大愚食谱系列微型小说(三题)

2023-01-21 01:21北京张大愚
金山 2022年12期
关键词:老谭老贾媳妇儿

北京/张大愚

九转大肠

菜名:九转大肠

类别:鲁菜

食材:猪大肠

做法:大肠洗净,细肠套粗肠,套至九层。煮透改刀成段。起锅炒糖色,将肥肠段翻炒挂匀,放入葱末、姜末、蒜末煸出香味,烹醋,下酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,微火烧至汤汁黏稠,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋花椒油,起锅装盘,上撒香菜末。

特点:色泽红润,层层相叠又层层相分,口感软嫩醇香,兼具咸、酸、甜、香、辣五味。

制作人:老甄

老甄做菜注重品相。他做的九转大肠,每段肥肠像尺子量过一般,齐刷刷的,好看,芡汁也亮得能照出人影儿。我们学着他的样子用心去做,效果差得多。领导很赏识,上面来了重要客人,总让他做主厨。老甄私下说,货卖一张皮。

老贾不服气。老贾做菜也有特点,重滋味儿,不强调品相。“驴粪球子外面光,管什么用呢?”他背后这样说。话传到老甄耳朵里,老甄就撇嘴:“吃不到葡萄说葡萄酸,有本事也弄个好看的呀!”话再传回去,两个人就吵起来。吵急了,老贾说了一句与吵架主题无关的话:“冲你这样,一辈子都得打光棍!”老甄看看老贾,脸一下子黑了。

老贾的话实打实地杵了老甄的肺管子。老甄四十多了,一直单身,他对此很在意,人前从来不提。老贾今天提了,还是以这样的方式提的。老甄咽了半天唾沫,说:“话别说绝了,谁知道哪块云彩下雨?走着瞧!”

老甄再上班就变得很沉默。沉默了两个月,突然有一天,老甄在厨房里大声向我们宣布:“我谈了对象,老家介绍的。”过了一段时间,又告诉我们:“我要结婚了。”

婚假期满,老甄把媳妇儿领到单位来了。酒桌上,老甄引着胖媳妇儿给我们每个人敬酒,大家让他讲两句,老甄说:“好饭不怕晚。”

大伙儿齐挑大拇哥。我说:“嫂子多有福相啊,你要转运了。”老甄嘿嘿笑了:“这话对,饺子要吃烫烫的,老婆要娶胖胖的。”媳妇儿捶了他一拳,大家都笑了。老贾也笑,笑得有点勉强。

老甄几乎天天晚上在宿舍里给媳妇儿打电话。人越多,打得越欢。休息日,老甄就沐浴更衣,穿得溜光水滑的去看媳妇儿。第二天回来时,包里总是鼓鼓囊囊的。他把包一甩,花生、糖果等小食品就哗啦一声散在床上。“你嫂子买的,都尝尝。”老甄抓起来递给每一个人,顺势亮出腕上锃光瓦亮的手表。大伙儿眼睛亮了:“阔了啊,好表!”“嗐,你嫂子买的,拦都拦不住!净乱花钱,衣服还有,手机也能用,非要买。”大伙就说,别得便宜卖乖了。老甄就笑。

我逗老甄:“这岁数了,晚上和嫂子还行不?”他捶了我一下:“太行了,身体棒着呢。”

看来老甄真的转运了。如果不是后来发生了那件事,我们都以为他的生活像他炒的菜一样,趋近完美了。

那个周六的上午,我因为突发感冒没有上班,一个人在宿舍里拉着床帘蒙头大睡。迷迷糊糊中,听到一阵吵吵嚷嚷的声音。我醒了,仔细一听,竟是老甄和他媳妇儿。我的第一反应是,两人不会是要借着这里“办事”吧。心说老甄你也太马虎了,咋不看一下宿舍有没有人呢。刚想使个动静,两人的声音越来越大了。我赶紧闭上嘴,屏声静气地听着。

先是老甄媳妇儿的声音:“老甄,当初是看在老乡和同学的份儿上才答应帮你这个忙的,价钱也是讲好了的。现在一拖再拖,想赖账是吗?有本事雇人当媳妇,咋没本事给钱?你还算个男人吗?”

接着是老甄的声音:“不是说了嘛,过一段时间都给你。这段时间买表,买手机,买衣服,买各种小食品,还有休息日到外面住旅馆,钱都花光了。再缓一两个月,一次性都给你行不行?”

“不行!没法相信你了。现在就还,没有就去借,找你同事或别人借,现在就去,我等着!”

