参与式教学法在《动物性食品卫生学》教学中的实践

信吉阁，陈朝林，王丽屏，张家翔，韩佃刚

(1.云南农业大学 动物医学院，云南 昆明 650201；2.昆明海关技术中心)

《动物性食品卫生学》是动物医学专业的一门具有较强实践性的专业课，研究肉、乳、蛋、水产品、蜂蜜等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制及其合理的加工利用。近年来国内外食品安全事件频发，食品安全问题己成为受到广泛关注的全球性公共卫生问题。在新形势下《动物性食品卫生学》课程需要进行教学改革，以符合提高兽医的卫生服务水平、满足保障人们舌尖上的安全的新要求。

参与式教学法(Participatory Teaching)是一种合作式或协作式的教学法，其以学习者为中心，鼓励积极参与教学过程，将所学知识运用到实践。参与式教学与翻转课堂教学模式有异曲同工之意。参与式教学理念提倡知识与技能的同步化，以实用性专业人才的标准去确立在校学习的知识维度。参与式教学法融入到《动物性食品卫生学》课程教学，使学生在掌握基本课程理论知识的前提下，注重对实践能力的培养，把理论知识与自身的理解融入到实践中。参与式教学法在《动物性食品卫生学》课程教学中的教学效果值得进行探究。

1 参与式教学方法的具体实施

1.1 选取对象

采取整群抽样法随机抽取我院2020届和2022届动物医学专业本科生，2022届200人作为实验组，2020届189人作为对照组，两组学生大二学年的平均学分绩点、年龄及性别比等一般资料经t检验均无显著性差异(P>0.05)。

1.2 研究方法

两组学生教学内容相同，对照组采用传统教学法，教师根据教学大纲要求，以PPT形式教授理论教学内容；实验教学讲授实验原理、实验方法与步骤，学生实践操作，课后布置撰写实验报告，由实验教师批改，执行百分制。实验操作考核及期末卷面考试学生按大纲要求自行复习，采用相同的考核内容和评价标准。实验组理论教学环节融入参与式教学法，具体方法如下。

1.2.1 开放式教学内容 有一定开放度的教学内容是指在教学内容中，除了包含该学科已经有定论的内容，还要注意给学生介绍一些前人未能解决的或者教师正在研究中的问题，激发学生的好奇心，并启发学生进行思考。在教学中选择部分章节，将上课内容、提纲和自测试题发送给学生，学生可以自学、自测，检查自己掌握课程内容的程度。

1.2.2 专题讲座形式 将上课时间分为两段，先是授课，介绍基本知识点，然后将学生生分为若干组，要求每个组围绕一个课题制定出详细的调查研究计划和方案，小组讨论，制定出一份可行的调查研究计划或研究方案。讨论的问题要有一定的深度和广度，最好将理论内容与日常生活结合，与生产实际结合，即与日常生活结合的案例法教学。例如，第十章畜禽屠宰检疫，教学中融入专题讲座形式。畜禽屠宰检疫是动物性食品卫生学的一项重点内容，每年我院均有动物医学专业毕业学生从事屠宰检疫相关工作。在研究生教学中，屠宰检疫这部分内容增加屠宰加工企业参观教学环节，使教学内容具有实践性和可操作性。在本科教学中，设定专题讲座着重讲解屠宰畜禽宰前检疫意义、检疫程序、检疫方法、宰前检验后的处理原则，宰后检验目的、意义、组织、方法、技术要求、宰后检验点的设置、同步检疫、检验程序和要点。依据观看国内外屠宰检疫相关视频资料，指导学生进行国内外屠宰检疫差异性的总结。

1.2.3 无标准答案的习题 无标准答案的习题是指在教学中要注意加入一些在解题方法和解题结论没有标准答案的习题，使学生独立思考，寻找新的解题方法，探讨新的解题答案。在部分章节，结合动物性食品检验技术研究进展，列出题目，让学生查阅文献，收集资料，整理数据，形成论文。论文形式的作业，题目可以由学生自己出，或者教师从自己的研究课题中抽取一些题目让学生做。例如，结合课上介绍的肉的新鲜度检验方法，查阅文献后总结：现行肉的新鲜度检验方法有哪些，其原理及优缺点有哪些，或是你根据肉在保藏过程中物理和化学上的变化，设计出一种检验方法，阐明原理及应用；根据肉腐败变质过程的复杂性，阐明采取综合检查的必要性及肉新鲜度检验的研究进展。结合本学科特点，理论联系实际，恰当联系学科前沿、交叉知识。

