食品检测应用的影响与检测风险防范策略

朱晗昀

（绿城农科检测技术有限公司，浙江杭州 310052）

1 食品检测应用的影响

1.1 有效保障市场流通食品的质量

我国目前在食品进行生产直至售卖的整个流程的各个环节中都设有食品检测，通过检测食品，能够及时找出商品中的劣质食品及不良食品，及时将这些问题食品进行妥善处理。在我国过往的食品行业生产及售卖等工作中，食品检测是保障市场流通食品质量的关键手段。但仍存在部分不良商家，为了获得更多的经济收益而在食品生产环节中添加超出国家标准规定的食品添加剂，或采购质量低劣的食品原材料进行食品产品生产，这些情况导致商家售出的食品中存在安全隐患的可能性极大。我国作为食品大国，产出的食品商品种类繁多，其中一部分不是由大型生产工厂生产出来，而是由家庭式的小作坊生产制作出来，这样售出的食品相较于工厂生产而言，发生食品安全问题的可能性更大[1]。综上，若在食品进入市场前缺少食品检测工作，那么市场中流通的食品安全性就难以保障，可能会有大量劣质食品或不良食品被人们带上饭桌，严重影响人们的身体健康，严重者甚至可能导致食用者出现食品中毒的情况。在食品流通前进行有效的食品检测工作，不仅能够为后续保障食品安全的一系列工作奠定基础，同时也能够为国家食品安全相关部门作出不良商家处罚决策时提供依据。食品生产环节加入食品检测能够避免质量较差的食品进入市场，在食品运输过程中加入食品检测能够保障食品在运输过程中不会受环境影响出现变质等情况，食品销售前进行食品检测能够保障人们购买到的食品都是安全的，食品安全检测做到了从根本上杜绝食品安全问题的发生，为人们的饮食安全与身体健康提供保障。

1.2 大力促进食品生产与运输技术的发展

食品检测工作在食品生产至销售的每一环节中都应设置，通过食品检测发现的不合格食品中部分出现问题的原因是在生产期间厂家除菌、控温等措施没有做好，导致生产出的食品受到微生物的污染，或由于温度变化出现变质。若厂家在食品运输前进行了食品检测，就能够及时发现食品安全问题，进而在生产流程中找到影响食品质量的原因，并针对问题进行相应的处理，推进食品生产技术的优化与发展[2]。同时，食品在进入运输环节后，若食品的包装出现破损或运输时温差过大，也有可能会造成食品发生变质或腐败，若在食品运输过程中加入食品检测，则可帮助工作人员及时发现运输环节中存在的问题，及时进行改进，促进食品运输技术的发展。

若食品生产环节中存在食品安全隐患，则需要从生产流程中探寻问题；若食品运输环节中存在安全隐患，则需要从食品运输储藏方法上找问题。因此在食品流通的全流程中加入食品检测，可帮助工作人员及时找到流程中影响食品安全的因素，进而快速对这些因素进行适宜地处理，即使得食品生产与运输技术得到一定的发展与升级[3]。例如，当某牛奶生产厂家在生产和运输牛奶产品时，通过食品检测发现牛奶产品出现安全隐患问题，之后通过分析各个环节食品检测的结果，发现安全问题发生在牛奶产品的生产环节。后经过工作人员的仔细筛查，发现牛奶牧场中的部分产奶奶牛体内存在一些特殊菌群，这些菌群随着奶牛产奶进入产品中，使产出的牛奶出现变质的情况。在此之后，工作人员与牧场的奶牛管理人员进行沟通与交流，对管理人员进行技术性的指导。在接受指导后，牧场奶牛的养殖技术得到了一定的升级，奶牛体内的菌群被有效处理，奶牛产出的牛奶品质得到了保障，该牛奶生产厂家的经济收益也得到了保障。综上所述，有效应用食品检测能够促进食品生产及食品运输技术发展，提升我国食品行业食品安全性。

1.3 全面完善食品生产与售卖的基础环境

市场中食品安全性对人们的身体健康有着决定性的影响作用，但食品安全的保障工作所需涉及的规模较大，同时还存在着一定的破窗效应。例如，当某不良食品生产厂家为了谋利而使用了不合格的食品生产原料，同时国家相关部门又并没有设置充足的监管措施，使此不良食品生产厂家没有及时受到惩罚，则其他食品生产厂家可能会进行模仿，同样使用不合格的食品生产原料以获得更高的经济效益，最终在食品行业形成“利益至上”的不良氛围，甚至最终部分始终坚持原则的厂家因为经济效益不好而被迫倒闭。食品检测是我国食品监管相关部门监督厂家生产食品质量、惩处不良厂家的基础，在食品进入市场前不定期对食品进行检测，也能够在一定程度上对存有不良想法的厂家产生震慑作用，在食品行业中打造更加优良的基础环境。

