新时期高职学生膳食营养与体育训练干预与指导研究

陈炫伊

（北海职业学院，广西北海 536000）

高职院校作为向社会培养输送优秀人才的重要基地，不仅要重视学生的技能训练，也要重视学生的身体素质。然而，当前高职院校学生身体素质令人担忧，在进行体育训练时，贫血、头晕等现象频现。体育训练是提升学生身体素质的重要途径，但高职院校在学生中开展体育训练时，还要重视学生的膳食营养搭配，在膳食营养的干预下指导学生科学开展体育训练，从而促进学生身体的健康均衡发展。

1 高职学生膳食营养与体育训练概述

1.1 高职学生膳食营养概述

对高职院校学生而言，合理的膳食营养能满足身体发育以及体育训练所需的膳食营养。为了解当前大学生对膳食营养的认识，王薇[1]对在校大学生进行问卷调查，发现大学生对膳食营养知识的掌握情况如表1 所示。样本范围内有86 名大学生能准确描述膳食营养原理，占总人数的44.8%；有66 名抽样大学生了解人体所需的微量元素，并能准确说出微量元素的重要性，占总人数的34.4%；有42 名学生大体了解不同食物的热量值，并能具体说出部分食物的热量值以及热量顺序排行，占总人数的21.9%；有81 名学生能够较准确地表达出水果、蔬菜以及米面对于健康的作用，占总人数的42.2%；有76 名学生能认识并表述出“水产品和奶制品对人体健康的作用”，占总人数的39.6%；能认识到“高油脂食物对健康的危害”的有142 名学生，占总人数的74.0%。由此可见，尽管部分大学生对膳食营养已有一定的了解，但仍有过半学生的膳食营养知识体系不完善。

表1 抽样大学生对膳食营养知识的掌握情况（n=192）

1.2 高职学生体育训练概述

适当的体育训练不仅能提高学生的身体素质，还能有效锻炼学生的人际交往能力，促进学生的全面发展。但当前高职院校学生参与体育训练的自觉性相对较低，学生身体素质参差不齐。近年来高职学生体质测试结果显示，高职院校学生的身高、体重、胸围等身体生长发育水平持续增长，但肺活量、速度、耐力、爆发力、灵活度和柔韧性等运动水平方面显著下降[2]。总体而言，高职学生体育训练有待加强。

2 膳食营养与体育运动训练的关系

2.1 膳食营养满足运动中能量需求

学生在参与体育运动训练时，随着运动能量的逐渐增加，个人体能持续消耗，体力逐步下降，影响体育运动训练成效。人体系统的正常运转则需要依托大量的能量进行维持，因此，在此过程中，须及时补充人体所需的维生素、水、碳水化合物等营养物质，满足人体运动所需能量，使机体维持正常，进而有效提升运动训练成效[3]。反之，在人体营养得不到保障的情况下，运动训练也将大打折扣，甚至可能会影响个人的身体状况，对身体机能带来危害。高职院校学生虽不像青春期学生处于身体发育的关键时期，但同样对营养需求较大。因此，合理的膳食营养是高职院校学生参与体育训练的基础条件。

2.2 体育运动训练促进人体对膳食营养的吸收

在体育运动训练中，通过大量的运动，参与者能最大程度地调动身体的多个器官，极大地消耗身体所需的膳食营养，帮助身体完成新陈代谢。同时大量的体育运动使身体器官对营养物质需求量更高，促使身体更好地吸收膳食营养，以保持运动训练的稳定性。运动训练和膳食营养相辅相成，能共同提高学生身体素质。

3 膳食营养对体育运动训练的干预作用

膳食营养对运动员身体健康协调发展具有重要作用。对于运动员而言，脂肪是身体能量的重要来源，也是人体不可缺失的重要营养要素之一。每克脂肪中储藏的能量达38 kJ，远高于糖类的能量储藏，因此，运动员耐力的好坏本质上与脂肪的存储量有一定的关系。合理的膳食营养既需要满足运动员对脂肪摄入的需求，保障运动训练的合理进行，又不能过多摄入[4]。蛋白质作为构成细胞的分子之一，也是人体所需的重要物质，能保障机体运动中的正常供氧和运动机能[5]。此外，在运动中，若是糖类摄入不足，也可能会出现眩晕、疲劳等症状，影响体育运动的开展。因此，科学的膳食营养能合理补充运动所需营养物质，帮助体育运动者在运动中保持身体机能平衡，促进运动者身体健康协调发展，综合提高运动员的体能、耐力、速度及敏捷度等，提高运动员的体育运动训练成效。

