智能时代自助无值守茶室的发展研究

彭杨帆，乔秋敏

（九江学院 旅游与地理学院，江西 九江 332005）

茶馆发展历史悠久，萌芽于晋，兴于唐，繁荣于宋，普及于明清。茶馆是喝茶人的聚集地，也是人们休息、消遣和交际的场所，自古有诸多称谓，如茶肆、茶楼、茶坊、茶铺、茶社等。

茶馆是传播中国茶文化的重要载体，不仅可以带动茶叶的生产和消费，也在社会发展中起着信息传播的功能。在发展过程中，茶馆的经营越来越趋向于多元化，有小而精致、充满文化气息的茶艺馆；有场地面积大、民俗休闲味浓的社会综合茶楼；有雅俗共赏、自由选取的自助式茶楼；有餐饮的气氛较浓的茶餐厅；有高雅时尚的现代茶饮厅；有主题充实而明确的主题茶楼等等。

1 传统茶馆经营的困境

随着互联网的普及和发展人们逐渐习惯了线上型的生活，在线上预定或者购物成为人们日常行为，以致于传统行业的发展受到限制。传统茶馆存在租金压力大、客流量固定单一、同质化竞争严重等压力，再加上咖啡、网红奶茶、果汁等饮品的冲击，传统茶馆发展遇到瓶颈。

1.1 茶馆经营成本上涨

多方因素的影响，使得茶叶市场发展缓慢，加上租金、人工等成本不断上涨，茶店的经营压力不断加大，很多茶企面临着亏损的压力。传统的茶室，开一个门店就要上百平的面积，房租自然就贵很多。传统茶室为了保证顾客的体验感，灯光全部打开，电费开支也是一笔不小的费用。另外现在服务行业的整体工资水平在上涨，茶室的运营成本和人力成本增加。

1.2 消费群体单一且粘性低

茶叶经营者们希望能增加利润，但是茶叶消费群体相对固定并且单一，销售额难以增长，因此拓展更多的消费群体势在必行。

1.3 茶行业竞争激烈

茶行业的市场竞争十分激烈，从价格战再到品牌战，经营举步维艰。咖啡消费以每年15%的速度在增长，未来10年将进入高速增长期。18-35岁的新世代消费者的消费力以年均14%的速度增长，正逐渐成为中国消费市场的主导力量。而传统茶馆定位始终难以吸引年轻人，茶室消费者25岁以下的仅9.1%。

赢不了年轻人就赢不到市场，传统茶室功能多如品茗、会客、打牌等，千篇一律，对于年轻消费者来说缺少新鲜的东西，没有独特的吸引力。而以“英式下午茶”为形式的西式茶屋、星巴克、新中式茶饮品等都是连锁品牌，内部装修时尚、茶具精美，让年轻一代的消费者趋之若鹜，人气大大超越传统茶馆。

1.4 精神层面的消费需求缺乏

随着物质生活的提高，消费者们的精神需求也在不断提高，每个人都希望自己的住所或者办公场所都能有一个格调优雅、惬意舒心的环境。

2 自助无值守茶室的发展机遇

随着共享经济的发展，消费者对于健康、养生、私人空间的高隐私性和高安全更加关注，无值守茶室以休闲和慢生活为基调，为消费者提供舒适、休闲、个性化的消费环境，容易形成与消费者互动的品牌营销创新，形成传统与现代相结合的社会文化氛围。

2.1 休闲时代机遇

21世纪，以休闲、旅游、娱乐、健身、艺术、文化传播等为主的“休闲经济”，将名副其实地成为世界支柱产业。当下中国正在全面建设小康社会，生产力持续发展，人民收入和休假时间不断增多，我们“进入了人民追求美好生活的新时代”，世界休闲理论称之为“休闲时代”[1]。休闲就是在空闲时间里，相对自由地做自己喜爱的事情或从事自己喜爱的活动，以获得良好心态，再出发。所以，充分地享受，珍惜休闲生活是人的一种生活方式、生活态度。休闲时代人们对以精神性产品为主导的非物质产品的消费需求攀升很快，休闲方式更加多样化，如休闲观光、休闲度假、健身养生、知识养性、文化熏陶等。无论历史的还是当今的事实表明，茶和茶文化都可成为休闲时代人们可普及的一种生活方式。只要我们把茶文化、茶产业、茶科技有机地融合起来，茶和茶文化将在休闲生活中大有可为[2]。

