商业伦理视角下的食品安全问题

李鹏辉，王明康，吴文娟*

南京林业大学轻工与食品学院（南京 210037）

近年来食品安全问题频发，提高食品安全风险意识，在食品商业化生产过程要做到安全与规范，让公众可以享受“舌尖上的安全”，是政府与食品企业的责任与义务[1]*。染色馒头、“健美猪”、网上快餐的黑心“小作坊”[2]*以及地沟油等食品安全问题新闻的每一次曝出都会引起社会大众对食品问题的高度审视与紧张，低质量高毒害的产品不仅伤害了每一个公民的身心健康，同样也会制约企业的信誉与发展，再就是会造成社会动荡与民众恐慌，在国际视野中也会影响我国的良好形象[3]*。“摆平”食品问题至关重要，食品生产商家与企业要保持健康干净的生产方式与制作工艺，不仅不能偷工减料，以次充好，还有要对致病致毒的劣质食品负责，对食材与添加剂应严格筛选，为公众健康负责。尤其是今年的疫情，保障食品安全生产链，全方面全方位实时监控食品制作，运输与售卖流程，食品企业以及政府部分应对新冠疫情要有相当充分的食品应急保障措施，于此，对新冠疫情的防控以及公众的健康安全至关重要[4]*。

1 文献回顾

食品安全问题的产生是由多方面因素所组成的，如果食品安全出问题，就是对人类生命的不尊重，具体来说，影响食品安全的主要因素可以归结为三个主要方面，分别是国家政府管理上的欠缺，食品企业以利益为主导的商业活动与交易，还有就是在食品消费者之中缺乏对自我生命保护的观念[5]*。因此，文章将从三个主要方面中的商业伦理道德方面来做具体分析，主要包括商业伦理道德中企业的生产、运营、销售以及监督等方面做出具体的伦理规范、监督要求与行业准则，以此来强调商业伦理对于一个企业的发展和食品制造方的长期立足具有相当重要的作用。通过总结近几年的食品安全问题，食品厂家、制造商与企业等方面缺乏商业伦理的道德规范与社会责任，对于这种商业伦理的缺乏正是国家乃至世界食品安全问题产生的源泉[6]*。企业应保持初心，摒弃销售利益至上的原则，并在社会政府部门的安全生产的制度下做到真正商业伦理的食品生产的经济活动[7]*，而不是将所谓的伦理作为一种噱头或者宣传的手段。正如Tempels等[8]*所叙述的，除了要给消费者充分的自主权等道德义务之外，食品生产制造方还要有解决与食品相关健康问题的社会责任。

当前我国的经济形势一片大好，我国正处于从市场经济向现代化市场经济转型的关键点与过渡期，食品市场相对繁荣，但食品相关方面问题的法律法规并没有完善，市场经济所派生出的一种利益至上的观念就逐渐的衍生并壮大[9]*。然而，这种观念是与新时期社会主义和谐社会的发展相左的。新时期企业家应与经济社会发展之间所保持与所建立的关系正如习总书记所指出：“利益其实并不是最主要的，作为企业家，应该真诚地承担起回报社会的任务与责任，因为社会才是企业家施展才干的大舞台，只有充分地履行社会责任的企业家，才能得到社会大众的认可与尊重，也才是符合我们这个新时代要求的真正有商业伦理道德的企业家”[10]*。保持食品安全与保证食品行业的长足发展，提高商业伦理道德是社会和谐的稳定基石与发展基础，最终受益的是社会大众[11]*。

2 食品安全与商业伦理的关系

食品企业与食品安全问题，它们的联系对于整个食品行业的发展具有重大的影响，只有在企业行为者在坚守良好的商业伦理道德的同时，才能维持整个食品行业的健康稳定发展；反之如果企业行为者实行不好的伦理道德行为，这样会导致整个食品行业的萎靡与退化，也会给整个食品行业致以沉痛的打击。

