舌尖上的安全防护——寄生虫

●张莉萍 编 ○景老人 绘

逢年过节，亲朋好友汇聚一堂，此时少不了美味佳肴，山珍海胥的犒劳。爽口的生鱼片、麻辣钉螺、藤椒牛蛙……享受美味的同时，也不要小觑美味中潜藏着的危机——寄生虫。

什么是寄生虫？

两种生物在一起生活，其中一方受益，另一方受害，后者给前者提供营养物质和居住场所，这种生活关系称寄生。受损害的一方为宿主，受益的一方为寄生物。根据寄生环境可分为体内寄生生物和体外寄生生物。寄生物中多细胞的无脊椎动物或单细胞的原生生物我们称之为寄生虫，例如蛔虫、钩虫、蛲虫、绦虫，这些都是我们肠道中的寄生虫。

寄生虫的危害

寄生虫往往具有致病性。其对人体的危害主要体现为以下三点：

1.寄生虫从人或动物体内夺取营养。如蛔虫和绦虫在肠道内寄生，夺取大量的养料，并影响肠道吸收功能，引起宿主营养不良；又如钩虫附于肠壁上吸取大量血液，可引起宿主贫血。

2.机械性损害。寄生虫在寄生过程中，也可能会对人或动物的局部造成压迫、破坏或损伤。如蛔虫幼虫在肺内移行时穿破肺泡壁毛细血管，可引起出血。

3.毒性作用与免疫损害：寄生虫的分泌物、排泄物和死亡虫体的分解物对宿主均有毒性作用。寄生虫在宿主体内往往会诱导宿主产生超敏反应，造成组织的损伤。

常见的寄生虫病，是怎样传播的？

寄生虫一般可通过口腔感染、血液传播、皮肤感染、呼吸道感染、胎盘感染等多种途径传播。俗话说“病从口入”，经口腔感染的寄生虫病，是我们日常生活饮食最容易忽视和最容易患上的一种寄生虫病。

2006年北京福寿螺事件就是一场因食用未熟透的福寿螺而群体感染广州管圆线虫病的寄生虫感染事件。

2006年5月，一名男性消费者在酒楼食用凉拌螺肉后，先后出现双肩疼痛、颈部僵硬等症状，随后双侧肋部及颈部皮肤感觉异常、有刺痛感，触摸及接触凉水、凉风后加重，后续诊断为嗜酸性细胞增多性脑膜炎。不仅如此，与其同一天进餐的同事也先后出现了相同症状。后来北京友谊医院医生到酒楼进行了紧急调查，发现该酒楼销售的凉拌螺肉为福寿螺，并在12只螺中检测出2只带有广州管圆线虫Ⅲ期幼虫。根据患者共同就餐史和流行病学调查结果、临床表现和实验室检查结果，临床确诊为广州管圆线虫病引起的脑膜炎。

福寿螺是广州管圆线虫的中间宿主之一，人们食用生的或加热不彻底的福寿螺后容易感染这种寄生虫病。感染后管圆线虫寄生在人的中枢神经系统，患者会出现发烧、头疼，颈部不适，身上某个地方有特殊的疼痛、不能碰触等症状，化验检查可见嗜酸细胞指数增高，临床诊断为脑膜炎，严重者脑细胞受到伤害可致失明、记忆力下降、痴呆，甚至死亡。

除了福寿螺，与此类似的淡水鱼、虾、螺、蟹等生鲜食品都有可能有寄生虫。生活于湖沼或水网地区的钉螺也是血吸虫的中间宿主。吃生鱼片有可能感染肝吸虫和异尖线虫。当然吃一些植物也会感染寄生虫。比如秋冬常常吃到的荸荠，易被一种名为姜片虫的寄生虫幼虫寄附在皮上，生吃荸荠的时候就可能吞入姜片虫的幼虫。它们会在肠道里发育长大，破坏肠道的消化功能，造成腹泻、腹部疼痛、大便有腥臭等问题。同样的，水生植物菱角、茭白、藕等，也是姜片虫的藏身之处。

如何做好舌尖上的安全防护

1.首先要管好嘴，注意饮食饮水卫生，尽量不吃生的和未煮熟的淡水鱼虾等食品。

2.其次做到饭前便后洗手。

3.另外还要注意规范操作，蔬菜瓜果清洗加工，荤素菜板分开使用，生熟食品分开装，防止交叉污染。

4.避免在湖泊河流游泳，下地农作做好防护工作。

此外，吃海鲜刺身等生食时，不管蘸酒、醋、芥末、辣油、蒜汁等，都不能杀死寄生虫。

寄生虫的可怕“操控能力”？

你以为寄生虫只会给宿主带来疾病与痛苦？试着想象你的喜好与行为并非你所愿，而是寄生虫为达目的迫使你展现出来的，你作何感想呢？对于人类来讲或许这个问题并不具体，但寄生虫控制宿主行为的这类现象在自然界确有发生：

弓形虫一般需要进入猫的消化系统才能完成后代的繁衍。当鼠类感染弓形虫后，弓形虫会通过操控老鼠的大脑，抑制老鼠对猫的气味的恐惧，使之人为猫对自己有一种吸引力，这完全颠覆了老鼠见猫时的怯懦形象，让其变身为一只“勇敢”的老鼠，从而大大增加了它们被猫捕杀的风险。因为只有这样做，弓形虫才能得以进入猫的消化系统，也才能完成繁衍。

还有被铁线虫感染后的螳螂，铁线虫在螳螂体内长为成虫后，便会控制螳螂对水产生强烈的欲望，最终让宿主跳入水中淹死，而铁线虫则进入水里进行繁殖。

还有一种彩蚴吸虫属的寄生虫，它的中间宿主是蜗牛，感染蜗牛后，它会先进入蜗牛的消化系统，然后形成尾蚴，接着入侵蜗牛眼柄（触角），这时蜗牛的眼睛就像理发店的霓虹灯一样变得五彩斑斓，不停地跳动。另外为了顺利到达最终宿主鸟类的体内，蜗牛的习性发生改变，变得不再昼伏夜出，而是活跃于白天，甚至还会爬到较高的叶片上，引诱鸟来啄食，再在鸟类体中进行繁殖，产下的卵则随着鸟粪排出，鸟粪被其他蜗牛食用进入蜗牛体内，新的循环又开始了。寄生虫就在一个又一个循环中完成自我的繁殖。