外婆的辣椒酱

2023-03-03 07:14入夜向天歌
中学生博览 2023年24期
关键词:铁铲酸笋装瓶

入夜向天歌

写作 小纸条

我的外婆有4个儿女,在孩子都还年幼的时候,外公因病去世了。为了多挣点儿生活费,每到秋天,朝天椒上市的时候,外婆就会做辣椒酱,做好拿到集市上卖。无论过程多繁杂多艰辛,她都甘之如饴。对于外婆而言,辣椒不仅是餐桌上的佐料,更是帮她养育儿女的功臣。后来,外婆走了,我妈也试着学外婆做辣椒酱,但不管她怎么尝试,都做不出外婆做的味道,因为辣椒酱里放着的更多的是外婆绵绵的爱。

每到秋季,外婆都要做辣椒酱。外婆从小生长在南雄,一个南方的小城市。由于这里与湖南、江西交界,所以当地人都非常爱吃辣。

辣椒,是南雄人餐桌上必不可少的佐料。

外婆做辣椒酱,最注重原料的品质。她会早早地赶去市场,挑选最新到货的辣椒和大蒜。不一会儿工夫,她就挑好一大袋新鲜肉厚、油润透亮的朝天椒,和小半袋颗颗饱满的大蒜。

辣椒去蒂,大蒜剥皮,一同下入水池清洗、捞起、沥水、摊开、晾晒。晾晒这步很关键,如果辣椒或大蒜表面有水,做出来的辣椒酱就容易变质,但晾晒太久,辣椒表皮发干,则影响口感,只有等到它们表面都看不到明显的水珠时,方可开始制作。

两把辣椒,一把大蒜,一起放进一个竹筒里——这个竹筒是农家人舂辣椒的老物件,它筒高高过大人的膝盖,筒口粗如一个大拳头,配有一把长长的铁铲。外婆会站着,把原料放进竹筒里,用两脚夹着,拿起铁铲,一上一下地把它们捣碎。

随着咚咚作响,辣椒的热辣和大蒜的辛辣被舂醒,并交织在一起,风风火火从鼻腔里灌入,直呛喉咙。

把捣好的蒜蓉辣椒末都倒入大盆中,细短的辣椒被捣成了细碎的红玛瑙,圆润的蒜瓣变成了碎玉,无论是色泽还是香味,都在刺激着唾液的分泌。刚捣好的碎末要撒上盐,充分搅拌后试试味道,根据咸淡程度调整盐量,咸味调好了就等装瓶。

瓶子用带盖的玻璃瓶,做辣椒酱的前一天得先用热水烫洗后晾干,确保瓶内无油无水。等瓶子晾干后,即可装瓶,装好放在阴凉处保存。这样的工作要重复一个星期。

吃的时候,用个干净的勺子舀一勺,清新的辣味、浓郁的蒜香扑鼻而来。做好的辣椒酱吃法多样,宜点蘸、宜拌面、宜就飯、更适合炒菜。

最让我欲罢不能的,莫过于外婆做的香辣酸笋鸭。酸笋也是外婆腌制的。泡好的笋,水润多汁,从坛子里取出,洗净,切片,新鲜的大蒜拍碎,鸭子斩件;冷锅热油,大蒜爆香,鸭子下锅炒至表皮金黄,放入酸笋继续翻炒,加水,盖盖焖煮至鸭肉熟透;揭盖,加入一勺辣椒酱,这勺辣酱如同神来之笔,增香、提味,让一道普通的家常菜变得风味十足。虽说酸、辣、咸、香是这道菜的标志性味蕾记忆,少一味都觉得黯然失色,但唯独辣是这道菜的灵魂,吃上一口,额头冒汗,胃口大开,一大碗米饭瞬间见底。

外婆做的辣椒酱,看似只有辣椒、大蒜和盐,但其实,她还注入了她对生活的热爱,以及对家人的牵挂。

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