制作红薯糕有讲究

湖南省浏阳市柏加镇柏加初级中学 张竣淇

红薯糕是浏阳市民间的一种传统美食。它甜软可口，吃起来有嚼劲，而且携带方便，是旅游休闲的推荐食品。同时，红薯糕也是家乡人民经济收入的来源之一。那么，怎样才能把红薯糕做得既美味又健康呢？为解开心中的疑惑，我进行了调查。

一、采访调查

为更清楚地了解红薯糕的制作过程，我制作了如表1 的调查问卷。

表1 调查问卷

通过采访调查，我得出以下结论：

1.由于红薯成熟的季节在秋季，所以制作的时间要选择秋季的睛天，而且还要连续晴3～4 天，这样晒出来的红薯糕的颜色才好看。

2.最好选用农家肥种出来的“苹果红薯”，这种红薯外表是淡红色的，里面是橙色的，吃起来味道有点像苹果。挖出红薯后，不要马上制作，需要放10 天左右，这样味道更甜。

图1 采访调查

3.其他材料可以根据个人口味添加，如糯米粉、陈皮、芝麻、香蕉、白糖、酸枣等。

4.制作工序包含拣料、切蒸、搅拌、晾晒等。

5.制作方法也有讲究，必须把握好火候和材料的配比，红薯糕的厚度也要适中，太厚会影响口味。

二、探究红薯糕的制作方法

一次回家，恰好奶奶准备做红薯糕，我非常高兴，提出帮忙。这样既可以帮奶奶分担一些家务，也可以借此机会探究做红薯糕的方法。

我一边帮忙，一边向奶奶请教，制作步骤大致是这样的：

1.挑选表面光滑、个头适中的红薯备用。

2.削掉红薯皮，将红薯切成小块，然后在水中浸泡两个小时，捞出、沥干水分。

图2 沥干后的红薯块

3.将红薯放入蒸锅蒸1～2 个小时，直到红薯变得软糯。

图3 蒸红薯

4.将糯米粉和水依次倒入盆中，二者的比例大约是1∶1。

5.将橘子皮切碎，混合芝麻和糯米粉水溶液，一起加入到蒸好的红薯中。

6.不停地搅拌，直至红薯糊变成金黄色。

图4 搅拌红薯糊

7.找一张桌子，在上面垫一层薄膜，防止红薯糊粘在桌子上。

8.待红薯糊稍微冷却后，将其均匀地铺在桌面上，用干净的“烫子”（类似泥瓦匠用的抹刀）把红薯糊铺平，厚度为1～2 毫米。

图5 铺好的红薯糊

9.将铺好的红薯糊放在太阳下晒干（要时常翻翻面，防止粘在一起），大约3 天后，红薯糕便做好了。

10.最后,用刀将红薯糕切成自己喜欢的形状，即可食用。

由于姨妈的做法与奶奶的做法有所不同，于是我对比了两种做法，想看看哪种方法做出的红薯糕味道更好。对比情况如表2。

我将两种红薯糕送给邻居，让他们都尝尝。结果发现，大家都喜欢吃奶奶做的红薯糕。

表2 两种制作红薯糕的方法对比

三、实践感悟

一是制作了软糯香甜的红薯糕。

二是总结了制作红薯糕的小妙招。

1.选好主材。原材料以“苹果红薯”和糯米粉为主，还可以依据自己的口味添加南瓜、香蕉等材料。

2.需要控制糯米粉的量，太多会使红薯糊坨在一起，太少又会使红薯糊干裂，不能成形。

3.佐料也很重要。可以放一些新鲜的橘子皮，增加香味。不建议放陈皮，那样颜色会很暗，味道会苦。也可以放一些熟芝麻。

4.把握好蒸红薯的时间，时间过长会使它变得很烂，时间过短又不能把它煮熟。

5.晒红薯糊的时间以3 天之内为宜，超过3 天会使红薯糕变得很硬、难嚼。

通过实践，我感受到了劳动的艰辛和美好生活的来之不易，同时也了解了很多有关红薯的知识。我将努力学习，继续奋斗，把家乡的传统美食文化发扬光大！（指导老师：刘相林）

专家点评

劳动是发明与创新的源泉，小作者将目光聚集于本土传统美食——红薯糕的传承与创新，对做红薯糕的两种方法进行比较，总结出较科学的制作方法，并从中感受到了劳动的艰辛和美好生活的来之不易，决心把家乡的传统美食文化发扬光大，十分接地气，非常值得学习。

发明与创新的最终目的是满足人们对美好生活的追求。不求中小学生人人都有大发明、大创造，但求人人都有创新意识、创新思维和创新能力，更多地关注社会、关注生活。建议文本撰写得更规范和精练，数据尽可能量化。