穿越时空的迎春习俗

文/王仁湘

明代张翀《春社图》

书名|《饮食与中国文化》

作者|王仁湘

出版|广西师范大学出版社

春光明媚，万物生发。人们热爱春天，春天有万千气象，使人充满活力，充满希望。还在寒冷的冬末，人们已听见春的脚步声，于是忙碌起来，迎接春的到来。一年之中最隆重的节日，对中国人来说就是春节，是一个迎春的节日。中国人对春天的深厚感情，由春节及其他一系列节日淋漓尽致地表现出来。属于春天的节日，大小都有，如立春、元日、人日、上元、填仓、中和、春社、寒食、清明、上巳等。让我们选取立春和元日的饮食活动，管窥一二，或许从某种程度上也可以揣度出这些节日的意义之所在。

立春

我们现在的农历中，列有二十四节气名，立春为第一个。这个节气往往赶在春节之前，所以它是与春天相关的第一个节日。当今的立春仅是一个节候名称，已不再有什么与之相称的文化活动。不过，古代立春之日，远不像现代这么冷清。古人正是在这一天前后开始迎接春的到来，享用以“春”命名的食品，举行以“春”命名的筵宴。

立春日的特别食物，主要有萝卜（芦菔）、春饼、生蔬，号为“春盘”，春盘为盘餐，非为大宴。唐代《四时宝镜》说：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号‘春盘’。”《摭遗》也如是说：“东晋李鄂，立春日命芦菔、芹芽为菜盘馈贶。”并说春盘最早是在江淮流传起来，后来传入宫廷。《日下旧闻考》引《燕都游览志》说，明代时“凡立春日，于午门赐百官春饼”；明人申时行有《立春日赐百官春饼》诗曰：“紫宸朝罢听传餐，玉饼琼肴出大官。斋日未成三爵礼，早春先赐五辛盘。”五辛指的五种生菜，也可以是七种，无非芹、韭、萝卜之类，也有粉皮等。明人田汝成《西湖游览志余·熙朝乐事》说到“立春之仪”，要“缕切粉皮，杂以七种生菜，供奉筵间”。生蔬在寒时不宜食用，更不宜多食，所以《齐人月令》为此还告诫人们：“凡立春日食生菜，不可过多，取迎新之意而已。”辛亦新，生亦新，迎新而食生，迎春用春盘。

今天的北京人，冬春喜食一种翠皮紫心萝卜，俗名“心里美”。这紫心萝卜是古代北京人的心爱之物，立春日以为美食，它也是早先春盘的内容之一。《燕京岁时记》说，立春日“妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’，谓可以却春困也”。清甜凉齿，清心却困，难怪要名为“心里美”了。《北平风俗类征》引《燕都杂咏》说：“立春食紫萝卜，名‘咬春’。”当今这“心里美”仍是北京人的冬令佳品。

吃萝卜称“咬春”，食春饼也有这个意义。《北平风俗类征》引《陈检讨集》说：“立春日啖春饼，谓之‘咬春’。立春后出游，谓之‘讨春’。”咬便是尝，“咬春”也可以称“尝春”。清代河北南皮人即称食春饼、春盘为“尝春”。

东坡先生有诗曰：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”（《送范德孺》）料峭寒风中，春意微融，透出春意的，正是东坡先生吟咏的春盘。立春之食，古时也不限于春饼生蔬，还可以用稀粥、吃猪肉。《齐人月令》说“凡立春日，进浆粥以导和气”，这就完全是从人体健康方面考虑的了。《岁时杂记》说“都人立春日尚食烹豚”，猪肉因此为之暴贵。猪肉要切得细如发丝，朝中此日为朝官一人供给一盘，大概是与春盘同食的。

元日

《荆楚岁时记》说，正月一日，为“三元之日”；《岁华纪丽》亦说，元日为“八节之端，三元之始”。古时所说的元日，即今人说的大年初一，为春节的第一天。

北方人大年初一，以饺子为美食。饺子内还暗包钱物一二，用卜一年吉祥。现在事实上还是以大鱼大肉为尚，饺子是不足以打发这快乐时光了。

古时元日，最初不用饺子，也不尚鱼肉，所用的食物，用现代眼光来看，味道并不算太好，却是于身于心皆有补益的健康食品。如椒柏酒、屠苏酒、桃汤、胶牙饧、却鬼丸等，很有特色。元日也食五辛盘，与立春日春盘相同。

《荆楚岁时记》述及南朝元日食俗时说，正月一日，“长幼悉正衣冠，以次拜贺。进椒柏酒，饮桃汤。进屠苏酒、胶牙饧。下五辛盘，进敷于散，服却鬼丸。各进一鸡子”。《岁时广记》引《风土记》：“正元日，俗人拜寿，上五辛盘、松柏颂、椒花酒，五熏炼形。”用的是健康食品，为的也正是健身强体。例如椒花酒，即有祛病之功，有晋人成公绥《椒花铭》为证：“厥味惟珍 ，蠲除百疾。肇惟岁首，月正元日。”治病有效，味亦珍美。白居易的《七年元日对酒》诗曰：“三杯蓝尾酒，一楪胶牙饧。”所云蓝尾酒，正是椒花酒。

又如五辛盘，元日食用，就不限于迎新之意了，也是为的健身。《正一旨要》说，“五辛者，大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也”，均为辛香之物。孙思邈《食忌》云：“正月之节，食五辛以辟疠气。”还是这位孙真人，在《养生诀》中又说：“元日取五辛食之，令人开五脏，去伏热。”可见古人大年初一，首先想到的并不是滋味享受，他们把对健康体魄的追求，寄托在新年的第一天。

大约自唐代起，元日的大吃大喝已成风气，而且是不限初一，天天你邀我请，互为主宾。《云仙杂记》及《法苑珠林》都提到，唐长安风俗，“元日以后，递饮食相邀，号‘传坐’”。

初一吃饺子，《酌中志》提及，称为“扁食”。云正月初一，“饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一年之吉”。《燕京岁时记》也说，初一“无论贫富贵贱，皆以白面作角（饺）而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也”。这话就有些夸张了，改成“北国皆然”就妥帖多了。

新年还有其他一些食物，也多寓吉祥之意，表达人们对美好生活的向往与追求。如《琐碎录》说：“京师人岁旦用盘盛柏一枝，柿橘各一枚，就中擘破，众分食之，以为一岁百事吉之兆。”又据《酌中志》说，初一“所食之物，如曰百事大吉盒儿者，柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣共装盛之”。

与新年食俗有关的，古时还有名为“破五”的风俗。《北平指南》说：“初五日谓之破五，破五之内，不得以生米为炊。”北人不兴吃米饭，倒也无所谓，煮饺子就解决了。《天咫偶闻》云：“正月元日至五日，俗名破五。旧例食水饺子五日，北方名‘煮饽饽’。今则或食三日二日，或间日一食，然无不食者。自巨室至闾阎皆遍，待客亦如之。”《清稗类钞》对此有一个解释，说：“元日至上元，商肆例闭户半月或五日。此五日中，人家无从市物，故必于岁杪烹饪，足此五日之用，谓之‘年菜’。”

（选摘：谢晋雯）