《西式面点发展概况》教学设计

赵巍巍 黑龙江省哈尔滨市特殊教育学校

● 创新整合点

利用Focusky动画演示大师软件制作媒体，用3D的表达方式与多样的动画效果让观看幻灯片播放变成一场视觉盛宴，更方便地呈现信息形式多媒体化。实现图片、表格、动画、音乐、影视等多媒体形式的无障碍共融。吸引学生主动参与，积极探索，使其真正成为课堂的主人。

利用电子白板的强大交互功能与实物展台的即时再现功能，适时发布学习任务，反馈学习效果，引导学生完成自主学习过程，提高学生的学习效率。

● 教材分析

《西式面点发展概况》选自中国劳动社会保障出版社出版的国家级职业教育规划教材《西式面点技术》第一章《西式面点概述》。本教材图文并茂，理论与实例相结合，非常适合刚接触西点制作的听障学生学习，是职业高中西餐烹饪专业一年级的入门教材。第一章的教学内容主要是介绍西式面点的起源与发展、种类与特点、常用设备与工具及西式面点在饮食业中的地位与作用，这是高一学生对西点制作这门课程的最初印象，有着非常重要的敲门砖的作用。作为第一章的第一节，《西式面点发展概况》这部分内容，首先对西式面点的概念进行了定义，然后从西点的起源开始深入浅出、生动形象地介绍了西式面点的发展进程，并借古喻今，使学生了解到当今烘焙食品行业的现状与发展趋势，坚定学生学好西式面点技术的信心。总的来说，这部分内容在整个教材编排上有着非常重要的引路作用，是学生学好西式面点制作这门课程的基础。

● 学情分析

结合课前对学生学习情况的调研，笔者发现，学生对西式面点制作这门学科的了解还只停留在做点心这样表面的认知上，对这门学科的相关知识都不了解，处在一个非常好奇且急于探索的阶段。从学生的知识储备情况与日常行为方式可以看出，学生的学习基础与接受能力存在较大的个体差异。学习基础好的学生能用手语进行正常的语言交流，思维能力与动手能力都比较强。他们能够熟练操作电子产品，通过互联网查找知识，对学习软件和课件上的互动游戏也能很快掌握。而部分基础较差的学生则存在一定的学习障碍，在沟通交流与动手能力上都要弱一些，反应比较慢，经常跟不上教师的节奏，需要同学和老师一起带动。从学生的种种反馈可以看出，学生的注意力更易被形象的、有趣的事物吸引，互动性强的游戏类项目更能激发学生的合作探究意识，且学生的表现欲在集体活动中更易被激发。

因此，基于学情分析结果，在课堂教学中，应该多运用图片、视频、交互练习等媒体教学手段来激发学生的学习兴趣，尽量采用小组互助式与分层设定学习目标的方式来增强教学效果，使学生在轻松、吸引人的教学氛围中，快乐学习，自主思考，学有所得。

● 教学目标

知识与技能目标：明确西式面点的定义，了解西式面点的发展历史、专业现状与发展趋势。

过程与方法目标：培养和提高独立解决问题的能力，提高学习效率。

情感态度与价值观目标：了解西点起源、发展趋势和行业现状，增强学好西点制作技能的信心，树立主人翁责任意识，提升职业荣誉感，提倡绿色健康的饮食文化。

● 教学环境与准备

教学环境：多媒体教室、宽带网络、希沃电子白板、希沃实物展台。

教学准备：Focusky动画演示大师制作的课件、小组学习导学案。

● 教学过程

1.设疑激趣，动画导入

师：说起西式面点，同学们会想到什么呀？

学生可能的回答：蛋糕、面包、饼干。

师：同学们说得对不对呢？今天我们就去了解一下。

教师播放动画，结合手语翻译与动画内容带领学生初步了解什么是西式面点，并揭示课题：学习西式面点的起源与发展历程。（板书：西式面点发展概况）

设计意图：用学生最感兴趣的话题设疑激趣，导入动画，再通过直观形象的动画对知识点进行总结，提出“西式面点是什么？”“发展得怎么样？”两个问题，为新课的讲授做好铺垫。动画导入形式有较强的趣味性与灵活性，能很好地吸引学生注意力，激发学生学习兴趣与探索欲望，符合听障学生的认知特点。

