缘源为老助餐：守护长者的幸福"食"光

• 上海缘源餐饮管理有限公司总经理 鲁小锋

上海缘源餐饮管理有限公司（以下简称“缘源”）成立于2008年，回顾16年来的历程，缘源一直是为老服务领域的优秀实践者。自2008年成为上海第一批社区居家为老助餐供应商，再到2012年运营上海第一批社区长者食堂，缘源始终扎根社区，坚持为老年人提供安全、营养、实惠、便捷的助餐服务，用实际行动守护着长者的幸福“食”光。2022年更是受到民政部的表彰，被授予“全国养老服务先进集体”的荣誉称号。缘源目前共运营社区食堂、助餐点70余个，日均服务老人1.7万人次。

满足老年人基本的助餐服务需求，从“吃”入手，提高老年人的营养健康水平，满足老年人多层次、多样化的养老服务需求，从而让嵌入式养老服务更加方便可及，这是缘源在一直探索实践的课题。多年来，缘源在社区长者食堂的环境设计、助餐服务品质、智能化场景应用和“助餐+”服务等方面总结出了以下四点主要经验。

一、适老的环境，让助餐更有温度

缘源认为，社区长者食堂主要服务社区老人，在环境设计上要区别于普通社会餐厅，需要打造温馨的适老环境，提供就餐便利，从而吸引老年人走出家门，参与社区的日常生活。所以，缘源在食堂建设过程中执行GB55019《建筑与市政工程无障碍通用规范》的相关要求，做到水平无障碍和垂直无障碍，并充分借鉴ISO21542《建筑施工——构建环境的可访问性和可用性》国际标准的适老化设计，打造了社区无障碍长者食堂。食堂配置无障碍卫生间、安全扶手、爱心专座、可助起桌椅、拐杖夹等，并在灯光和标识标牌的设计上充分考虑老年人的生理特征，做到明亮、易识别。在软装方面，缘源通过统一化的装饰布置，营造家庭化的轻松氛围，让老年人在熟悉而温馨的环境中用餐，提升老年人的社会交往能力。

二、以营养为核心，让助餐品质更高

如何让老年人吃得饱还要吃得健康，从而整体提高社区老年人的营养摄入水平，一直是缘源最关注的服务品质之一。近年来，缘源以开展“个人营养健康管理与服务”和建设“健康食堂”为重点，从多方面入手，丰富为老助餐服务的营养和健康内涵，促进就餐老年人的饮食健康，从而进一步提高老年人的幸福感和获得感。

首先，管控品质注重营养。以最严格的标准要求原材料品控工作，保证从源头上提高原材料的健康品质；丰富餐食种类，搭配合理，在中科院上海营养与健康研究院的指导下，科学编排适合老年人的营养菜单。

其次，注重健康氛围营造。通过在食堂醒目位置张贴以健康为主题的宣传海报；随处可见的营养小贴士；在食堂设置“健康查询屏”，提供老人现场查询用餐记录和营养膳食指导资讯；在菜牌上标注“红黄绿标签”和营养信息；定期开展内部工作人员营养膳食知识培训、老年营养学知识培训等，普遍提高工作人员的营养膳食知识水平，从而在服务过程中对老年人正向引导，让老年人在潜移默化中接受营养膳食知识。

最后，广泛开展健康宣教。开设“营养饮食现场培训班”，邀请营养医生和专家适时开展营养饮食讲座，指导老年人合理饮食；开展“健康饮食知识大赛”，通过有奖问答等形式，在社区中广泛开展健康饮食宣传。

三、"智能"和"人工"相结合，让助餐更方便可及

缘源以满足老年人日益增长的健康及养老需求为己任，致力结合智慧健康创新应用的智慧养老服务推广，根据《国务院关于实施健康中国行动的意见》，结合《上海市养老服务发展“十四五”规划》中关于“推动养老服务领域数字化转型，提高养老服务品质”的要求，在上海市老龄事业发展促进中心的指导下，联合中科院上海营养与健康研究所和支付宝，开发打造了整合型智慧健康为老助餐服务体系。

从个性化的老年人营养分析建议、方便快捷的点餐和支付系统、科学智能的菜品质量控制管理、动态的后台数据分析、有特色的老年关爱服务入手，通过“智能”和“人工”相结合，为老年人提供更便捷、放心、营养的用餐服务。

缘源通过综合化运营、一站式服务、一体化管理，积极打造“老人满意、家属安心、政府放心”的老年人智慧健康养老助餐闭环服务链，包括“亲情式的专业服务、智能化的服务系统、科学的营养健康管理、嵌入式的社区服务”，努力实现为老供餐从吃得饱、吃得好到吃得健康的转变，多维度实现智慧科学的老年人健康饮食服务支持，在老年助餐智慧场景应用和老年营养膳食供给方面实现了创新。缘源凭借此系统，于2022年获评 “全国第四届智慧健康养老创新创业大赛铜奖”“上海市老年营养健康食堂”，入选“上海智慧健康养老产品及服务推广目录”。

四、"助餐+"服务，让舌尖与心间相融合

社区长者食堂作为老年人参与社区生活的重要场所，不仅肩负着提供膳食的功能，更是促进老年人建立社会关系、进行社会互动、改善社区生活的重要途径，是邻里互动和代际交流的场所、是饮食文化和健康生活的宣传平台、是志愿服务和公益服务的基地。缘源以社区长者食堂为平台，积极引入各类社会资源，通过与社会组织、公益组织、爱心企业共同携手，根据老年人的需求组织各类公益为老服务活动，例如“长者生日会”“爱心烘焙坊”“端午粽香飘社区”“中医话养生沙龙”“浓情敬老月”等，创新为老助餐服务业态，丰富为老助餐服务内涵，提供高品质的为老助餐服务。据统计，缘源旗下的社区长者食堂每年累计组织开展各类公益为老主题活动不少于200场，受益老年人达4500余人次。

除了在食堂内提供服务外，“送餐关爱行动”也是缘源近年来持续开展的服务。缘源的送餐员们每天在将餐食送到老人家里的同时，还会主动关注老年人的健康和生活情况，特别是2022年夏天的高温期间，送餐员多次在送餐时发现老人身体不适，及时采取措施，才避免了事故的发生。送餐员也会主动为行动不便的老人提供便民服务，帮助老人丢垃圾、拿快递，在方方面面将服务从舌尖走到老人的心间，践行积极老龄观。

为老助餐服务事关老年人的一餐一饭，是新时代养老服务业高质量发展中离不开的“烟火气”。缘源认为，推动为老助餐服务高质量发展的基础是助餐服务的可持续性，助餐服务可持续性的基础是服务对象的满意度，服务对象满意度的基础是助餐服务的匹配度。缘源作为上海最早、全国首批参与为老助餐服务的企业，必将在这条道路上持续探索实践下去，着力提高助餐服务的匹配度和服务对象的满意度，做到可持续发展。

让老年人在适宜的环境中、在亲情的陪伴下享受安全、营养、便捷的助餐服务，让原居安养更享有幸福“食”光，这是每位缘源人的美好心愿。随着中国老龄化社会的发展，新时代养老服务业充满了无限机遇和挑战。风物长宜放眼量，缘源作为行业的一分子，将坚持做好自己的事情，不断提升为老助餐服务品质，笃定信心，坚定决心，与行业同仁一道乘风破浪持续前行。