香椿采茶园的营建技术

屈克伟

（太和县自然资源和规划局，安徽 阜阳 236600）

香椿（Toona sinensis）属楝科多年生落叶乔木，是我国特有的树种。其嫩芽含有丰富的黄酮类等物质，具有抗氧化、降血压、降血糖等生理活性，是一种优良的食品。由于香椿芽采摘受季节限制，不能长时间贮藏和保鲜，限制了其产业发展。为充分开发香椿产业，市场上研发出香椿养生茶，既发挥了香椿的多种药用价值与保健作用，又保留香椿的原始风味，为香椿资源的综合利用开辟了新途径。

香椿制茶对所采椿芽要求严格，不仅芽要芳香馥郁，质嫩、色艳油质适中而不腻，而且外观要短小纤细。香椿采茶园及采茶树种的选择会显著影响香椿芽的产量和质量，为此，笔者总结香椿采茶园的营建技术，为香椿采茶园的推广及利用提供参考。

1 圃地选择

香椿采茶园营建时，应选择地势平坦、无污染源、远离交通要道（防止空气污染）、浇灌和排水条件良好、地下水位不超过1.5 m、土层深厚的微酸性至微碱性壤土或土壤肥沃通透性好的地块做圃地。平原地区营建采茶园应集中连片，且不同品种或品系小区地块应有明显的区分标志。

2 整地施肥

采茶园土壤消毒后即进行整地，包括翻耕、耙地、平整、镇压等步骤，做到深耕细整、清除草根和石块、地平土碎。翻耕深度20～25 cm，随耕随耙，及时平整、镇压。也可在冬季深翻，翌年春季再进行靶平。整地时要施足基肥，施肥量为优质腐熟有机肥50 000～70 000 kg/hm2、复合肥500～750 kg/hm2，并深翻土壤，做到土肥均匀混合。

3 制作苗床

香椿喜湿怕涝，茶用香椿应栽植在排水便利的高床上。要求：上口宽4 m、下口宽5 m，两床之间要有排水沟，沟宽0.8 m、深0.5 m。苗床的走向应与该地块的主路走向垂直，方便后期劳动作业。

4 品种选择

太和香椿栽培历史悠久，独特的小气候环境和土壤条件造就了太和香椿质嫩、色泽独特、香味浓郁等特点，有“太和香椿甲天下”之美誉。早在唐朝时就作为贡品，至清朝时被御封为“贡椿”，名扬天下。太和香椿种质资源丰富，经长期人工栽培和自然杂交形成众多无性系。主要有“黑油椿”“红油椿”“青油椿”“米尔红”等9 个无性系，其中“黑油椿”“青油椿”“红油椿”已被审定为省级优良品种。

香椿采茶园应选择香椿良种。笔者对“黑油椿”“红油椿”“青油椿”3 个优良品种进行茶加工后的外观和口感进行比较。结果表明，“黑油椿”无论加工制成的绿茶或红茶，汤汁口感均过于油腻；“青油椿”加工制成的茶外观粗大不够美观；“红油椿”丰产稳产性能好，纤维含量少，香气浓郁，维生素E 含量高达1.54 mg/100g，加工的茶外观纤细美感较强，汤汁入口浓香适中、回味悠长。因此，香椿采茶园种植以“红油椿”为首选，规格参数为地径1.0 cm、高1.2 m以上，同时顶芽饱满、无枯黄梢、健壮的1 年生苗木。

5 苗木定植

定植于2 月下旬至4 月上旬进行。如出圃香椿幼苗有损伤或根系过长的应略加修剪，栽植穴规格60 cm×60 cm×60 cm，栽植时做到“三埋两踩一提苗”，保障根部舒展，栽植深度与出圃前持平，切忌栽植过深。每床定植3 行，株行距1.5 m×1.5 m，每床边行距高床外缘0.5 m。定植苗相邻两行采用耙齿行排列，使植株最大限度利用空间，为植株生长营造更好的通风透光条件。栽植后在离地面0.2 m 处截干（0.2 m 处再发枝，下部预留的空间不影响锄草、打药等），截干后在切口涂抹油漆或愈合剂，减少组织水分蒸发，最后浇1 次透根水。

6 矮化整形

谷雨后或当幼苗新枝长到0.3 m，选择3~4 个生长健壮、角度分布均匀的新枝作为一级分枝进行培养。第2 年春，一级分枝萌发较多枝条时去除长势弱的枝条，利于植株通风透光，减少病虫害发生。由于香椿茶所用芽不需要特别肥大，因此茶用香椿主干应进行矮化处理，平均株高控制在3 m 以内，并要求枝条稠密。香椿幼苗20 d 左右便可生长2~5个侧枝，当年可长出10~15 cm 长的充实短枝。通过采取摘心或短截等干预措施，可以控制徒长枝长势，达到均衡树势的效果，保障以后椿芽长势大小均匀，同时可使树体枝量增加2.0~2.5 倍，产量提高1.5~2.0 倍。摘心或短截于每年4 月初至7 月中旬进行。在对采芽母树的整形过程中，由于香椿顶端优势明显，上一年整好的头状树形，在春季和夏季生长发育中，会有一个或几个长势突出的徒长枝，此时，要结合采芽（摘心）进行控制或短截。3 年后矮化整形的香椿就会形成头状树形即可进行采摘，加工制作成茶。

7 水肥管理

由于香椿为肉质根，喜湿怕涝，耐水性较差，因此要加强香椿采茶园的肥水管理。浇水按照适时、适量的原则进行，可采用喷灌、浇灌、沟灌等方法。同时，进入雨季后，注意排涝。香椿采茶园要做到春季保墒浇水，夏季及时排水，秋季控制浇水。

施肥时间为5 月上旬至8 月下旬，每隔15 d 左右追施氮肥50 kg/hm2；8 月中旬停施氮肥，追施钾肥1 次，施肥量60 kg/hm2，或喷施0.3%磷酸二氢钾和0.2%尿素混合液1～2 次。

8 除草松土

及时清除采茶园内杂草，且只能进行人工除草。除草要遵循除早、除小、除了的原则，多在雨后或灌溉后地面湿润时进行。有时也可结合松土进行。松土要做到逐次加深、全面松到，保证不伤树、不压树，根部附近松土宜浅，行间、带间宜深。

9 病虫害防治

香椿病虫害主要有根腐病、叶锈病、云斑天牛、锯锹甲和草履蚧等。为保证香椿生产的质量和食用安全，病虫害防治应采取预防为主、化学防治为辅的综合防治措施。主要防治方法：冬春季做好树干涂白；合理整枝，及时清除病枝、病叶，并予烧毁；化学防治以低毒少残留的生物农药为主。笔者多年观测，露地栽培的香椿采收时，正值清明前到谷雨前，由于太和县此时气温较低，有害生物发生较少，一般不易发生严重病虫害。

10 采收制茶

每年4 月1 日前后采芽，把香椿顶端约3~4 cm的幼嫩芯芽摘下用于制茶；以后当芽再生长到10~15 cm 时可进行第2 次采摘芯芽制茶，每年可采摘2~3 茬。每次采芽后，把距地面0.2 m 以下的枝条剪掉，以便于植株养分供应充分，萌发新芽。