“做事咋这么绝?杀人不过头点地。明说,要钱没有,要命一条!”

“那就别怪我不客气了,我要让所有人都知道这件事,现在我就去你们厨房!”

“你敢!再逼我,我……我杀了你!”

“来呀,你要不敢就不算男人!”

我紧紧捂住嘴巴,生怕不小心弄出声音来。原来事情竟是这样!心里一时间五味杂陈。现在我该怎么办呢?

老甄没有再说话,但隔着床帘,我能听见他越来越粗重的喘气声,紧接着传来身体搏斗的撞击声,女的仿佛喊了一声救命,刚一发出,就断了,似乎被堵住了嘴。

我大喊一声,拉开床帘,从床上跳了下来。两个人都吓了一跳,老甄松开了掐在女人脖子上的手。女人脸色煞白,快速跑了出去。

“她去报警了吧?还不把她追回来!”我大声呵斥老甄。老甄一怔,但没有去追,反而一屁股坐了下来。神色瞬间无比颓唐。“让她报吧,进去了也好,我他妈的演累了,也该歇歇了。”我愣着,一下竟想不起说什么好。老甄忽然说:“对了,你以前不是问我做九转大肠的诀窍吗?现在可以告诉你了,里面要放‘砂仁’。”说到“砂仁”两个字时,他的眼神和语气凶狠异常。

我后背一凉。

警察来了,我们被带上了车。

两个小时后,我和那女的回来了,老甄被留在了派出所。

厨房里少了老甄,连老贾都沉默了。再有九转大肠这道菜时,领导让老贾做,老贾摇头。我说我试试吧。我按老甄讲的放了砂仁,大家说,味道有点发苦。看来还是不行。我努力回想老甄做这个菜的过程和味道,却怎么也记不周全了。

布袋全鸡

菜名:布袋全鸡

类别:鲁菜

食材:土鸡、海参、鲍鱼、瑶柱、火腿等

做法:土鸡宰杀干净,整鸡去骨,做成“鸡布袋”。按比例酿入海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、口蘑等八种馅料,封口,入油锅炸至金黄色,上蒸锅蒸透。用青、红、黄等各色时蔬围边,即成。

特点:造型美观,肉鲜馅美,香而不腻,营养均衡。为满汉全席主菜之一。

制作人:老谭

厨房所有人当中,老谭体积最大,分量最足,上秤一约,二百六——也只能是二百六,秤的最大称量就到二百六。

块头大,胃口自然就大。往往刚吃完饭不一会儿,老谭又饿了。好在近水楼台,守着厨房,老谭随时可以垫巴垫巴。刚出锅的饺子,满满一大盘子,老谭用手捏着,左右开弓,往嘴里扔。一扔,一抹,饺子没了。又一扔,一抹,又没了。二十多个回合过后,盘子光了。老谭的手在嘴上抹一个圆圈儿,像画了一个临时的句号。在众人惊讶的表情中,老谭打个响嗝儿,黑亮的小眼睛略带羞涩地碰了一下大家的目光,笑了。

面点大姐爱诙谐,包了半斤红糖馅儿的,煮好了,在老谭的视线范围内藏起来。老谭很轻松地找到了,像平时一样,开始左一抹右一抹,刚抹了两下,“哟”的一声,抹嘴的手转向肚子,眼睛瞪起来,像围棋上的两枚黑子。一疼,一翻,黑子变成了白子。大姐害怕了,知道玩笑过了头——烫坏了肠子要人命呢,咋办?赶紧去医院吧。

别慌,老谭腾出一只手示意,赶紧弄碗凉水来。凉水取来,老谭咕咚咕咚灌了几口,手慢慢离开了肚子,脸色也正常了。大伙儿长出了一口气。你们就坏吧!老谭看了看大姐,又看看饺子,用一根牙签在每个上面扎了两下。鼓腾腾的饺子一点点瘪下去,老谭又不紧不慢地往嘴里送,一扔,一抹,又一扔,一抹,盘子见了底。别说,糖饺子也不错。他在肚子上画了两个圈儿,笑纹儿又洇在脸上了。大姐心里松下来,又开始逗他:“看你那肚子,少吃点吧,别跟你做的布袋鸡似的,撑露了!”老谭哈哈大笑。

老谭爱做布袋鸡,但总做不好。原因是他往“布袋”里塞的东西太多,一炸就爆。“不会少放点么?”别人提醒他。他笑着点头,少放,少放!可下次再做时还是一塞就多,一炸就爆。他自己捂着眼睛笑:“习惯了,我就喜欢往里面塞东西的感觉。”