2 食品检测风险防范策略

2.1 影响食品检测安全性的主要因素

（1）检测环境。食品在接受检测的过程中，其检测环境包括现场环境及实验室环境两种，大多数情况下，为减少经济损耗等，厂家会更加倾向于在现场完成食品的取样及检测工作，这样获得的检测结果往往与实验室的检测结果有一定差异。同时，在实验室进行食品检测时，环境中影响检测结果的因素也相对较多，包括温度、湿度、气压和金属污染物等，这些影响因素的存在会导致最终获得的结果误差极大。

（2）检测设备。在食品检测中涉及使用的设备包括电子天平、萃取仪、消解仪等，这些检测设备中有很大一部分都是高精密仪器，若在正式开始检测前，仪器并未经过归零处理，则最终获得的检测结果与实际情况不符的可能性极大。此外，若实验室设置的设备储存地区存在问题，或长时间未对设备进行整修及保养，也会使设备失去应有的精密度，影响最终食品检测结果。

（3）人员素质。随着食品行业的发展，我国食品检测工作的覆盖面积逐渐扩大，工作的总量逐渐增大，这使目前的食品检测人员数量已无法满足工作需求，食品进行检测的效率被影响下降。为了缓解人员紧张的问题，我国进行食品检测的国家机构及第三方机构都可能会在工作过饱和的时候聘用少量临时检测人员，以此来完成过多的食品检测工作[4]。但由于这些临时人员学习的专业知识有限，在食品检测工作方面也缺少经验，则完成的食品检测结果中可能会存在一定的误差。此外，对于专业能力足够的检测人员而言，若工作人员不具备较高的个人素质，则在长期枯燥的检测工作中，可能会出现失去耐心或粗心大意的情况，使工作人员在进行检测时出现与相关规定不符的行为，得出的检测结果与实际情况严重不符。

2.2 食品检测风险防范策略

（1）完善食品检测机制，维护食品检测精准性。检测机制的建设对于维护食品检测精准性有着重要作用。①建设完善的食品检测机制能够提升食品检测工作的效率，让检测工作在进行时有据可依，有规可循，在加快食品检测速度的同时，提升食品检测精准度。②完善的食品检测机制能够对相关工作人员形成一定的约束，减少检测中违规行为出现的可能性，在对违规人员进行处理时有章可循。简而言之，我国应大力完善食品检测机制，对检测的流程进行标准化与细化处理，同时为食品检测工作设置相应的监督制度，对食品检测工作进行不定期的检查与考核，确保食品检测机制能够有效管控检测工作。

（2）整合食品检测资源，提升食品检测高质量。提升食品检测质量除了需要完善的检测机制外，还需要一定资源支持，如资金的投入、检测设备的准备等。因此，食品检测工作在进行前应对食品检测资源进行一定的整合，对各种资源进行适当的优化配置，让食品检测工作能够在充足的资源支持下进行，切实提升食品检测的质量。①国家食品检测相关机构在资金的投入方面应为检测工作设置专门的基金制度，为工作的展开提供充分的资金支持。②对于设备的准备方面，检测机构应建设出符合相关规章制度的食品检测专用实验室，并尽可能采用先进的技术与设备，改善食品检测环境，尽量避免检测环境对食品检测结果产生的影响。③国家检测机构应充分发挥社会公众的监督力量，引导社会群众积极监督食品检测工作，通过社会公众力量保障食品检测质量。

加强人才队伍建设，综合提高人才专业素养。食品检测人才队伍的建设是否足够与食品检测工作最终呈现出的检测质量有着不可分割的关系，因此相关检测机构应大力加强食品检测人才队伍建设力度，综合提高人才专业素养，其具体措施如下。①检测机构应与食品检测相关的专业院校建立稳定的合作关系，机构定期为院校提供一定的食品检测工作实习岗位，并为学生提供相应的专业培训，为机构食品检测人才队伍积累人才后备力量。②检测机构应在内部建立完善的专业培训制度，为机构内的检测工作人员提供提升专业能力的渠道。在年初时，机构应根据接下来一年的检测工作安排，为工作人员提前制定好本年度的专业能力培训计划，包括对培训内容的设置、对培训方法的选择等，之后再由专门的部门负责专业能力培训计划的执行[5]。③检测机构应在内部设置一定的专业考核制度，对专业能力培训的效果进行验证，如在机构内部设置专门的部门对检测工作人员的专业能力及综合素养进行定期考核，对考核成绩优秀的员工进行奖励，对不合格的员工再次培训，并进行一定的处罚。④检测机构应对检测工作人员设置定期的实战演练工作，在检测工作人员中选拔出优秀的人才，构建出综合素质较高的食品检测人才队伍。

3 结语

食品检测工作对于保障我国市场中的食品的安全性有着关键性的作用，但我国食品检测技术中还存在一定问题，使食品检测中的风险因素难以完全避免。因此，在未来的食品检测工作中，相关工作人员应尽可能发挥好食品检测对食品安全的良性影响，加强相关食品检测标准的建设，开发出更加精准的食品检测技术，提升检测人才队伍的综合素质，为我国人们提供更加安全可靠的食品。