糖的蜕变

王宣昊

同学们好！我是调料界中的一员“老将”——糖，也叫蔗糖。我的工作就是让大家尝到“甜头”，你们应该对我再熟悉不过了吧！

说起我们蔗糖家族，大家一定不陌生，白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖都是我的兄弟姐妹。我们的祖辈发源于古印度，汉朝时通过丝绸之路传入中国，后来被人们发扬光大，才有了我们家族今天的兴盛。我们的前身是甘蔗和甜菜，经过榨汁、提纯、蒸发、结晶、分蜜、干燥等一系列工序后，我们蔗糖家族就诞生了。虽然我们看起来很细小，但是对食品调味起着很大的作用。我们可以被做成诱人的甜品、糖果、饮料等食品，还能为菜肴增鲜，深受人类的欢迎。

正当我们为此得意之时，一件意想不到的事情发生了：我有一个很爱我的小主人——妞妞，今年8岁，非常爱吃甜食，几乎到了无糖不欢的程度，经常趁妈妈不注意，就偷偷把我们从糖罐里拿出来享用，一吃就停不下来。看着她吃得这么开心，本来我还挺高兴，但就在前不久，我的小主人生病了，视力模糊、食欲下降……经过医生检查，她竟得了糖尿病。小主人责怪我，我很难过，也很委屈。于是，我去找医生寻求真相。医生告诉我：“糖尿病是由于病人的胰岛功能不好导致的，因为身体不能分泌足够的胰岛素来中和糖原，所以使得血糖增高，引发糖尿病，这跟吃糖并没有直接的关系。一般情况下，对于正常人来说，糖吃多了并不会得糖尿病。如果本身比较肥胖、家族中有糖尿病史，并且平时暴饮暴食、不控制饮食，容易得糖尿病。”哦，原来是这样，我松了一口气。

“但是，糖分摄入过多也会间接诱发糖尿病！”医生的话又让我紧张起来，“因为长期摄入过多的高糖分食物会增加胰腺细胞的负担，当胰腺细胞分泌的胰岛素不足以处理所摄入的糖分时，就会造成胰腺细胞的损伤。久而久之，胰腺细胞的功能越来越差，最终引发糖尿病。”医生还告诉我，吃糖过多，会使血糖浓度上升。身体为了避免血糖浓度升高，就会将其转化成脂肪，这样容易造成脂肪在体内快速增加，从而导致肥胖。肥胖也是诱发糖尿病的一个因素。

这下，我终于明白了，过量摄入我们糖类，雖然不会直接引发糖尿病，但是会引起肥胖，增加胰腺细胞的负担，大大提高糖尿病发病的风险。真希望有什么能取代我，既满足人类对甜的渴望，又不会对他们造成伤害。

后来，科学家以我为原料，经过氯化以后，制得了一种新型甜味剂——三氯蔗糖。它就是我的下一代，不过它青出于蓝而胜于蓝。现在不少的饮料都被冠以“0糖、0脂、0卡（卡路里）”的名号，但是细心的同学就会发现，这些饮料的配料表里往往还有“三氯蔗糖”4个字。长时间的毒理试验证明其安全性极高，可供任何年龄段的健康人士以及各种疾病患者使用，没有任何营养学问题。三氯蔗糖不但热量低，而且甜味丝毫不减，因此被广泛应用于碳酸饮料、无气饮料、水果罐头、调味汁等领域，深受消费者的青睐。糖尿病人也能食用，不过也不建议多吃。

如今，人类更加注重自身的健康。为此，我和我的下一代仍想不断蜕变，助力人类走向甜蜜而健康的未来。希望大家努力学习科学知识，和我们一起实现质的飞跃！

（责任编辑：陆艳）