要想彻底的解决食品安全的问题，防止企业行为者秉持以利益至上的想法来进行商业活动，那就必须理清食品安全问题与商业伦理之间的关系。

2.1 食品安全问题反映商业伦理

食品安全问题背后如何反映商业伦理道德，要从我国乃至世界食品安全问题现状来看。在近年来，我国的食品安全问题数不胜数，大大小小的食品案件已经威胁到社会大众的身体健康安全，并已经上升为主要影响原因。从大多数食品安全问题的事件上来看，食品安全类案件大概分为三个方面，分别是：（1）制造原材料以次充好或受到污染等原因；（2）食品在加工方面为提高商品色泽口感等外观表征使用不利于身体健康的添加剂；（3）商品运输过程中受污染和过期食品的销售。从下面例子里可见一斑。

时至今日，食品安全问题仍屡见不鲜。今年央视“3.15”晚会曝光了“土坑酸菜”问题，酸菜制作过程无安全保障，卫生状况堪忧，存在食品安全隐患。在车间里，大批的酸荠菜被直接卸在地上。湖南坛坛俏食品有限公司负责人称，“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超标2～10倍”[12]*。这不仅对消费者的身心健康造成危害，也摧毁了民众对涉事企业的信任。食品问题不仅国内问题连连，在全球也是频繁出现。譬如2013年爱尔兰牛肉汉堡违规添加马肉事件，2008年我国发生多起三聚氰胺污染奶粉的事件。

纵观世界食品安全所出现的问题，追根溯源不难发现均是由于企业行为者的商业伦理观念出现了偏差。因为一个好的企业，它初心以及最终目的应该是造福食品消费者，为社会大众服务，而不是把利益至上作为自己的原则。如果一昧地追求利益，企业就会出现违背道德底线甚至是违反法律的行为，这是社会大众最不愿看到的结果。

2.2 商业伦理缺失导致食品安全问题

伏尔泰曾经说过：“无论在任何地点，无论在任何时期，只要是为公益做出最大牺牲的人，都是被人们称为最有道德品行的人”。关于商业伦理思想如何左右或者说是如何导向食品安全问题亟需我们的探讨。常见的商业伦理缺失表现在以下几个方面：

首先，企业价值取向偏差，片面的仅把利润作为衡量发展的唯一标准。只顾短期利益，社会责任淡薄。在食品行业中，一个企业或者一类企业行为者都会导致不同方向的食品安全问题，也会导致不同区域不同时间食品问题，甚至会导致不同消费者的不同健康损坏。因为食品公司企业都是为了追求利益最大化的非公益性盈利性组织，他们也许只需要遵守法律法规，有时候可以违背商业伦理道德，而道德伦理又不能进行法律的制裁，也就导致了企业在发展过程中他们可能会采取一些违背伦理道德的食品生产[11]*。例如，部分学校门口泛滥的三无零食，由于其诱人的色香味大受追捧。不顾孩子的生长要求与需要，在食品里面加入大量的热量、糖分、色素或者脂肪摄入的原材料[13]*，提高颜色与味道，拴住孩子的胃，或者投入大量的广告来吸引儿童[14]*，但殊不知这样会剥夺孩子的健康。

其次，打如意算盘，社会责任缺失。往往食品安全类问题就会出现在这些没有商业伦理道德的小摊小贩当中。部分摊贩觉得自己的利益很少，存在以次充好、缺斤少两，虚假假冒，甚至添加违禁添加剂等问题，不仅欺骗了消费者的财产，更对消费者的身体健康产生影响。还有一些中小型食品公司有这样一种想法，社会责任都是由大型公司去履行，自己的公司规模小，根本不需要对承担社会责任。周三多的《管理学》中曾指出，对于企业道德伦理的理解如果只局限于实用主义的狭隘思考，势必将企业引向伪善的终点。倘若企业的伦理道德建立在利益基础上，根基并不稳固，无法抵御利益的诱惑，最终走向失败[15]*。

最后，以伦理道德打虚假广告，社会责任扭曲。部分公司通过宣传伦理道德提升公司的光辉形象，表面上靠一些慈善或者虚假夸大宣传来提高自己的品牌效应，而实际上却没有很好的坚守自己的道德底线，只是在道德与法律的灰色地带徘徊。