2.发挥多媒体优势，讲授新课

（1）变抽象为形象，整合资源，了解西式面点的起源

把教学内容融入到形象直观的视频中，让学生带着问题观看。

问题一：西式面点是什么？

问题二：西式面点最早起源于哪个国家？

视频内容是用讲述故事的方式展示西式面点的定义与起源，形象直观，便于学生理解。学生通过观看视频，有的放矢地对知识进行提取。

教师结合学生的回答进行引导：制作西式面点的原料有哪些？是用什么方式制成的？

学生可能的回答：西式面点是用面粉、鸡蛋、酵母、水、糖、盐等材料用烘焙方式制成的。

教师结合学生的回答，对西式面点的概念进行整理：西式面点简称西点，是指来源于西方国家的糕点，也称为烘焙食品。它是以面粉、酵母、盐、糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经一系列加工工艺烘焙而成的食品。（板书：定义 来自西方国家）

设计意图：通过视频介绍，学生对西式面点的定义有更直观的感受，再经过师生共同总结的过程，能加深学生的印象，使其掌握知识要点。与学生一问一答的互动方式，也能很好地调动学生的主观能动性。

关于西式面点的起源部分，由于已经看过一段相关的视频，学生可能直接回答：起源于埃及。（教师根据学生回答的内容板书：历史埃及）

教师课件出示埃及人应用的烤炉样式（如图1），并引导：埃及人发明了这种泥土制作的烤炉，并学会了烤面包的方法。我们一起去看一下。

图1

观看西点发展进程的视频，教师提问：埃及人是怎样发现做面包的方法的？“吃面包的人”说的是埃及人吗？学生回答。

师：因为一名奴隶的失误，埃及人发现了制作面包的方法。他们用的这种烤炉，上面有排气孔，进行通风，下面是烧火的地方，当火熄灭后，把面饼放进去用余温烘烤。埃及人把制作面包看成是神的恩赐，其他民族把他们叫做“吃面包的人”。制作面包的方法后来传出去了，传到哪里了呢？同学们知道吗？

在学生回答后，教师板书：希腊。

师：对，传到了希腊。希腊人也是一个非常伟大的民族，他们非常有创新精神，不但改良了埃及人的烘烤炉，还对烘烤技术进行了改良。他们加入了鸡蛋、油脂、奶类和水果等，使面包的风味更佳。他们还最早制作出了蛋糕，是世界上最先吃蜂蜜的人。

教师利用白板的注释功能对重点内容进行画线讲解。引导学生对希腊人的贡献进行总结，加深学生对这部分内容的理解。

师：后来，这个烘焙技术又传出去了，大家知道传到哪里去了吗？

学生可能的回答：罗马。（教师板书：罗马）

师：是怎么传到罗马的呢？罗马是一个什么样的国家？

总结：随着罗马人征服了古希腊与古埃及，烘焙食品传到了罗马，又被罗马人传遍了欧洲，进而传遍了全世界。

设计意图：首先通过视频让学生对西式面点的发展进程有初步的印象，再通过清晰明了的课件引导学生理出知识脉络，整合学习资源。教师边讲边启发学生积极思考，回答问题，充分调动学生的积极性与主动性。

（2）阶段性总结学习内容，进行课堂练习

师：接下来老师可要考考你们了！这是之前学习的相关内容，老师把它们做成了配对游戏，看看大家谁能通关（如图2）。

图2

教师出示课件中的游戏练习环节，学生进行配对游戏。

设计意图：即时的练习是对知识最好的巩固。随讲随练的教学设定，可以帮助学生更好地巩固新知，强化学习效果。课件自带的配对游戏，可以随时打乱重置，反复操作，趣味性强，既能激发学生的兴趣，又能加深学生对知识的理解，还能让各类学生都参与其中，提高教学效率。

