富硒黑木耳对游泳运动员运动能力的积极影响

鹿志海，王骏昇 （首都体育学院 北京 100191）

黑木耳是一种具有较高食用价值与药用价值的食用菌，含有多种活性物质，可对人体营养结构提供支持作用。富硒黑木耳作为黑木耳中较为特殊的品类，既保留了普通黑木耳的营养价值,又富含微量元素硒，具有极强的营养价值。研究表明，可将富硒黑木耳作为运动营养食品，及时为人体补充所需物质，进而提升运动员的身体机能，促使运动能力快速恢复。硒是人体必需的一种微量元素，与机体的免疫水平、抗氧化水平等生物学功能直接相关，人在缺硒的状态下，运动状态与运动能力将显著降低，需要通过补充硒元素来维持机体功能的稳定性。游泳运动员日常训练量较大、训练强度较高，富硒黑木耳特有的营养价值与有机硒化合物能够为其提供所需的营养支持，据此可进一步分析富硒黑木耳在运动能力补充方面的积极影响，为后续游泳运动员食补方案的调整带来可靠依据。

一、富硒黑木耳的营养特性

木耳作为常见食用菌，既有着较好的口感，同时富含人体所需的多重营养物质，如膳食纤维、维生素E、维生素K、维生素B1、钙、铁等。与肉类食品相比，黑木耳钙含量高出30倍以上；与银耳、猪肝相比，黑木耳铁含量高出7～8倍；与常规的米、面、蔬菜等相比，黑木耳的矿物质含量高出近10倍。在摄入适量黑木耳的情况下，人体血红蛋白合成速度加快，还能够预防血管硬化、缺铁性贫血等问题，黑木耳中含有的纤维类物质还有助于清除机体内多余的有害物质，软化、溶解体内异物，因而在过去较长一段时间内，黑木耳都属于纺织、化工等行业中常见的劳保食品。除此之外，黑木耳中含有大量木耳多糖，包括葡萄糖、甘露糖、木糖、岩藻糖等多种糖类成分。木耳多糖的食用价值也在临床研究中被证实，对机体血脂水平、血糖水平、胆固醇水平、抗氧化水平都有一定调节改善作用。

游泳运动员的职业特性决定着这部分人群需要长时间保持在运动状态，在此过程中机体营养物质大幅消耗、下降，需要通过及时补充营养加以维持。富硒黑木耳的营养特性与游泳运动员的营养补充需求高度相符，其中，丰富的木耳多糖中含有的活性成分能够为运动状态下的机体提供心血管系统、运动骨骼与肌肉保护作用，同时对免疫系统形成一定防护，从而促使机体运动能力显著提升。此外，木耳多糖也属于重要的机体糖类供给来源，使运动员在长时间运动状态下能够快速补充体内糖分，避免因供氧不足造成的运动安全隐患。

二、游泳运动员运动能力下降的原理与机制

1.能源物质损耗

蛋白质、糖原、三磷酸腺苷等物质属于人体内的能源物质，当肌肉活动量过大时，能量物质也将处于大量消耗状态，在能量摄入供给不足的情况下，便会直接引起运动性疲劳的产生，人体运动能力下降便是其中的典型表现。人体运动状态的保持离不开糖分支持，其中，肝糖原分解维持血糖稳定状态，肌糖原维持肌肉运动水平。因此，随着运动状态下糖类物质的快速消耗，游泳运动员体内血糖浓度随之下降，脑细胞能量供应不及时、大脑皮层工作能力减弱等问题同时出现，躯体疲劳感加剧，难以维持最佳运动状态。有研究表明，游泳运动员体内的血糖浓度与疲劳症状直接相关，通过补充能源物质，能够提升血糖含量，进而促进运动能力恢复。