1.2.4 分组活动 在完成基本知识点内容授课后，增加分组活动，每组5～8人，分工协作。例如，在“动物性食品的化学性污染与控制”章节，要求学生收集整理一件近年发生的化学污染引起的食品安全事件，并在课上向大家做5 min PPT介绍，依据事件发生的起因与后果，深入探讨化学性污染的危害与控制措施。活动前提是学生已了解化学性污染与控制的基本理论知识，且对学生进行背景介绍和引入题目。引入的事件有食用油抽检出致癌物苯并芘超标20多倍、羊养殖过程中使用国家早已立法禁止使用的“瘦肉精”等动物性食品安全事件。通过案例教学引导学生认识到了实验安全评价的基础研究工作如能做在事件发生前就可以极大的减少悲剧的发生，课程中学习的动物性食品安全评价内容，可通过体内和体外实验综合评价潜在污染物质残留的生物富集效应并阐明其作用机理，其是食品安全领域中一项重要的基础研究。在获得科学全面的积累效应实验数据的基础上，才能真正地科学认识人工合成化学物对人类健康潜在的危害，进而可以加强监管力度，制定相应的政策法规，增强人们的防范意识，保障食品安全和人类健康。

1.3 教学效果评价

1.3.1 期末考试卷面成绩 以2020届动物医学专业学生为对照组，进行传统方式教学，2022届学生为实验组，教学过程中融合参与式教学方法，分别收集两个年级学生的期末考试卷面考成绩进行数据分析。两组最终成绩结构和比重一致，均由期末卷面成绩占比70%、实验考核占比20%，平时成绩占比10%组成。其中，实验组平时成绩为PPT汇报成绩，对照组为作业成绩。比较两个班的实验考核成绩和期末卷面成绩，使用IBM SPSS Statistics 20软件，计量资料采用独立样本t检验，数据用(±s)表示，P<0.05为差异有统计学意义。

1.3.2 问卷调查 设计问卷调查，获取学生对教学满意程度

2 参与式教学方法的效果评价

2.1 期末成绩

实验组期末卷面成绩的及格率高于对照组，实验组的实验成绩极显著高于对照组的实验成绩(P<0.01)；实验组的期末卷面成绩显著高于对照组(P<0.01)(表1)。

表1 2022届学生和2020届学生期末考成绩比较

2.2 问卷调查

2022届学生教学总体满意度为98.5%，2020届总体满意度为92.6%，教学过程中融合参与式教学方法后，学生满意度提高，2022届学生反馈参与式教学法有利于促进课前预习、师生互动、对课堂知识的理解掌握、提高实验操作能力。

3 参与式教学方法的展望

在参与式教学中，教师不仅要在课堂上引导学生认真学习理论知识，还应当注重培养学生的实践应用能力。给学生提供场地实践活动的机会，让学生对知识技能的掌握不仅知其然，还要知其所以然。教师要把理论、创新、实用的新型教育理念落到实处。目前很多高校教师都采用了参与式教学法，但是有研究表明参与式教学在高校日常教学中存在多方面的教学实施障碍，如大班制教学过程中的实施障碍等，其应用尚处于探索、倡导阶段。国内对参与式教学模式的研究，多以某一门具体课程为例进行。例如，张媛媛等以思想道德修养与法律基础课程为例，探索思政课与参与式教学的结合之道；杨丽娟等将参与式教学法应用到实验药理学课程教学中，采用实验组结合对照组研究参与式教学的教学效果，参与式教学在实验药理学课程教学中起到了积极作用。本研究采用了前人的研究方法，设计了实验组和对照组，对参与式教学效果，证明参与式教学适用于《动物性食品卫生学》课程教学。参与式教学方法符合学生学习过程的心理学规律，更有利于培养出有独立思考能力，有创新精神，有解决实际问题能力的人才。

4 结语

在《动物性食品卫生学》课程教学方法改进中，发现融入参与式教学方法，能提高期末卷面成绩、实验成绩课程、期末卷面成绩及格率。参与式教学方法，对比于传统式教学，更有利于学生成绩的提高。参与式教学方法提高了学生学习积极性，锻炼了分工合作能力、语言表达能力。总体上，参与式教学方法的实施更有利于提高学生的综合素质，参与式教学可以很好地融入《动物性食品卫生学》的教学中，值得推广。