职业教育下贵州茶产业发展现状及教学改革探索

杨留勇，杨 森，丁 丽，何志华，吴 勇，王三萍

（毕节职业技术学院，贵州 毕节 551700）

1 研究背景及问题

根据《国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知》（国发〔2019〕4号），《教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》（教职成〔2019〕13号）、关于对《高等职业学校专业教学标准（2018）》（教职成函〔2018〕147号）征求意见的通知，毕节职业技术学院茶叶生产与加工技术专业为更好地服务毕节试验区社会经济发展，有针对性地培养试验区茶产业发展急需的紧缺型技能人才，开展贵州涉茶学校茶叶专业人才培养与茶产业发展人才需求分析及涉茶学校茶叶专业培养教学改革建议。

2 贵州省茶产业发展与人才培养状况

2.1 贵州省茶产业发展状况

近年来，贵州省茶产业实现了高速发展，全省茶园总面积连续七年居全国第一，2021年底贵州茶园面积达752万亩（其中投产面积601.7万亩），产量突破50万吨，总产值451.2亿元，综合产值超过500亿元。贵州省近年在茶产业发展方面采取抱团发展、线上与线下联动相结合等市场推广方式，贵州茶企业在全国32个省（市）自治区建立营运中心，开设旗舰店、贵州绿茶专卖店、代理商等13831个，省内共建立销售点11876个。茶产业的高质量发展离不开人才的支撑，当前贵州省茶产业人才培养已严重滞后于产业发展需求，茶产业人才供给数量不足、产教融合不深，人才培养质量不高，人才已成为制约该省茶产业发展的瓶颈因素，为提升贵州教育服务茶产业的能力和贡献度，培养大批优秀茶产业人才的需求已迫在眉睫。

2.2 全省中、高职、本科涉茶学校培养人才情况

目前贵州大学招收茶学硕士研究生，每年有毕业生10人左右；贵州大学、黔南民族师范学院、贵阳学院3所本科院校招收茶学专业，每年毕业应用型茶学人才120人左右；毕节职业技术学院、铜仁职业技术学院、黔南民族职业技术学院、遵义职业技术学院、贵州农业职业学院、安顺职业技术学院、贵州盛华职业学院、六盘水职业技术学院共8个高职院校的茶学类专业学生，今后三年毕业的技术技能型人才分别为：250、272、310人；湄潭职中等12个中等职业学校招收茶叶专业类学生，每年毕业生约400人；全省在校生2422人，（其中硕士研究生30人，本科360人，高职832人，中职1200人）。

2.3 根据贵州省茶产业发展需要，未来三年全省中、高职、本科涉茶学校需培养人才情况

人才培养的数量、结构与产业发展不相适应，要推动本科院校、高职院校、中职学校增设茶产业相关专业，扩大招生规模，三年内应使各层次茶产业相关专业在校生人数达到4000人，其中研究生30人，本科生270人，高职生2500人，中职生1200人。

可以看出，未来三年在校生人数硕士研究生保持在30人左右，本科生从360人缩减到270人，高职生从832人增加到2500人，中职生不变1200人。

3 涉茶学校茶叶专业人才办学模式存在的问题

3.1 对茶叶生产与加工技术专业招生宣传力不够

茶叶生产与加工技术专业属于涉农专业，涉农专业在招生过程中由于考生不太了解农业，很多考生一提到农业，认为是传统意义上的“种地”。对于涉农专业，一方面是报考的人数较少，另一方面是即使被录取了，还会出现新生报到率不高的现象，导致每年招生人数较少，培养的毕业生人数远远不能满足产业发展的需要。另外，各涉农的大中专院校对涉农专业和涉农专业学生奖励政策不够，由于涉农专业本身的专业属性决定了报考的学生不多，在设置招生优惠政策方面应加强。