2.疲劳物质积累

游泳运动员在运动状态下会有大量代谢产物生成，主要包含乳酸、含氮物质等，在得不到及时清除的状态下，这些物质会在体内产生堆积，形成机体疲劳物质。例如，乳酸作为因机体内糖原在缺氧条件下发生糖酵解的代谢产物，能够直接引发运动员的疲劳感。人体在静息状态或低频运动状态下，产生的乳酸通常较少；反之，如处于持续性、高强度的运动状态下，则会产生大量的乳酸，且随着运动时间的加长或运动强度的提高，体内乳酸清除速度将逐步变缓，堆积的乳酸量也越来越大，受多种因素的共同影响，造成运动机能的下降。乳酸经过解离可生成H+，能够对机体糖无氧氧化功能产生抑制性，减弱糖酵解效应，进而引起体内能量环境的变化，造成能量供应障碍。同时，乳酸解离后可催生氢离子与钙离子形成对立关系，竞争人体骨骼肌肌钙蛋白的结合位点，在置换作用下引发肌肉收缩，进而使得收缩技能呈下降状态。除此之外，氨也属于容易引发机体运动性疲劳状态的一种物质，在持续性运动或耐力运动状态下，人体血浆与肌肉、脑部所含的氨浓度上升，最终对肌肉的运动功能产生影响。结合氨的来源分析，人体骨骼中的氨主要来源于运动后嘌呤核苷酸、支链氨基酸等物质的降解，脑组织中的氨则主要与氨类的神经递质脱氨基作用相关。当人体内氨物质过多时，谷氨酸与Y-氨基丁酸的动态平衡将被打破，直接对人体中枢神经系统产生影响，容易引发神经功能障碍。同时，随着血氨水平的上升，糖酵解速率与磷酸果糖激酶活性随之提升，糖的有氧氧化速度减缓，糖原异生受到抑制，乳酸与丙酮酸堆积程度升高，形成负性循环状态，机体的运动能力进一步被削弱。

3.保护性抑制作用

研究者认为，人体的肌肉、脑力运动能力与大脑皮质保护性抑制功能有直接关联，人体在运动状态下之所以有疲劳感出现，主要是受到大脑皮质抑制性发展的影响，这一学说与条件反射学存在一定的共同之处。游泳运动员日常需要以大量训练来维持良好的运动状态，意味着肌肉与大脑也将处于长时间高度兴奋的状态，在此影响下，大脑皮质抑制性势必也发生不同程度的改变，脑细胞工作能力将随着运动时间的增加而出现显著的下降趋势。基于人体本身的自我保护功能，一般在疲劳感积累到边缘状态时，大脑皮层会自动开启抑制能量消耗的功能，从而对大脑皮质形成保护作用，意味着躯体的运动能力将被自动调低，进而对游泳运动员的运动状态产生影响。

4.自由基理论

自由基理论学者提出，人体细胞内许多物质可以促使自由基的生成，且因自由基本身的性质活泼特征，导致常与其他物质发生反应。例如，糖类、脂类物质在与自由基发生反应后，可生成不利于机体健康的有害物质。从自由基本身的属性来看，主要是指原子、离子、分子等物质，这类物质一般游离在外层轨道，遇到不饱和脂肪酸时会生成过氧化物，一方面可对细胞、细胞膜构成破坏，另一方面还可能相互诱发分解，在连锁反应作用下，使得更多自由基生成，进一步攻击人体细胞膜。人体本身具备清除自由基的能力，但在持续性或高强度运动状态下，这种清除能力会发生不同程度的下降，逐渐难以应对不断增长的自由基清除需求，受运动应激状态的影响，机体自由基堆积过多，抗氧化保护能力随之减弱，内源性自由基增幅上升。同时，游泳运动员日常运动量明显超出一般人群，因此，体内生成、积累的自由基数量与一般人群相比也更大，容易发生超氧化反应，致使生物大分子结构受损，直接影响细胞结构与功能，从而引发机体疲劳现象。另外，氧自由基加剧氧化反应，内部线粒体与其他生物膜受损，人体能量代谢紊乱，这也是运动性疲劳产生的主要原因之一。

