“万病皆可食疗”

居家隔离期间，养着旧病，看着阴雨连绵，茫然不知邂逅了奥密克戎。我在感染翌日还去补打了疫苗，这让我的身体情况雪上加霜，味觉嗅觉也短暂衰退。我从时而滚烫、时而冰冷的病榻爬起来，煮了云吞虾子面，把大地鱼汤底看成最后的倔强，毕竟，对待竹升面这类澳门佳品总不能凑合吧。结果一口咬下去，只觉在硬吞一堆索然无味的碳水化合物。

在吃货的世界观里，疫情之下有食欲、有味覺，几乎就能和“正常”画上等号。对澳门人来说，更是如此。澳门人向来讲究食疗法，对食疗的笃信可能和广东人不相上下，对食疗的热情则可以媲美东北小孩发烧了定要吃黄桃罐头。

在每个澳门人的童年记忆中，去医院探病少不了水果篮、葡萄糖浆和利宾纳糖浆。据说，利宾纳糖浆是英国在二战期间供应给儿童的营养配给品，以英国大量种植的黑加仑子为原料，富含维他命C。冲着这点，就不难理解它为什么能在澳门深入人心了。这次家人和我隔离，搬去酒店短住，也把利宾纳糖浆留给我聊作安慰。

我的父亲是个典型的澳门人，平日里几乎不沾一滴牛奶，但每逢大病，总要强迫自己喝一些牛奶，配一颗水煮蛋。像极了丁玲小说《莎菲女士的日记》中那个患肺结核的莎菲女士，也是喝药水之余，靠牛奶、鸡蛋补充营养，养胃增肌。此次奥密克戎在澳门流行，许多长者也是依仗牛奶配鸡蛋的加持，沉稳应战，不似五谷不分的“90后”“00后”，买不到维C泡腾片就呼天抢地。

但这次毕竟不同于往日，我的意难平是被病毒夺去所爱、惨失味觉，像遭丧心病狂的邪派暗算，中了带潜伏期的化骨绵掌，把味蕾的上乘武功给废了。上好的鸡蛋和拉面，亦被浑身难受的我煮得一塌糊涂。好吧，这是在补充蛋白质，那是为增补流失的钾……我几乎是抱着应试营养学的心态，虔诚对待每一口食材。

其实，好不好吃倒是其次，食疗法的关键在“懂吃”，澳门人的养生智慧就蕴藏在对食材的老练应用中。前几年，在应对父亲慢性阻塞性肺病的过程中，我已练就了一瞥见食材，就有如古人目睹《山海经》里的异兽一样，能迅速脑补出其属性。凉温、营养、疗效、煮法，每一项都了如指掌。

澳门人对煲汤煲粥的狂热可谓“懂吃”的极致体现。疫情之下，粥面店人满为患，超巿里的瘦肉、排骨，每天清早就被忙着煮粥熬汤的人们扫光。在朋友们互诉吞口水如吞刀片的病况之际，我也忙着烹制各色汤汤水水——川贝海底椰南北杏鳄鱼肉汤、白萝卜牛蒡玉米排骨汤、玉竹沙参百合麦冬无花果汤、干贝蚝豉菜干粥……

和北方人粥水分离、晶莹剔透的煮粥标准不同，澳门人煲粥喜欢粥水合一的绵密，提前把晒干的小白菜、蚝豉、干贝泡软切段，再根据个人口味决定放入这些食材的先后顺序。蚝豉和干贝的鲜味，只有在这清淡的白粥中，才能被彻底地释放出来。虽说丧失味觉让我少了品粥的乐趣，但蚝豉与干贝的糯弹口感，以及清热下火、滋阴利肺的功效，还是让它成为我的病中首选。幸运的是，病毒待我还有一丝温柔，没有恶心腹泻作呕。

吃饭是头等大事，每一口都关乎身体的福祉，我把食物当作还魂丹、精力汤，试图在连番败阵的黑夜逆转翻盘。此时此刻，食物于我胜过一味药。然而厨余也不敢制造太多，大厦的清洁员都病倒了，垃圾还得自己每天先捆扎、消毒，再拖着病躯去邻近的垃圾站倾倒。

后来为了测试嗅觉和味觉是否恢复，想弄一盘刺激食欲又杀菌的紫苏排骨，或者柠檬鲜橙蒜蓉香草牛油烤鸡，却发现紫苏和柠檬早已缺货。说起来，紫苏、柠檬和大蒜都是一众“药食同源”果蔬中的佼佼者。大蒜、柠檬不用多说，疫情之下“吃蒜、喝柠檬水能治疗新冠”的谣言没少传。比起二者一统全国的气势，紫苏的江湖地位没有那么高，却是澳门美食里不可缺少的点缀。《本草纲目》上说紫苏“行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”，加上那紫红嫩叶窜入鼻息的阵阵清香，让其成为澳门人心目中的佐料佳品。

澳门人喜好美食，澳门有名的美食街——官也街平日里人来人往络绎不绝。

居家养病期间，袁绍珊的养生搭配。右下图是外卖店员贴上的暖心祝福。（袁绍珊 / 摄）

买不到食材，我忍不住加点几顿外卖，包括抗炎的黄姜饭，嫩滑的泰式海南鸡，开胃的台式卤肉，清鲜的广式虾饺点心、潮洲粉果和梅菜叉烧肠粉。害得朋友们都在笑话，味觉和胃口原来是不挂钩的，瞧瞧那活泼旺盛的口腹之欲，中的分明是传说中的“饥饿株”啊。