3.2 师资队伍建设力度不够

首先，高职院校与本科院校相比，高职院校培养学生更注重的是实践动手技术技能的培养，但高职院校的很多教师是从本科院校或研究生毕业后直接进入职业院校工作，从“学校到学校”模式，毕业后没有到生产企业一线进行实践锻炼，对企业的生产流程和发展现状不是很熟悉，这是导致高职院校教师队伍综合技能较弱的重要原因。其次，很多学校的茶叶生产与加工技术专业核心教师不足，出现用涉农其他专业教师转型到上茶叶专业课程，这样会出现教师没有经过系统的学习，对整个茶产业发展状况不够熟悉，导致教学的深度和广度不够，就会出现培养出的学生综合能力与企业的发展状况不相适应的情况。最后，有的学校老、中、青教师年龄搭配不合理，导致教学断层现象，老教师接受新事物、信息化教学跟不上时代的发展，年轻教师教学经验不足，授课重难点把握度不够，未做好“传帮带”作用，这也是高职院校师资队伍建设力度不够的表现。

3.3 教学实训条件投入力度不够

一所职业院校发展的好不好，培育出的学生能力强不强，很大程度体现在实训室建设投入力度上。而我国的很多地方高职院校都是通过当地的几个中职学校合并组建而成，很多地方高职院校由于财政资金投入力度不够，合并组建后还继续用合并之前的实训室或一些设备，这导致原来的设备陈旧，跟不上时代的发展。比如茶叶生产与加工技术专业核心实训室有茶叶加工实训室、茶叶审评室和茶艺室，这是本专业必须具备的核心实训室，一些涉茶学校不同时具备这三个核心功能实训室，有的学校设备不足，有的学校设备陈旧等。其他的实训室，如茶叶生化实训室、茶叶检测实训室等很多学校都不具备，这会影响培养学生的综合能力。

3.4 学生创新创业能力培养不足

首先，大学生的创新创业意识不够强，大学生创新创业是否成功，最重要的一点首先要具备创新创业的意识，大学生只有在平时的学习中加强创新创业意识的培养，对创新创业有较强的敏感性，才能把握住时代发展的趋势。现在很多大学生需要加强思考什么是“创新创业”这个问题，很多时候是由于找不到工作而被迫创新创业，这是导致创新创业成功率较低的一个原因。其次，高职院校基本没有配置专门的创业导师，很多是学校的辅导员、班主任等教师担任创业指导教师，很多这类教师本身都没有参加过专业的创新创业培训，没有经过系统的学习，那么在引导学生创新创业方面的经验和方法欠缺，这也是导致高职院校学生创新创业成功率较低的又一个原因。最后，高职院校虽然开设创新创业课程，但创新创业人才培养体系存在严重缺陷，安排的课程较少，真正的教师培养、课程建设、实训场所、培养模式等工作体系建设还有很大差距[1]。

4 涉茶学校茶叶专业人才培养教学改革建议

在现代农业产业化发展中，职业教育应该充分发挥专业优势，培养大量的“一懂两爱”（懂农业、爱农村、爱农民）专业技术技能人才。为提高贵州茶产业加工技术人员、营销人员、管理人员等涉茶产业链人员综合素质，对茶叶专业人才培养方面的建议：

4.1 培养定位清晰，为社会输送综合性技术技能人才

农业职业教育的培养目标，重点是面向“三农”。要以贵州省茶产业长远发展为目标对专业课程进行设置，要把茶产业链的生产加工营销各环节相联系，与贵州省茶产业发展的特点相适应，以便更好地服务当地农村经济的发展和满足茶产业化需求，培养具有掌握现代茶产业发展中要求“懂技术、会管理，善经营”的综合性技术技能人才[2]。

4.2 校企共同修订课程体系，优化教学内容

茶叶生产与加工技术专业课程结构的设置，应考虑以区域茶产业发展中紧缺人才需要为教学出发点[3]，适当改变原有传统的课程结构，有选择地开设课程。专业课程一是要根据工作岗位定位专业目标，实现课程结构与岗位任务的对接，探索基于工作过程的课程体系，如在每年春季学期，根据茶叶生长季节，到茶叶生产企业开展1个月的《茶叶专业实训》。二是课程开设中充分考虑和学生职业资格证书考试内容相匹配，帮助学生获得国家高级茶艺师（三级）、国家高级评茶员（三级）等职业资格证书。三是对课程的设置要充分进行调研、校企共同修订课程设置和内容，以项目为载体整合相应的知识和能力，培养学生“一懂两爱（懂农业、爱农村、爱农民）”的情怀。同时要新增与茶产业链密切联系的新课程，比如：随着电商的发展，近几年涌现出了直播带货的新潮流，人们在线上茶叶交易量的增加，可增加《商品拍摄与图片处理》、《企业经营与管理》、《网络直播》等课程。专业核心课程外开设《大学生心理健康》、《中华优秀传统文化》等人文素质教育类课程以满足学生全面发展的需要，开设《大学生职业发展与就业指导》、《创新创业教育》课程，培养学生德技并修、全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的职业道德、工匠精神和“三农”情怀。

