五谷之首说小米

■宇 飞

作为五谷——稷、稻、麦、黍、菽之首的小米，学名粟，原产于我国。古人曾将小米称为禾、稷。《诗经·小雅·黄鸟》中便有“黄鸟黄鸟，无集于穀，无啄我粟”的诗句。这说明我国将小米作为粮食种植的历史至少有3 000年。

|营养价值颇高|

小米的加工精度不高，与经过抛光等工序的白米相比，小米的营养价值更高。小米含有一定量的B族维生素，维生素E，矿物质钙、磷、铁、钾等营养素。小米中的含铁量比同等量的大米高1倍，膳食纤维比大米高2～7倍，因此在一定程度上，小米具有滋阴补血、润燥、通便等功效。小米中还含有多酚、黄酮、肌醇和甾醇等成分，能在一定程度上帮助降血糖，降胆固醇，预防溃疡和湿疹，促进新陈代谢。

|养生功效不小|

中医认为，小米味甘、咸，性凉，入肾、脾、胃经，具有健脾和中、益肾气、除胃热、利小便、治烦渴、安眠等功效。

1.健脾养胃

《本草纲目》记载：“（小米）治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”意思是说，有胃灼热、反胃、呕吐等不适时，适合喝小米粥养脾胃。

2.益肾气

《本草纲目》还说：“粟（小米）之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也。”因为小米具有益肾气、补元气的功效，所以也被叫作“肾之谷”。

|小米煮粥的好搭档|

在我国北方，很多地区有晚餐喝小米粥的习俗。小米可单独煮粥，也可与果干、蔬菜、其他谷薯类食材合理搭配，做成不同风味的粥。

1.小米配谷薯类食材

小米加南瓜、红薯、山药、紫薯等食材一起熬煮成粥，口感更甜、更浓稠，很适合老年人和儿童食用。不过，相较于小米，谷薯类食材不容易熟。可将其上锅先行蒸制，切成小块后再与小米同煮。

2.小米搭配果干

在小米粥快熬好时，放几颗红枣干、几粒葡萄干，能让粥更加香甜。

3.小米搭配坚果

小米粥里可以放些花生碎、核桃碎、黑白芝麻等，提高其中不饱和脂肪酸的含量，增加营养价值。

4.小米搭配淀粉含量高的蔬菜

百合、莲子、芡实（鸡头米）等食材是小米的“黄金搭档”，能大大提高小米粥的食疗价值。

|粥谱推荐|

1.南瓜小米粥

原料：小米150克，南瓜100克。

做法：南瓜去皮切丁蒸熟，小米淘洗干净，二者加水后熬煮10分钟左右即可。

功效：南瓜小米粥能补中益气、健脾和中，是养胃的佳肴。脾胃虚弱、体虚、产后虚损、食欲不振、阴虚火旺者均可食用此粥。

2.桂圆小米粥

原料：小米150克，桂圆肉25克，糖渍玫瑰少许。

做法：将小米淘洗干净，放入锅内，加水适量。煮至小米粥快熟时，放入桂圆肉，用旺火烧沸后将粥盛出装碗，撒上糖渍玫瑰即成。

功效：此粥可补心脾、益气血，用于气虚便秘等症效果甚佳。

3.百合莲子小米粥

原料：小米50克，糯米20克，莲子20克，百合20克。

做法：将莲子浸泡1小时，糯米浸泡30分钟。锅中倒入足量清水，水烧开后放入莲子、糯米煮30分钟，放小米、百合煮10分钟关火。

功效：莲子百合小米粥可养心安神、补益脾胃。

4.怀山药小米粥

原料：小米100克，怀山药50克，白糖适量。

做法：将山药洗净蒸熟、去皮、切成小丁，与小米同煮为粥，粥熟后加白糖适量调匀。

功效：怀山药小米粥可健脾止泻、消食导滞，适用于小儿脾胃虚弱、消化不良等症。

5.枣仁小米粥

原料：小米100克，酸枣仁末15克，蜂蜜5克。

做法：小米煮粥，粥将熟时加入酸枣仁末，搅匀煮开，关火后加蜂蜜搅拌均匀。

功效：小米枣仁粥可补脾润燥、宁心安神，适用于纳食不香、夜寐不宁、大便干燥者。

6.海参小米粥

原料：海参4个，小米100克，姜片、盐、料酒、鸡汤少许。

做法：海参用纯净水泡发2天，中间换两次水。剪开海参肚子，取出内筋、沙嘴，挑断筋，清洗干净。将海参煮25分钟，捞出晾凉后重新泡入水中，放冰箱冷藏泡发3天，中间换3次水。锅中加水烧开，放入姜片，下海参煮，滚开时淋入少许料酒。小米淘洗干净加鸡汤熬煮，粥快成时放入海参再煮5分钟，加盐调味即可。

功效：海参小米粥的营养很丰富，能缓解疲劳、健胃宽畅、补肾益精、补虚养身。

★温馨提示：

需要注意的是，优质小米熬成粥后，表面浮有一层细腻的黏稠物，像是结成一层“皮”。这层“皮”便是米油，有一定的养胃效果。

|熬好小米粥的几个诀窍|

1.选择新鲜的小米，不能是陈米。

2.水快开时再下米。

3.米刚下锅时要搅一下锅，防止糊底。文火熬粥时尽量少揭锅盖，可以给锅盖留条缝防止溢锅。

4.锅中放足量水，不可中途加水。

5.待米成花状时再盛出更可口。

|食用小米也有禁忌|

小米营养丰富，但是和其它谷物一样，其中所含的赖氨酸过低，不宜长期单独食用。小米性味稍寒凉，虚寒与气滞体质者要少吃小米。