澳门人如此笃信食疗，那是因为他们和传染病打交道，可谓老手了。全民接种疫苗、入境隔离检疫，这些举措，澳门在过去一个世纪里已有诸多先例。岭南地区在古代文献中，经常以“瘴疠之地”的面目登场，澳门作为中国最早的对外门户之一，亦是当今世上人口密度最高的地区之一，传染病在此也是络绎不绝，霍乱、鼠疫、天花、麻风等各式疫病，数百年来夺去不少澳门过客的性命，包括著名新教传教士马礼逊的首任妻子玛利，以及澳门总督官也。

据葡萄牙阿茹达宫图书馆收藏的《澳门圣保禄学院年报》记载，1627年，澳门发病率奇高，病人涌向澳门仅有的几家医所，药品紧缺，病死者众。1652年，广东地区多处发生瘟疫，据称当年澳门约有两万人染疫病亡。清乾隆五十三年（公元1788年）、清光绪十四年（公元1888年）的文献中，也有澳门瘟疫流行的记录。1820年全球首次霍乱大流行，澳门亦不能幸免。

澳門圣保禄学院旧景复原图。

1905年的澳门全景。

面对南方的湿热风土，澳门人早已把食疗当作预防疾病和保健的一环，除了因应四季、天气变化而调整的老火汤、龟苓膏、糖水，还有讲究清热解毒、生津止渴、袪火除湿的凉茶配制。这凉茶已被纳入澳门非物质文化遗产。土生葡人版凉茶则是无花果蜜，热饮润喉，冷饮消暑，喉咙痛时比西药还管用。

除了食疗法，受历史因素的影响，中西医药结合治疗，在4个世纪前的澳门已是常态了。如今澳门政府派发的“抗疫包”亦是中西合璧，既有中成药的连花清瘟胶囊，也有退烧止痛的西药扑热息痛，让巿民各取所需，与400年前无异。

早期西洋医学入华，澳门乃个中关键。澳门圣保禄学院除了是远东第一所西式大学，所属药局亦得风气之先。1625年一封从澳门寄出的信里称，当时澳门除了圣保禄学院的药房外，没有其他药房。因此，圣保禄学院的医务所和药房很快赢得了澳门居民的尊重，并从广东获得了大量中草药。

明万历二十九年（公元1601年），西方传教士利玛窦凭借从澳门带去的自鸣钟，叩开了紫禁城的大门。入清后，传教士们讨好清帝的主要物品，一类是西洋机械制品，另一类大概就是来自澳门的西药。清康熙四十八年（公元1709年），武英殿监造员外郎张常住传旨，要求广东督抚寻格尔墨斯等西洋药品。广东巡抚范时崇随即差人前往广州、澳门，托西洋人寻找，“有格尔墨斯，着台报上送来，如无，将阿尔格而墨斯速速送来”。这两种药品究竟是什么？当时的官员也一头雾水。原来，格尔墨斯即葡文“Quermes”的音译，意为胭脂虫，是一种寄居栎树、色如红胭脂的小虫；阿尔格而墨斯是葡文“Alquermes”的音译，意为胭脂红酒，是用胭脂虫炮制的一种药剂。胭脂红酒结合苦苣水、野菊苣水、底野迦而制，正是澳门圣保禄药房一道退烧药水的秘方。

清康熙五十三年（公元1714年），澳门圣保禄学院备齐了进献给皇帝六十大寿的礼品，各种西洋药物占了很大部分，包括治疗烧伤药片1盒，烟草两盒共12瓶，上乘欧洲酒6箱，每箱12瓶，保心石（波斯公羊胃结石，西洋人用以入药）两份共12盎司，上乘弥撒用酒6箱，每箱12瓶，还有金鸡纳、底野迦解毒剂，各种吐根、阿魏、树脂等制剂，以及各种药膏、糖浆等，规模如同一个小型药房。据学者董少新在《形神之间：早期西洋医学入华史稿》中引述，圣保禄学院的其他秘方药物，如镇痛的巴尔撒木油，以及治疗痛风的阿噶达片，也在教宗本笃十三世使臣送给雍正帝的祝寿贺礼清单之中。

另一方面，西药也明显受到中医药理的影响。眼下，澳门的亲友一个接一个地“阳”了，纷纷短信询问我这个“先行者”的治病经验。我在病中翻阅澳门圣保禄学院的医药文献，土方亦不计其数，其中可以看出中医药理的影子。如以云木香、沉香、蝙蝠葛制作以抗霍乱的“三木酒”，以西瓜籽、香瓜籽、南瓜籽、黄瓜籽和白糖制作的“清凉瓜仁膏”，以及西瓜籽制作的袪痰下火药“瓜仁糖浆”。还有一道号称“金色药丸”的猛药，以蛇肉、樟脑、没药、黄琥珀、麝香、母乳、牛黄、犀牛血、沉香、白琥珀、圣保禄土（马耳他黏土）、红珊瑚、木香、硫化汞、硫化锑制作，此药号称可清除脓血、治疗腹泻和消化不良。土生葡人习惯把此方与锡生藤配伍，以白兰地或中式橘皮茶一同服用，真是“猛上加猛”了！