工过程管理，分析了出厂检验程序以及不合格食品召回管理。在任务八中，该书主要分析了仓储物流、食品仓储物流并深入剖析了RFID技术在食品仓储物流中的应用。在任务九中，主要研究了食品企业技术管理，首先概述了技术、技术管理、技术创新、技术引进以及技术改造的内涵，研究了新产品的开发管理和技术转让与知识产权保护。在任务十中，该书主要分析了食品企业环境管理与食品企业职业健康与安全管理。该书的十个任务内容环环相扣，知识点布局合理。尤其是该书任务四中的子任务三，详细论述了食品企业财务管理。其中有关食品企业会计制度改革的探讨主要有以下几点值得借鉴。

(1)有关食品企业资产管理制度改革探索。该书将食品企业资产管理制度主要分为流动资产管理制度、存货管理制度、固定资产管理制度。书中详细分析了食品企业流动资产主要作用，流动资产管理的要点，以及流动资产管理合理必要性并对食品流动资产制度的要点进行详细论述。书中有关存货管理的研究，主要阐释了存货的定义，并对每一个方面进行了详细论述。该书有关固定资产管理的研究，首先定义了固定资产，其次对固定资产进行了分类并分析了固定资产折旧。书中有关食品企业资产管理的制度改革探索主要从食品企业资产管理风险进行制度改革探索，进而提高流动资产的管理水平，促进食品企业的经营效益的提高。企业资产管理的主要风险是应收账款和存货风险，这些风险容易产生呆账、坏账、资产减资、资源浪费等问题。因此，食品企业要规避这些风险，必须进行食品企业资产管理制度改革，首先要创新管理体系。经济高质量发展背景下，消费者对食品安全性的要求越来越高，食品企业必须高质量经营以保证食品安全，在这样的经营压力下，食品企业需要积极探索创新资产管理风险防控制度规避食品企业资产管理风险。提高食品企业风险意识，优化食品企业风险管理制度，对财务部门人员开展定期资产管理风险管控培训，使财务部门相关人员对食品企业资产管理风险管控具有清晰的认知。结合食品企业实际经营特征，如食品的保质性、冷链运输要求，新鲜性等，科学合理设计食品企业资产管理中的风险控制制度，并在食品企业内部建立资产管理责任制。该书认为食品企业资产管理制度要不断优化，针对食品企业资产管理中原材料采购、储运、使用、清理等环节，会计部门要考虑食品企业的业务形态，设计符合食品安全的资产管理流程。利用信息技术打破部门间的信息壁垒，避免重复和不必要信息出现，简化食品企业资产管理分线，高效处理相关环节。通盘考虑食品企业资产管理工作，从源头上减少食品企业资产管理风险。以食品企业的业务实际发生情况为基础，系统开展风险控制工作，从财务管理、预算管理等方面改革企业资产管理制度，建立风险监督体制，提高食品企业资产配置的实效性。

(2)有关食品企业成本管理制度改革。该书认为食品企业成本管理首先要改革企业成本管理流程，在数字经济背景下，食品企业可以运用大数据，对食品企业各个环节进行监控，如食品原材料采购监控、食品存货监控等，形成以大数据成本管理应用的载体。在内容应用，在外部也可以应用，对食品企业与其上下游企业之间的成本进行管控，以便于降低食品企业总成本。实现食品企业成本管理模块化决策，将大数据成本管理与食品企业目标成本管理的相关成本控制建立起相应的决策和控制模型，为食品企业成本管理制度奠定基础。制定技术到位、责任到人的成本管理制度。根据大数据在食品企业的应用情况，可以制定符合食品企业的成本控制绩效考核指标，责权分明，责任到人，制定适度的奖惩措施，提高员工的工作责任感和积极主动性。该书认为食品企业改革成本管理制度关键是要进行业务和财务有机融合，这是食品企业在大数据背景下创新的重点，制定食品企业财务和业务一体化成本管理制度，有助于提高食品企业数据收集效率，并且能实现实时数据交换。因此，食品企业构建财务和业务一体化成本管理制度，可以促使食品企业的理念设计、产品概念、市场研究、生产销售以及售后服务并行化进行，降低成本，优化成本管理。食品企业构建业务和财务有机融合制度时，要以“业务驱动”为引导，实时检查食品企业生成的数据，对食品企业所有业务起到监管作用。逐步构成业务、财务、管理三大成本管理数据库，实现食品企业成本管理效益最大化。该书认为要保障食品企业优化后的成本管理制度有效实施，必须强化业务和财务信息化平台建设。食品企业的传统成本管理模式难以和当代食品企业发展相适应，不适状态下，食品企业的业务风险和财务风险都会不断增加。食品企业建立有效的成本管理信息系统，能规范食品企业成本管理流程，为成本管理信息化提供指引，保障改革后的成本管理制度能有效实施。人才队伍建设也是成本管理制度优化必不可少的一部分，食品企业在优化成本管理制度的过程中，应该注重引进既对食品企业运营熟悉，又掌握了相关的财务知识，还对成本管理制度优化具有一定的工作经验的相关人才，以降低食品企业管理成本，提高食品企业生产效益，以促使食品企业健康发展。

(3)有关食品企业财务预算与控制制度改革探索。对于食品企业来说，企业高质量发展是最终目标，构建以财务预算管理为基础的长期盈利模式能促使该目标实现，该书认为可以从以下几方面进行财务预算与控制制度改革。要对食品企业的生产过程进行制度性改革。按食品企业财务核算过程，分别预算食品企业生产成本和销售毛利率。在食品企业财务预算与控制过程中可以应用“产值毛利率”，进行管理，实现企业财务预算与控制制度改革。在食品企业年初预算时，可以将产值毛利率指标与销售毛利率指标设置为相同指标，食品企业在生产过程中，合理降低生产成本，实现产值毛利率。食品企业的生产过程和销售过程，都可以为企业创造利润。实施年度、月度精准预算，在食品企业进行年度预算时，可以以食品类别确定具体数量，构建年度利润总指标，确定食品企业中各种食品类别的成本占比，各种食品类别的费用占其销售收入占比，预算好年度控制线。在食品企业进行月度预算时，应该以月为计算期，精准预算月度食品企业的产品品种和数量，用以指导本月管控。该书认为食品企业进行财务预算与控制制度改革时要本质性区分食品企业的“成本”与“费用”，在食品企业，成本和产出相对应，可以采用比例控制法，这样可以在确定了食品企业产品售价的情况下，实现预定的毛利率。采用刚性制度控制食品企业费用，费用和项目相对应，对于食品企业费用的预算，不但要预算费用支出，而且要审核预算费用和项目的关联度。从两者的本质出发，对他们采用不同的管控措施。通过创新工艺，引进新技术，提高生产效率，提高产品质量，降低生产成本。在费用预算监控过程中，费用和项目要一致。针对食品企业预算分析变化预算方法，着重执行预算过程，为财务部门提供增值服务。设定有效的监管方式，不但重视预算的过程，而且也要重视预算执行过程监管，会计人员可以对相关人员定期进行检查、抽查以及考核。

该书层次分明，逻辑合理，内容设置难易结构比例合理，知识点涉及的比较全面，归纳得也比较系统。因此，该书不仅仅是高职高专院校的教材，也可以作为食品企业内部培训以及指导用书。