老谭最喜欢的,是往随身携带的帆布包里塞东西。老谭平时很朴素,上下班总是一身旧衣服,与之配套的是一个廉价的帆布包。上班来时,帆布包瘪瘪的,下班走时,包鼓得不能再鼓。天天如此。不过好像没人说这件事,连部门领导都是睁一只眼闭一只眼。公家的事,谁管这个呢?再说了,都知道老谭的日子不好过。

老谭三个女儿,媳妇儿在家看孩子,只有自己上班挣工资。不知从哪天起,老谭开始往家带东西。东西的数量与孩子的年龄成正比,孩子越大,带的东西也越多。除了往家带,也没亏了嘴,逮空儿就往嘴里塞。刚来单位时,小伙儿又高又帅,慢慢就横向发展了,越来越肥,坐到那里,一起身一个油印儿。有一次又偷吃,被领导发现了。领导直嘬牙花子:“让我说你什么好?别让我看见呀!行,这班上得不赖,落一副好杂碎,比我们都强。这辈子值了。”老谭低头不语,半天,抬头,叹气,说:“是,我命挺好,赶上好单位好领导,我感恩,也知足——心里都记着呢,下辈子您还当我的领导,我加倍奉还!”领导没有再说什么,只拍了拍他的肩膀:“好好干!”老谭使劲点头。“别想太多,赶紧回家吧,好几张嘴等着你呢。”“哎——”老谭的眼泪快出来了。

老谭往回走。正值冬天,雪刚化个半截,被风一吹又冻上了。老谭扑的一声滑倒了,随身的帆布包也甩了出去。里面的丸子、肉块、海参,甚至还有几个鲍鱼,全抛了出来。老谭顾不上疼痛,爬起来往包里装那些东西。可能是因为包使用的时间太长了,也可能是装的东西太多了,跟了他二十多年的帆布包被摔破了,再也无法为他效力了。看着面前散乱的一大堆东西,老谭急得汗都下来了。猛然间,他张开嘴,把地上的东西飞快地往嘴里塞,就像往鸡里塞八宝料似的。全部塞完了,他脸上露出笑容来,试着起来,刚一动,嘴里的东西就往出漾,他使劲捂着嘴,一点点地,终于站起来了。他摇摇晃晃地走着,远远看去,像一个移动着的特大号布袋。这无疑是自始以来装得最满的一次。

第二天,老谭没来上班。老谭回家后就躺倒了,呕吐,仿佛把这半辈子吃的东西全吐了出来——他的胃坏了!老谭只好去了医院,大夫做了胃切除,切掉了四分之三。

养了四个月,老谭又上班了。他想到的第一件事就是吃自己做的布袋鸡。可菜做好了,端到桌上,老谭却没有食欲了。勉强吃了一口,觉得不是味儿。他摸着肚子自言自语:“唉,布袋破了,布袋小了;布袋破了,布袋小了,唉。”

太白鸭子

菜名:太白鸭子

类别:川菜

食材:肥鸭

做法:肥鸭宰杀干净,开水烫去血污,辗干水分,用陈年花雕、盐、胡椒粉将鸭身抹匀,盛入蒸器内,加葱、姜、枸杞子、三七,倒入鲜汤,用皮纸封严,放蒸笼内旺火蒸三小时至烂。取出,拣去葱、姜,将鸭盛入盘中,原汤浇上即可。

特点:此菜相传为酒仙李白所创,唐玄宗赐名。色白肉烂,汤味鲜醇,具有滋补之功效。

制作:董哥

董哥是地道的北京人。职业是厨师,在单位里给专业运动员做营养餐,一做就是三十多年。

董哥年轻时结过一回婚,又离了,一直单着。五十岁那年,找了一个远郊的大龄姑娘。按他自己的话说,娶了个乡下人——在他眼里,除了北京,白宫也是乡下。

董嫂比董哥小近二十岁。董哥压力山大,晚上借着酒劲儿耕耘。俩人的合作还算默契,董嫂不久给他生了一个儿子,白白胖胖的,是个小人精。董哥逢人就说:“都说喝酒杀精,扯淡!我喝了一辈子酒,看我儿子多聪明多健康。”

董哥嗜酒如命,一天两顿,雷打不动。有了儿子后,工作重心由床上彻底转移到了酒桌上。董嫂脸拉得比啤酒瓶子还长,更加牢固地掌控财政大权。她把董哥的工资卡死死掐在手里,每月只留给他一点点零花钱。

