食品安全检测技术在食品质量安全中的有效应用

文 李月娥 庄严 江苏省淮阴中等专业学校

随着社会经济的不断发展，人民的生活质量得到了显著的改善，对食品质量安全的要求也随之提高。近年来，食品安全问题日益受到各国人民的关注，而食品安全检测技术的应用又直接关系到食品的质量与安全。因此，加强对我国食品安全检测技术的研究，对保障人民生命健康、促进社会和谐稳定发展具有十分重要的意义。

1.食品安全检测技术在食品质量安全中发挥的作用

1.1 有利于维持食品安全市场的正常秩序

采用先进的质量检测技术，通过健全的安全管理体系，全面落实食品安全监督工作，能够有效保证食品的质量与安全，促进我国食品市场的正常运行，解决食品安全问题。由于我国的食品安全检测技术水平较低，难以保证食品的质量和安全，给我国的食品市场带来了巨大的冲击，从而使消费者对我国的食品市场的信心逐步丧失，也将影响到我国餐饮产业的可持续发展。在进行食品质量检验时，生产企业要对即将投放到市场上的食品进行初步检验，剔除不符合标准的食品。通过层层把关、多次审核的安全监督和管理体系，可以有效地提高我国食品安全质量检测效果，从而保证流入市场的食品都符合相关质量标准。

1.2 有利于推动食品行业的发展

食品质量安全检测技术是保证食品质量与安全的关键，是促进我国食品生产行业健康发展的有效手段。如果安全检测技术不到位，就不能保证食品通过合格的检验和监管，就不能确保食品的质量和安全符合相关生产和销售标准，从而造成食品的滞销。因此，为了保障我国食品行业的健康发展，提高我国食品行业的竞争力，在市场经济中站稳脚跟，就需要在认识食品安全检测技术重要性的基础上，加强对食品安全检测工作的监督和管理，有效提高食品的质量和安全性。

1.3 有利于对食品安全进行保障

利用科学的食品安全检测技术，可以有效地保证食品的质量与安全，对进入食品市场的食品安全标准进行严格的控制，消除不良食品给人民的健康和生活带来的危害。然而，随着食品种类的不断增加，新的食品安全问题也日益显露出来。因此，目前的食品安全检验技术还需要不断改进与完善，以便通过检验技术对食品市场进行有效的监管，保证各种食品的质量和安全，还有利于协助有关检验机构实施食品监督管理，为其工作的顺利开展提供依据。检测技术能够对市场上的食品品质进行有效的监控，为消费者提供健康的食品，避免因食品安全问题带来的隐患。

1.4 切实保障人民生命安全

食品安全问题关系到人民的生命安全，如何用科学、合理的方法，对食品的质量和安全进行有效的检验和控制，是确保食品质量安全，保障人民生命健康的重要措施。在实际检验检测中，有关检验机构应根据具体情况选择不同的检验方法，以保证检验结果的准确性和可靠性，从而进一步改善食品的质量和安全性。同时，加强对整个检测流程的监管，使测试环境得到更好的监控，保证每个测试环节都达到相关的规范和标准，得到准确的测试结果，使质检部门能够及时发现食品中的问题，当地政府采取相应的措施，以确保消费者的生命安全。

2.食品安全检测技术在食品质量安全中的有效应用

2.1 转基因食品检测技术

转基因食品检测技术分为核酸检测和蛋白检测两大类。在这些方面，传统的核酸检测方法在应用上的优势主要是利用PCR技术和芯片技术，而在蛋白质分析方面，利用ELISA、蛋白质芯片和蛋白质组学分析等方法，可以将蛋白质分析的优越性发挥到极致。在实际的食品安全检验中，不管采用何种技术，都能及时地发现其内在因素和有关作物栽培方法中的缺陷与问题，并对其进行有效的管理和控制，从而达到最大限度地保证食品质量安全，保护广大消费者切身利益的目的。

2.2 色谱-质谱检测技术

色谱-质谱检测技术主要包括质谱、气相色谱和HPLC三种检测方法。其中，气相色谱法对被测食品或化合物的质量要求很高，且必须具有很低的分子量、耐热性、挥发性等物理特性，因此适用范围比较狭窄；质谱技术在食品和化学成分的分析中具有很好的优越性，而色谱法在化合物组分的分离和测定上具有很大的优越性。基于上述原因，在对食品质量进行检测时，检测人员可以将两种检测方法相互融合，借助二者的检测优势，使最终的检测结果更加准确和可靠。

2.3 酶联免疫分析技术

酶联免疫分析技术又称免疫酶法，它是以酶为检测组分，对酶与其他组分的反应进行深度分析，然后根据检测结果，可以对食品中的有毒成分进行正确的鉴别。由于酶反应迅速、灵敏，当与其他组分发生化学反应时，一旦被检测出食品中含有的危险物质，就会产生沉淀，利用这种方法可以对食品的质量和安全性进行快速检测，从而有效地防止问题食品进入市场，避免对人们的身体和生命安全产生危害。同时，它还具有检测效率高、检测成本低等优点，可以反复进行检测，确保每一次检测结果的精确度和可靠性。因此，在食品安全监督管理部门对食品中的微生物、药物的残留量进行检测时，往往会应用到免疫酶的检测，但这种检测技术具有很高的技术含量，使用时必须要有较大的仪器设备来进行测试，因此整个测试周期较长，检测流程较为繁琐，由于不能满足日常对食物或化合物的检验要求，所以它通常被用于食品安全监管和专门的检验机构。