4.3 加强实践教学，提高实践操作能力

茶叶生产与加工技术专业要加强学生的实践性教学，以培养学生的动手操作能力。最好以“现代学徒制”方式开展，在实践性教学过程中，要加强校企合作，让学校教师和企业师傅共同承担实践教学环节，取长补短，老师能在实践中更新理论知识，积累实践经验，让理论跟上新时代茶叶企业的发展。企业师傅传授技能给学生，能在实践中提高自身的职业素养、提升企业经营与管理能力。在校企合作中，由理论和实践相结合培养出来的学生既能把扎实的理论知识运用到实践中，又能在实践中升华理论知识，同时又可以学到企业经营管理经验，增加理性认识，积累工作经验，为毕业后到有关公司、企业就业打下坚实的基础[3]。

由于茶叶生产具有较强的季节性，所以应打破原来实训重点放在最后一学期“岗位实习”阶段，将采取如下教学形式（以毕节职业技术学院茶叶生产与加工技术专业为例）：

第一学期0.5：秋季学期，在校学习公共基础课程；

第二学期（0.1+0.4）：春季学期，1个月在学校实训室进行实践教学+4个月在校学习专业（技能）基础理论课程；

第三学期0.5：秋季学期在校学习专业核心课程；

第四学期（0.1+0.4）：春季学期，1个月在企业开展“现代学徒制”实践教学+4个月在校学习专业（技能）核心理论课程；

第五学期0.5：秋季学期，在校学习专业（技能）核心课程和拓展课程；

第六学期0.5：春季学期，岗位实习，综合训练茶叶加工、茶叶营销、茶艺等课程。

4.4 重视师资队伍建设，提高教师综合素质能力

高校的师资队伍建设对一个学校的发展起着至关重要的作用，培养出的人才是否适应现代企业的发展，能否为茶产业链输送优秀人才，教师的作用至关重要。在师资队伍建设上，学校要培养“双师型”的师资队伍，职业院校教师要把握好现代职业教育规律，运用现代信息化教育手段，善于把最新产业专业知识传授给学生，同时要教会学生做人、做事的本领、教会学生创造性学习迁移的能力。为了使教师对当前乡村振兴建设，对区域茶产业化有更深刻的认识，学校要加深与企业之间的联系，建立“产、学、研”合作关系[4]。教师可利用寒暑假到企业进行实践锻炼，优秀企业的高级管理人员和加工技术人员进入学校进行现场教学，校企教师进行双向合作与交流，这是培养高素质教师队伍的高效途径。同时，高职院校的教师科研水平普遍较低，与本科院校科研水平和能力有一定的差距，要充分为教师到高校或科研单位进行进修深造或合作科研搭建良好的平台[5]，为能干事，能干好事的教师提供展示的舞台。

4.5 加强市场调研，校企共同修订人才培养方案

人才培养方案要以市场为导向，只有充分加强市场调研，深入了解市场需求和市场痛点，才能够修订出高质量的人才培养方案。高职茶叶生产与加工技术专业要以茶行业、企业的发展趋势和人才结构现状的调研报告为依据，围绕区域茶企业的茶叶生产、茶叶营销、茶馆（茶楼）等岗位群的用人需求，适应茶产业链发展需要，以行业企业、学校专家共同参与制定的茶叶专业“市场调研分析报告、工作领域、工作任务与职业能力分析表”为依据，结合本专业毕业生从业状况及用人单位反馈意见，校企共同参与人才培养方案的修订，确定茶叶专业人才培养目标与规格。从而达到为企业培养茶产业链中种植、加工、营销等专业技术技能人才，实现人才与企业的有效对接，为乡村振兴建设和茶产业化提供有力的人才支持[6-7]。