三、富硒黑木耳对游泳运动员运动能力的积极影响

1.提高抗氧化能力

有研究者通过提取富硒黑木耳中的木耳多糖，对其抗氧化能力进行分析，结果表明，人在食用较大剂量的木耳多糖后，MDA与SOD水平发生显著改善，意味着木耳多糖对人体血清的抗氧化能力有直观的积极影响。其中，MDA水平主要反映人体细胞脂质过氧化的速率、强度，对MDA的清除能力越强，即意味着机体抗氧化能力越强，可有效减少自由基过氧化损伤；SOD属于人体内天然存在的超氧自由基清除因子，可对超氧自由基起到分解作用，将其转化为无害物质，SOD水平越高，即表示机体运动耐力越优。结合研究结果可知，富硒黑木耳可通过改善游泳运动员抗氧化水平来维持运动能力的稳定性，在提升血液携氧能力的基础上，清除体内多余自由基，进而有效干预运动组织细胞受损的现象，为游泳运动员输送足够的物质和能量。

2.降低血糖水平

有学者通过糖尿病动物模型实验，发现了黑木耳多糖对糖尿病小鼠具有血糖水平控制作用，同时还能够对胰腺组织细胞形成保护，进而加快胰岛素分泌。由此分析，通过食用黑木耳，可对人体血糖水平起到一定的降低、平衡作用，减少因血糖过高造成的机体负担，避免肾脏负荷过高，以健康的机能水平来保障运动能力的稳定状态。因此，游泳运动员可通过摄入富硒黑木耳的方法来控制血糖水平，进而有效提升自身的运动能力。

3.调节血脂代谢

在人体血脂过高的情况下，机体负荷加重，不仅会对运动能力造成负性影响，甚至可能引发心脑血管疾病。对于游泳运动员而言，正常的血脂水平是保持运动耐力、状态的重要因素。黑木耳能够对人体血清中的胆固醇、甘油三酯等脂类起到明显降低作用，使之含量降低，从而达到控制总体血脂水平的目的。除此之外，通过科学食用黑木耳食品，还能够有效促进心脏血液流动速度的改善，在减少心肌耗氧量的同时，防止高强度运动中可能出现的心肌缺血等问题，以健康的心脏功能应对运动状态下的机体供氧需求，提升机体的运动耐力与运动能力。

4.调节机体免疫功能

游泳运动员的机体免疫系统功能也与其运动能力息息相关，如免疫功能低于标准水平，便可能在运动过程中受到生物性致病因子入侵，进而导致病变的产生，对运动能力产生不良的影响。黑木耳中所含的木耳多糖能够有效对机体多余有害物质起到清除作用，使体内突变细胞能够快速与正常细胞区别开来，并被及时消灭，最终防止病变状态的生成。这是由于黑木耳这类食用菌本身具有免疫调节活性，可由不同途径作用于人体免疫系统中，通过激活免疫细胞、加快细胞因子生成，来发挥特异性、非特异性免疫功能。值得强调的是，食用菌的硒含量是决定其免疫调节功能的重要因素，因此可以认为，富硒黑木耳特有的富硒特征使之能够在调节机体免疫功能的过程中发挥更高的价值，利用硒这类物质对于胸腺、淋巴细胞活性的保护作用，来对抗外界有害物质的侵害。对于游泳运动员这类长时间处于高强度训练运动状态的人群而言，富硒黑木耳的营养结构特性有着明显的免疫调节优势，可作为一种运动保健食品，按照科学的摄入量进行食用，以此来有效提升游泳运动员的运动能力和身体机能。

四、结语

综上所述，富硒黑木耳富含多种人体所需的营养物质，对于每日需要消耗大量体能的游泳运动员而言，可起到提升抗氧化能力、降低血糖、调节血脂代谢、增强免疫、抗辐射等作用，从正面、侧面共同维持机体运动能力的稳定性，降低机能损耗、疲劳物质积累等原因带来的负性影响，持续性地提高运动水平，从而增强游泳运动员在运动中的对抗竞争能力。在未来的富硒黑木耳食品开发中，可进一步完善与运动产业的衔接链条，提高其在运动能力支持方面的专业化、标准化水平，进而为运动员群体带来有机补充。