4 新时期高职院校学生在体育运动中摄入膳食营养策略

4.1 强化体育运动者在体育运动中的营养摄入意识

高职院校学生普遍膳食营养摄入意识薄弱，在参与大量的体育运动锻炼之后，会出现暴饮暴食或是只摄入少量能量的现象，影响个人身体健康。对此，为更好地发挥营养膳食对体育运动锻炼的干预作用，须强化体育运动者膳食营养摄入意识。①可以强化对膳食营养重要性的宣传工作，通过广播宣传、发放宣传手册等，让运动员在参与体育运动训练之余能进一步了解膳食营养知识，强化个人的膳食营养摄入意识[6]。②高职院校可以组织专业教师在体育运动学院开展“运动与膳食营养”主题讲座，对常见的食物营养成分进行讲解，并引导热爱体育训练的学生充分了解膳食营养与体育运动训练的关系，从而在膳食营养的指导下开展体育运动训练，强化体育运动训练成效[7]。③高职院校教师在体育课堂中增加对体育运动前后饮食注意事项的讲解，强化学生对膳食营养的认知，避免不合理营养摄入对身体产生危害。

4.2 在体育运动训练中遵循膳食营养摄入原则

体育运动锻炼中，不同的运动训练对营养所需不同，且膳食营养的摄入不能随意超出身体所需，对此，在体育运动训练中，应遵循膳食营养摄入原则。①营养的摄入量要与体育运动训练量保持均衡，避免出现营养过剩或营养不足的问题[8]。运动员在运动后，应根据当天的运动量，合理补充身体所需营养。同时，在摄入营养时，要注意学生体质问题，避免出现过敏现象。②膳食营养物质要多样且均衡，重视谷类物质的摄入，且多吃蔬菜、牛奶、水果一类的食物，满足人体所需的各类营养物质。③适当补充肉类食物以及水产品的摄入[9]。④在体育运动训练结束后，不能立刻进食，可以在呼吸、心率、体温等身体机能恢复正常之后，再摄入适当的营养膳食[10]。

4.3 树立正确的体育运动理念，养成良好的饮食习惯

科学地开展体育运动训练，有助于提升学生的身体素质。多数学生在日常生活中有个人独特的饮食习惯，如一些学生偏爱肉食，而极少摄入水果蔬菜，造成身体中缺失维生素，影响人体的新陈代谢。基于此，为了更好地协调膳食营养和体育运动训练的关系，须引导高职学生养成树立正确的体育运动理念，对此，可以在高职院校开设膳食营养课程，丰富学生的膳食营养知识，使其正确认识体育运动及膳食营养对身体健康的重要作用，引导学生科学合理地分配运动时间与休息时间，每日按时摄入适量的膳食营养，杜绝暴饮暴食的饮食习惯[11]。通过良好的饮食习惯和运动习惯，提升学生的身体素质，维护身体的营养均衡。

4.4 选择合适的烹饪方式

不同的烹饪方式对食物营养影响较大，对体育运动训练的影响也不尽相同。如油炸这种烹饪方式在加工过程中，油脂本身和食品成分因长时间高温加热，会发生大量物理和化学反应，从而产生有害物质，如油炸肉制品中含有多环芳烃、杂环胺类污染物，具有诱癌作用[12]。此外，油炸食品中的油脂和脂肪含量相对较高，不利于人体的消化，因此，体育膳食营养中不宜选择油炸的烹饪方式。在体育运动锻炼中，所选的烹饪方式既要能有效消除原材料中的寄生虫及有害微生物，还要尽可能保留原材料中的营养成分，确保及时补充运动中身体所缺失的营养成分[13]。

5 结语

膳食营养与体育运动训练都是提升个人身体素质的重要因素，科学合理的膳食营养能有效提供运动训练后人体所需的能量，促进身体健康协调发展，而运动训练又能进一步促进人体对营养物质的吸收。因此，高职院校学生应重视膳食营养对体育运动训练的干预作用，并在体育运动训练中合理摄入膳食营养，不断提高个人素质，提升体育运动成效。