（3）自学督导，强化能力，提高学习效果

教师用课件出示导学案，发布自学任务：第二部分内容是西式面点的发展趋势，请同学们带着问题自学完成。请在学案上画出重点，寻找问题答案。

学生活动：参照课件出示的问题，在学案上画出重点。

问题一：烘焙技术是什么时候传到我国的？

问题二：我国的烘焙行业是从什么时候发展起来的？

问题三：目前，烘焙行业在我国的发展趋势怎么样？发展得好不好？

学生汇报自学成果。

总结：烘焙技术是19世纪初传到我国的。改革开放以后开始迅速发展起来。目前的发展趋势非常好。

教师播放视频，看专家怎样评价烘焙行业发展趋势。（结合视频内容，整理板书：趋势发展迅猛创新 健康）

设计意图：自主学习、主动探究的学习方式是符合新课标要求的有效方式。通过小组讨论合作探究问题答案的学习过程，能够更好地激发学生的内驱力，锻炼学生的自主学习能力。新闻视频的播放，也是对学生自学成果的一个总结，它既加深了学生的印象，也对阶段性学习任务进行了升华。

（4）小组讨论，知识拓展

师：目前，各国均注重科学创新与研发，烘焙食品倡导自然健康，如果以后从事这个行业，你会怎样做？

我们未来如果从事了这个行业，有可能在工厂或烘焙店任职，也可能自己开店做老板，不同的职业选择决定了脚下的路也不同。请同学们选择一个职业角色，绘制思维导图，说说自己的职业发展规划。

学生活动：

小组讨论问题，绘制思维导图。

利用实物投影仪投屏讨论结果，汇报自己的职业规划。

设计意图：通过小组讨论、共同交流完成思维导图的过程，可以很好地激发学生的思维，使其产生思想碰撞，增强自主合作意识，锻炼逻辑思维能力，并在完成问题的过程中，提高职业荣誉感。

3.布置作业

发挥网络优势，预习下节课内容，要求学生搜集图片、文字、视频等素材，提高学生自学与整理材料的能力。

4.总结

师：从同学们的表现中，老师看到了你们光明的未来。希望同学们可以保持初心，用健康的心态和顽强的毅力学好这门学科，以后在这个行业找到适合自己的位置。

● 教学反思

在西式面点技术这门学科的学习中，理论知识与技能学习是相辅相成的，只有掌握好理论知识，才能在技能练习时做到得心应手。而《西式面点发展概况》一课，是全本教材理论知识的第一课，对学生未来的学习有着非常重要的引领作用，在学科教学中有着举足轻重的地位。结合课堂教学效果，笔者反思如下。

1.发挥多媒体教学优势，变抽象为形象

首先，本课的课件结合了学生的生理特点与认知发展规律。先用万彩动画大师制作了生动有趣的动画导入视频，后用Focusky软件把大量的图片、视频、游戏等多媒体资料有效整合，实现了整个教学过程信息化。

其次，采用多种教学手段调动学生学习积极性，增强学习效果。教师用问题引导新知，用影音资料丰富内容，变抽象为形象，鼓励学生自主学习、主动探究，充分激发学生的思考探索热情。

2.驾驭课堂氛围，有效攻克教学难点

本节课的课堂氛围比较活跃，学生参与度较高，能够与教师进行较好的互动。教学环节设计合理，教学内容由浅入深、层层递进，便于学生接受，教学手段的应用也比较适合听障学生。本课的教学重点主要是西式面点的发展概况与现今的行业发展趋势。烘焙行业的发展趋势这部分内容与社会经济发展息息相关，几个发展节点有着较强的逻辑关系，可引申的教学内容也比较多，是本课的教学难点。而新授与练习相结合，图文并茂、影音共享的教学模式，很好地解决了教学内容缺乏逻辑性的问题，有效攻克了教学难点。

3.鼓励学生自主探究，注重分层教学

在组织学生活动时，要考虑到学习差异，学习任务分配因人而异，制订分层学习目标。增强小组凝聚力与竞争意识，采用多样化的评价手段增强学生的好胜心。学生活动是自主学习效果的最终体现，要取得好的学习效果就要调动学生的积极性，使各类学生都能参与其中。