2.2 体验时代的来临

随着收入水平的提高和科技的发展，消费者渴望得到更高层次需求的满足，体验经济正是适应这种变化而出现的，是社会经济发展到较高水平的结果。休闲经济本质在于体验。在当代社会里，消费作为消费者的一种主观意愿，更多的是受到消费体验的影响，而不是基于产品的特点和利益分析上的临时决定。“不体验不消费”已经成为消费文化现象，人们的很多消费行为，核心需要就是体验。购买什么东西依然重要，但购买的方式、感觉同样重要。智能终端体验店、个性茶饮体验店……私密雅致的空间、整齐专业的陈列、自由和谐的关系等都是体验环境的构成[3]。茶叶消费，在强化文化品位、艺术品质的同时，受到现代智能科技、专业服务水平和时尚审美心理的影响。环境空间会给消费带来安全感，氛围的艺术境界，会给体验更多自在、自由，茶馆如何提升休闲体验将成为茶馆转型的关键。

2.3 未来消费群体消费需求的变化

“十三五”后期，茶叶消费群体发生了变化。一是行业产品不断创新，针对年轻消费群体进行了大量宣传；二是电子商务平台日趋成熟，成为开拓年轻一代茶叶客户的重要渠道。三是以茶叶为原料，新型茶饮品牌迅速崛起，口味多样、方便快捷的新茶已成为年轻人的首选。

基于新的消费需求和“以人为本”理念的提出，人们在外出活动时，希望拥有私密舒适性空间。茶叶行业也因此需要在供应和空间上进行调整，突破原有的经营理念，实现从卖产品到卖体验的转变。除打造一个无打扰的私密空间外，还需要结合高新科技甚至黑科技的便捷化应用，调动粉丝、场景、虚拟现实等全新而稀缺的茶室产品，从而成为更别具一格、更具竞争力的休闲场所[4]。

2.4 在线服务、共享经济蓬勃发展

随着我国互联网产业日益发展，互联网技术不断开发利用，跨界融合和共享经济为经济发展注入强大的活力，已成为未来全球经济发展趋势。无人值守模式是基于物联网智能设备与互联网技术结合而成，如无人便利超市、无人自助餐厅、无人售货机、无人自助洗车、无人值守停车场等。自助无值守茶室无缝对接互联网+物联网，开创全新“无接触”、“高隐私”、“无营销”的24小时不打烊智能共享空间模式，能够给消费者带来更加多元化的体验，满足消费升级迭代需求。

3 自助无值守茶室的优势

随着互联网的普及，传统茶室的营业模式慢慢在改变，由以前的纯人工服务慢慢变成半人工服务和无人工服务的经营模式。从传统茶室升级到无人服务的自助茶室，有哪些新的优势呢？

3.1 业态优势

现代社会，“社恐”成为年轻人的一种主流消费方式，茶楼的热情推销反倒成为消费者的一种负担。无人值守的茶室不再拘泥于传统开店卖茶收益，给商务洽谈、业务合作、学术交流、亲朋好友聚会品茶等提供空间。当消费者支付茶室包间使用费后，没有强制套餐，也没有推销，这对于年轻群体或者商务人士来说，通过智能网关、智能门锁、智能插座等，实现看不见的智慧，看得见的享受，是一种全新业态下的全新体验。

3.2 管理营销优势

自助无值守茶室依靠手机app、公众号等可以方便快捷地向目标群体实施精准营销，各类茶叶也可以在茶室内的自助售茶机中进行销售，开创了新的销售模式。虽然需要人力进行茶具清洗消毒、茶叶备货和卫生打扫等工作，但已经减轻了很大的成本压力。另外有科技的加持，营收数据报表一目了然，大大地降低了运营者的工作量。