3 食品行业企业的责任范围

由于是共同责任，食品企业的责任范围，并不好划分。但可以肯定的是企业的责任范围应该更广，它不应该逃避责任。当一个食品安全问题发生时，社会大众会剖析它的原因，划定是谁的责任，并且分析各个行为者对这个事件所造成的各种不同大小的责任。事后反思的目的并不是为了把责任落到谁身上，而是应该明确地界定责任范围来规避风险，并以解决这些已发生的责任问题为核心，这才是一种更具前瞻性的责任方法。

3.1 食品企业对其生产产品负直接责任

首先，企业有责任保护其所生产的食品对社会大众的健康安全无害。企业生产食品的最终目的应该是解决社会大众在饥饿以及日常生活需要，维持社会大众身体健康，并在此基础上与自己企业利益共同发展。企业的生存的确依赖于盈利，但绝不能以剥夺社会大众健康为代价，这就要求企业责任人在利益的诱惑面前保持本心，遵纪守法，生产有高质量的食品产品。否则，无论是企业的高层，还是企业的员工工人，都会为他们所生产的食品所负直接责任。就好比在文章前面提起的三鹿公司，最终会为他们所生产的有问题奶粉，付出应有的责任。不仅需要承担赔偿责任、民事责任、刑事责任等，而且在事情发生后的不久，三鹿公司因为他们违法的奶制品宣布破产，付出了巨大的代价。

3.2 食品企业应负社会责任

对于一个企业行为者来说，他面对食品安全问题的反应应该是禁止或者不支持的态度，他不应该是一个功利主义者。最理想的情况下，他应该是一个美德与伦理并存的慈善家[16]*。因为如果一个人他有怜悯心或者有慈善的想法时，他会对痛苦有很大的认知，他会在痛苦的基础上进行预防或者阻止。曾经美国通用的前总裁韦尔奇坦言，在推进公司成为业内翘楚时，丢弃正直善良是万万要不得的。

当然，如果一个企业家不能做到对得起其商业道德与商业伦理的责任心时，只是满足于目前的利益而超越了或者违背了慈善的道德界限，那么就会对食品行业产生负面的效果。只有保持初心，勇于承担社会责任，才会赢得良好的口碑与商业信誉，为品牌创造更好的价值[17]*。不同类型的企业或者是不同规模的公司对社会大众的责任不同，能力越大，责任也就越大，但是每个企业都应确保其生产的产品不会发生与食品有关的公共卫生问题。食品企业的商业伦理在理论和实践方面均已被共同强调，每一家拥有商业利益的食品企业都得承担其应付的社会责任[18]*。阿尔齐·卡罗尔阐述，社会大众希望企业可以负一些社会责任，在进行商业活动的基础上不逾越法律界限[19]*。

企业的社会责任包括很多方面，它也是一种无定形的责任。当然，总结概括几点主要的社会责任：首先最重要的就是要保障食品消费者的生命健康；其次要保证每个企业员工社会福利；还有就是保持良好的社区关系，比如说慈善捐赠，以及在本次疫情中支援医护工作者，支援疫情灾区；还有要保证自己所生产的产品供应链正常运营，价格稳定；同时提供一些就业岗位，企业带动社会一起共同发展。

3.3 食品企业需平衡经济责任与社会责任

除了社会责任之外，每一类食品公司还要承担经济责任，这就要求一个好的企业管理者在对社会大众身体健康安全负责的情况下，在社会责任与经济责任之间找到一种“平衡”[20]*。当一个公司面临困境、面临破产或者面临亏损的时候，它的一些社会责任可能会抛弃，企业管理者可能会把经济利益看的比社会责任更加重要，从而顾此失彼。因为只考虑经济责任，更考虑经济因素，仅着眼于经济利益，并不意味着就能把公司带出困境。不久之后，企业管理者将会对自己所施行的自己所丧失的社会责任而付出应有的代价。