2.4 光谱检测技术

光谱检测技术是目前食品质量安全检测中较为常用的一种技术，使用时不会对人体及食品产生危害，主要是利用光谱仪器对食品中的危险成分进行分析，根据有害物质在光吸收、散射、反射和透射等方面的反应特征，对食品的安全性进行评价。在实际应用中，本方法可根据食品中有害物质的形态和性质，选用不同的频谱。比如：在检测食物中的农药残留量时，必须选用全反射红外光谱法和傅立叶变换红外漫反射谱技术，以实现对食品中农药残留量的要求；在检测食品中的霉菌毒素时，应采用近红外和荧光光谱技术进行具体的检测；在检测食品中微生物时，要保证检测结果的准确性，必须采用拉曼光谱技术和分光技术。

2.5 生物芯片测试技术

生物芯片测试技术是一项集合了许多先进技术和学科理论的新兴技术成果，包括分子生物技术、微加工技术、生物免疫学、生物化学等。在实际应用中，生物芯片的探测技术是通过大量的阵列排列来实现食物中各种生物分子的排列，从而形成具有预定目标的目标分子，并在固体表面上进行响应，让它和晶片发生反应。然后通过化学发光、同位素、酶等方法来进行检测，并使用高精度的扫描设备对反应过程进行完整的记录，然后使用高级的数据处理系统对其进行数据处理和数据处理，从而实现对食品中基因、抗原、活体细胞等方面的分析和测试。在当前的食物品质安全检验中，常用的基因芯片、蛋白芯片、微流体芯片等技术都是应用于食品安全的基因芯片，其检测速度快、准确度高，能够为消费者提供更加安全、优质、绿色的食品。

3.食品安全检测技术应用优化建议

3.1 完善检测标准

食品安全检验是一种能够及时发现食品质量和安全问题的有效手段，是促进食品行业稳定发展的关键。为了使检测技术更好地发挥其功能，必须建立完善的食品安全检验规范，确保工作人员能够按照食品的特性和含量，按照统一的质量检验标准进行检验，选用合适的检测技术，不断提高食品质量检验的质量。有关部门不但要引入先进的技术，而且要充分考虑到我国检测技术的应用水平，对标准中的缺陷进行优化和完善，确保检测项目和标准能够覆盖整个市场。为了确保食品安全检测的有效性和准确性，需要国家有关部门对检测技术的不足进行深入研究，并进行针对性的调整和改善，以确保安全检测的质量符合检测工作的需要。此外，各有关部门要负起指导责任，健全制度，建立统一的工作架构，保证食品检验工作的顺利进行，确保工作人员严格按照检验程序和规则执行，防止因工作人员的主观原因而影响检验的效果。通过建立健全完善的食品安全检测体系，进而有效加强检测工作的科学性和有效性。

3.2 加大监管力度

（1）对食品供应商进行标准化管理。按照食品生产的组织结构，对食品生产企业进行规范化指导，确保食品生产过程中的工艺水平和生产标准达到相关要求，确保食品生产的各环节符合标准，从源头上强化食品安全监督管理，并建立食品市场质量监督证明制度。（2）明确管制的优先次序。监督部门可以依据危险因素的主要控制点系统，对相关问题进行界定，包括对食品安全问题进行分析和程度评价，以决定其危害的范围，同时制定监控程序，及时纠正误差，记录数据并确认数据。此体系主要应用于冷冻保鲜、生鲜水产、膨化食品等生产或运输流程，确保了食品的质量和安全。在实施监管时，应明确监管内容、监管流程和处罚尺度，并从监管层面上减少食品安全的隐患。在食品安全监管工作中，要根据不同的类别，采用相应的检验方法，以提升食品的监管水平。

3.3 加强人员组织管理

食品行业的从业人员和管理者是控制食品安全的关键，为了保证食品的品质，需要提升从业人员的专业能力和整体素质。首先，要对食品从业人员进行定期的培训，确保其对食品安全的认识，避免在食品加工过程中受到污染。其次，监督管理人员要合理应用检测技术，持续提升自己的专业技术水平，掌握技术应用的关键，在食品检验中能够正确地运用技术，提高食品检验的准入门槛和从业人员的专业技术和能力，组建具有较高技术水平的食品安全检验队伍，以保障食品安全。

4.食品安全检测技术要点及未来趋势分析

红外光谱技术是一种简便、快捷的技术，适合各种形状的对象，是一种非破坏性的技术。红外线光谱仪对操作员的综合技术要求不高，能准确检测出食品中是否掺入其他物质，并能准确检测出药品的残留量，且检测时间短。毛细管电泳法是一种非常有效的方法，它可以直接测定食物中的化学成分和矿物成分，也可以用于食品添加剂的分析，具有成本低、灵敏度高、样本数量少等优点。顶空气相色谱法是一种比较先进的食品检测方法，它可以对食物中的各种复杂成分进行检测，特别是对于有臭味的食物，它的优点在于不需要反复地清除溶剂，通过对食物释放的气体进行直接检测，消除了对食物的干扰，从而可以在今后的食品安全检测中得到广泛的应用。

结语

总之，食品安全关系到国民经济的发展，关系到人民的生命健康，所以必须加大食品安全检测技术的研发力度，并将其科学应用于食品安全与质量检测工作中，从而保证人民的身体健康，维护社会的和谐与稳定。然而，从当前食品安全技术发展的现状来看，其生产、经营等方面仍有诸多缺陷，食品安全检测技术的发展面临着严峻的挑战。因此，要继续加大对检测技术的研发，健全安全管理体系，按照明确的标准，严格控制整个食品检验流程，保障食品的安全和质量，以确保进入市场的食品质量，为人民的食品安全打下坚实基础。