3.3 运营优势

自助无值守茶室开店位置灵活，沿街商铺、传统茶室、酒店闲置房间等都可以智能装改。对面积要求也不大，还可以结合顾客的个性化需求，提供投影仪、电视投屏、写字板、音响、共享充电宝等设备。在茶室运营上，采用小程序预订+智能消费方式，减去了繁琐的流程，实现24小时无人值守，提高了场地的闲置利用率，提升了用户体验。

3.4 价格优势

传统茶室的包厢服务费用较贵，用户经常望而却步；而无人自助茶室对所有客户一视同仁，消费价格亲民，环境更时尚、智能、私密，能够充分将消费者碎片化的时间、空间需求，与茶室闲置空间进行紧密结合。通过缩减成本的方式降低消费门槛，打造一个适合所有人群都消费得起的休闲场所。

4 自助无值守茶室馆发展路径

在茶馆行业取得长足进步的同时，也暴露出行业中的一些问题。如价格不透明、茶产品缺乏个性化年轻化时尚化特色等，不能满足年轻消费群体的需求释放。因此传统茶馆升级成为更优质的休闲场所，提供更符合消费者需求的休闲产品，让消费者有更极致和畅爽的休闲体验，是主要发展方向。

4.1 智能化空间设计

自助无值守茶室通过互联网技术实现无人自助场景，通过技术革新，打造线上平台，实现网上下单，无需排队预订，预约获得进门密码或者二维码，然后一键导航到店进门消费。充分发挥了互联网在社会资源配置中的优化和集成作用，整合了人们碎片化的时间和独立空间的消费需求，满足“社恐”群体对于社交的高隐私要求。

4.2 打造多元化私密空间环境

自助无值守茶室卖的不只是茶，还有休闲和私密的空间，以及全新的生活社交方式，茶室的环境需要从消费者心理和特点来考虑。须将休闲贯穿于小程序设计、装修环境、产品呈现等每一个环节，让智能茶馆成为一个放松心情，在快节奏生活中让自己慢下来的地方。

另外无值守茶室需要配备投影仪等物品，随时秒变影音室、会议室等。消费者可以把茶室当做小型会议厅，进行碎片化的商务活动；也可以在茶室享受亲切、宁静、松弛的时光，使茶室成为新消费时代背景下复合商业空间。客人即订即入，获得专属时段的私人空间。

4.3 通过沉浸式体验培育更多的年轻消费者

智能产品与茶室的结合，更符合年轻消费者的习惯。共享茶室的年轻群体占比比较大，有的洽谈商务、有的聚会聊天、有的玩桌游和剧本杀等。除此之外还可以根据他们所需，增加茶室的文化服务功能，培育消费群体的粘性，比如不定时举办各种沉浸式体验活动，如唐代茶饮、宋代点茶等，让参与者深度体会属于中华文化的美好传承，让千年茶文化在新时代流动起来，让更多消费者走进茶馆，沉浸式体验茶文化和传统文化的魅力。

4.4 提供特色化定制服务

智能茶室发展的新机会隐藏在时代需求里，经营者应把握需求，以茶为基础，加入其他元素，结合当地文化，给消费者提供更好的生活方式，成为人们美好生活的新标配。积极挖掘本区域特色，以标准化服务、特色文化经营为主要方向，具备独特性、定制化。借鉴新茶饮和国外茶饮品牌的优秀经验，加速茶室跨界融合进程。根据客人需求来创意策划主客互动类的活动项目，增强茶馆体验性。

无人值守模式以“无人化”、“智能化”、“高隐私”打破了传统经营模式，提供了新时期茶室经营的新思路，有很大的发展空间。相信将在不久的将来，自助无值守茶室能彻底地改变人们的生活习惯，成为中国人的茶饮第三空间。

想要在同行业竞争和可替代化带给全球经济压力的双重挑战下站稳脚跟，共享茶室需要深耕服务标准，持续用新方法、新理念抓住更多的年轻客群，使之可品、可饮、可食、可休闲、可欢聚、可疗愈。相信自助无值守茶室会在人们的生活中，发挥更大价值，赋予更多想象。