董哥把仅有的两三张红票子装在一个大号钱包里,揣进贴身的口袋。喝多时,你怎么拍他打他,都没反应,但一抽他怀里的钱包,立马醒了,手攥得更紧些。只是每月两三百毕竟太少了,往往刚到月中,就发生了经济危机。此时的董哥就会随手抓起调料车里的花雕酒解解馋。他利用身体做掩护,飞快地抓起瓶子,咕咚咕咚灌上几口,又轻轻放下。酒顺着喉咙流进胃里,董哥眯一下眼,夸张地哈了一声,抹抹嘴,回味无穷的样子。

花雕酒是做太白鸭子用的。厨房里,做太白鸭子是董哥的专利,有他在,没人张罗做这道菜。董哥从来单位时就开始做这个菜,近四十年时间里,做了不止四千只。最让他得意的是,有段时间他专门给一名很有潜力的运动员做这个菜。那名运动员后来拿了全国武术冠军,继而转入影视界,成了一名明星,最后还闯进了好莱坞。这位明星最喜欢吃太白鸭,而且只吃董哥做的。董哥引以为豪,每次和酒友闲聊时,都要讲上几遍。“没有我的太白鸭子,冠军明星,他们能飞得起来吗?”说完夹起一块自带的太白鸭子放进嘴里,慢慢嚼着,品着,满意地点头。

太白鸭子的最大特点就是烂乎,看起来很完整,筷子稍稍一碰就分离了。这也符合董哥现在的牙口。董哥的真牙早就退休了,现在履行任务的是一副假牙。假牙有个缺点,易脱离工作岗位,说话时稍一用力,就会从嘴里喷出来。有一次假牙掉在地上,竟弹到下水道去了。董哥菜都顾不上炒了,赶忙去掏。万幸,假牙没有被冲走。董哥用鞋刷子简单刷了两下,直接戴上了。假牙是董哥的必备武器,吃东西全靠它呢,丢了还成?假牙有时比钱包更重要。

可惜后来董哥的假牙到底没了,起因是他和董嫂发生了一场战争。

有一阵子,董哥儿子头晕气短,脸色发白,怀疑是贫血。董哥带着孩子去医院做检查,在给儿子做完微量元素检测后,董哥灵感突现,又给儿子做了个血型检测。结果出来,董哥脑袋像被人敲了一棒子。自己和媳妇都是O型血——俩人都献过血,献血证上清清楚楚写着呢——儿子却是B型!董哥对医学常识还是懂一点的,按照遗传规律,儿子也是O型才对。现在的情况只能说明:自己替别人当了一回爹!

晚上董哥喝得大醉,借着酒劲儿把董嫂的家人统统问候了一遍。在这过程当中,他的假牙飞了出来,正落在董嫂的脚底下。恼羞成怒的董嫂果断地跺了几下。董哥赶忙跪爬着去拾,可惜碎得拾不起来了。

没了假牙的董哥,嘴瘪下去,一下子老了许多。再喝酒时,真的只能吃太白鸭子了——别的咬不动了。董哥晚上不再回家,有空就泡在小酒馆里。泡够了,再趔趔趄趄地回到单位宿舍睡觉。有一次喝得太多了,走到学校门口,一头栽倒,起不来了。

董哥六岁的儿子很长时间没见爸爸了,背着妈妈偷偷来单位找他。走到单位门口,一眼就看见了伏在地上的董哥。穿着白色羽绒服的董哥趴在那里,蜷着腿,身下湿了一大片,怎么看怎么像一只大个的太白鸭子。

儿子大声地喊着爸爸。董哥醒了,看清了是儿子,眼神冷得像此时的天气。儿子撇了撇嘴,终于哇地哭出了声,一边哭,一边喊:“爸爸,回家!爸爸,回家!”董哥心里忽地一热一疼,叫了声“我的儿呀”,挣扎着想站起来。儿子伸出小手去拉,动作小心得不能再小心,生怕一用力就把爸爸拽散了。

第二天是休息日,醒了酒的董哥给儿子做了个太白鸭子。儿子贪婪地吃着。董哥看着,点点头,龇龇牙,说:“再叫我一声爸爸。”儿子脆声声叫了一声:“爸爸!”董哥响亮地应了一声“哎”,然后撕下一个鸭翅膀递给儿子:“这是最好吃的,好孩子,吃吧,吃吧。”

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