4 食品行业行为者应采取的积极措施

食品企业是食品安全的核心。以下将重点讨论食品行业在面临食品问题时，应该要采取哪些积极的措施与应对方法，来阻止食品不安全等相关问题，让我国食品行业更好的繁荣发展。

4.1 提高食品企业责任者伦理道德教育

企业的领导者是一个企业的灵魂，只有其积极倡导并以身作则，才能搞好企业伦理建设。企业责任者如何认识和解决道德冲突以及在组织环境中他们如何平衡道德和选择正确的伦理商业模式就显得至关重要[21]*。企业领导人的世界观，价值观与人生观会直接左右这个企业的传统道德文化，并在潜移默化中影响员工，所以一个决策者、管理者与领导者是否具有良好的素养就决定着这个企业是不是具有社会责任以及商业伦理道德，还将决定着这个企业以后的走向与发展。所以说，一个企业领导者，如果想要管理好这个企业，就要建立良好的商业伦理，自身就必须要有正确的价值观、正确的人生观和具有为社会服务的意识并坚定这种信念，在此后的每一项工作中都要恪守这种能力与道德。

另外，企业的管理者和决策者要真诚待人，以人为本，与员工和谐相处。因为企业的员工是每项决策的实行者，只有处理好与员工的关系，才能全面贯彻落实公司的每一项决定与政策。另外，作为一名企业伦理道德的建设领军人物，不光要注重自身修养，也要重视员工道德建设的培养与升华。

4.2 提高食品企业员工伦理道德教育

企业的伦理道德建设要靠企业中每一个人贡献的每一份力，都要参与建设当中，从而相互影响和相互教育[22]*。企业在员工的道德教育上也应该重视起来，应该把它纳入日常培训及教育的课程当中。让员工深切的明白个人行为与企业形象之间、企业利益与承担社会责任之间的重要关系与必要联系，并且让每个员工掌握自己企业的伦理道德内容以及相关食品行业与食品生产所需要注意的伦理道德要求。企业员工要懂得企业伦理道德和它所发挥的作用与影响，同时形成负反馈机制，监督企业领导者的伦理道德，以此形成一种和谐的企业道德学习氛围，在学习中不断的提升企业的伦理道德水准。企业可以通过一些优秀的榜样案例，并奖励宣传伦理道德模范人物以此来激励员工，把这种伦理道德的学习作为日常，把伦理道德规范深入员工内心，从而转化为其内心的责任与信念，进而增强企业的竞争力与文化水平。

4.3 接受社会大众的监督

企业在进行伦理道德建设的同时，社会大众也要承担起监督的任务。企业需要对大众公开透明，同时要开放让社会大众监督的渠道，并接受消费者的意见。同社会群众一道，公开透明其运作、流程与销售，确保每个环节都不会出问题。另一方面国家也要加强舆论监督，新闻媒体宣传鼓励积极商业道德，曝光揭发道德缺失，形成公正阳光的社会秩序规范。企业方面也要加强政府部门的检查与监督的对接工作，接受质检、安全、防疫等方面的监督。多管齐下，促进企业的道德建设。

4.4 提高食品个体摊贩及外卖商家的伦理道德教育

食品行业的伦理道德教育不仅仅包括一些食品制作的中型或者大型企业，也包括那些小型的食品公司以及个体、小摊小贩等伦理教育。小摊小贩在我国分布巨大，随处可见，其数量之广不容小觑。在现代化、快节奏的今天，个体摊贩用便宜和方便等优势吸引消费者，加强小摊小贩的伦理教育直接关乎社会大众的日常健康。小摊小贩对食品安全意识淡薄，或者说他们能力小规模小，承担的社会责任小，而容易制造贩卖违规、劣质的零食、早餐等，这是最容易发生群体性食源性疾患的[23]*。个体摊贩的卫生是基本公共卫生服务的重要一环，需要采取有效措施加强管理。

伦理道德的缺失在新兴外卖行业同样严重。本着利益至上的态度，商家蓄意选购低价劣质原料，以次充好达到降低成本的目的。部分商家仅提供线上订餐服务，缺少堂食顾客的监督，商家为节省时间、人力成本，对环境卫生疏于管理，导致细菌滋生，并选择价格低廉的送餐容器，大大增加了二次污染的概率。这都对大众的健康提出了严峻的挑战，并随着互联网的普及，外卖订单的激增愈演愈烈。对于违法商家从重从严打击，将违法的外卖商家关在法律与伦理道德的笼子里，这对于新时代的建设至关重要。