聚焦重点环节 强化食安过程管理

□ 文 陈德龙 贺可山 冯超

食品安全关系民生福祉，关系经济健康发展和社会大局稳定。山东省临沂市沂南县市场监督管理局不断加强职责范围内食品生产、流通、餐饮等过程管理，持续推动食品安全治理能力和保障水平全面提升，牢牢守住食品安全防线。

1 抓生产环节开展“两项整治”

根据食品生产存在的食品添加剂“两超”（超范围、超限量）和微生物超标现象，深入开展两项整治活动。梳理近年来“两超”和质量指标不合格企业清单18家，召开“两超”和质量指标不合格企业专项整治推进会议，传达实施方案，培训食品添加剂使用知识，压实企业主体责任，开展自查自纠，落实食品添加剂“三定三查一检”制度，切实提升食品安全管理水平。组织食品监管专业人员进行全面检查，发现一般风险1条，已责令限期整改。以食品抽检反馈信息为导向，加大对糖果制品和糕点生产企业微生物超标现象整治力度，对山东省沂南县的56家重点企业开展全面排查，整改隐患32项。

2 流通环节突出“两个重点”

突出问题导向，科学组织抽检。2022年，沂南县食药安委相关成员单位完成县级食品安全监督抽检5260批次，各农批（贸）市场、商超、学校食堂等单位开展食品快检70120批次，不合格产品处置率100%。加强冷链环节监管，督促进口冷链食品生产经营企业全面落实企业主体责任，认真执行进口冷链食品预约进仓、24小时提前报备、全面消毒、定期检测、查验“冷链三证”等要求；做好屠宰、生产、加工、贮存、运输、经营等场所的通风消毒,切实把好进口冷链食品入仓关、入市关和从业人员核酸检测关。截至目前，已完成775家冷链企业的全覆盖检查（冷链企业773家，进口冷链企业2家），2022年共检测进口食品从业人员1315人次，食品及包装182件次，环境280件次，结果全部为阴性，检测率100%。

3 餐饮环节加强“两个提升”

一方面，抓学校食堂食品安全监管提升。严格落实学校食堂季度检查、学校自查、飞行检查、督导检查的“四查”制度，全面推行食品安全校长负责制。沂南县市场监督管理局、县教体局等多部门联合，出动执法人员460余人次，检查学校食堂954家次，发现并整改问题隐患1582项，下达《责令改正通知书》223份；县市场监督管理局联合县教体局召开2022年秋季学校食堂食品安全培训会议，培训学校及托幼机构负责人、食品安全管理员264人，督促经营主体抓好关键环节、定期自查，实施饮食安全管理规范化，及时发现并消除食品安全隐患；强化校园配餐单位监管，共检查校外供餐单位6家，整改问题隐患13项，下达《责令改正通知书》3份。

另一方面，抓重点工作提升。以“清洁厨房”行动提升为主线，不断强化学校、养老院的食堂、餐饮示范区水平提升。沂南县约80%学校食堂、60%养老院食堂、50%大中型餐饮单位达到清洁厨房要求；在全县养老院食堂推行“4D+”食品安全管理体系建设；在君悦4楼美食城开展“清洁厨房”行动，打造餐饮集中示范区；抓“互联网+”食安追溯平台建设，由市农发集团和县财金集团共同出资建设沂南县食安追溯监管平台，通过网络摄像头，实现对全县242所学校食堂和部分养老机构食堂的远程巡查，围绕打造“食安追溯”1个平台，实现“食安追溯监管、明厨亮灶智慧监管”2项功能，集采、监管、配送、结算、指导“N”元赋能共建，形成“1+2+N”校园食品安全监管新模式。对源头生产、分拣加工、冷链配送、明厨亮灶进行全过程可视化监管，监管部门、学校等可通过终端对平台相关数据、学校食堂食材加工、学生就餐过程实时查看。