为食品添加剂“喊冤”

文/王思露 国家公共营养师

近日，因酱油“巨头”引发的“双标门”事件又将食品添加剂推上了风口浪尖。该品牌在国外售卖的酱油配料表中只有大豆、水、小麦、食盐等原料，而在国内售卖的同品牌酱油中却含有多种食品添加剂。这真的是厂家的“内外有别”吗?

被误解的食品添加剂

首先，食品添加剂对于现代食品工业的价值是不可磨灭的。国外对于食品添加剂的定义和国内大致相同，其安全评估的实验数据是所有国家共享的。

所谓国内、国外配料表不同的酱油，其原因是同一品牌不同层次的产品所致，例如国内超市货架上也有零添加酱油。其实，无论是否含有食品添加剂，只要是能够经过严格检验检疫、审批上市的食品，那它们的安全性就值得相信。

这时，会有读者问了：“酱油尚可以从产品的不同层次解释，那不融化的雪糕反映出的添加剂问题又如何看待呢？”从原理来看，水分含量越高、奶油成分含量越少，雪糕的融化速度就会越快，所以雪糕融化的难易程度并不完全取决于添加剂。雪糕的配料、生产加工工艺等因素也会影响冰淇淋的抗融性。在雪糕制作加工等食品生产过程中，企业方也会考虑成本等因素，大家所想象的增稠剂“无限量添加”并不准确。而且雪糕的融化速度并非是判别产品好坏的一个标准，增稠剂的添加对于延缓雪糕融化速度方面只起到辅助作用。

非法添加物，别来钻空子

食品添加剂和非法添加物是两个概念。大家一定听说过很多食品安全违法事件，如三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等。这些物质被统称为“非法添加物”，是未按照法律法规的要求添加入食品的有害物质，并不是食品添加剂。食用了国家明确禁止的添加物质，会给人体造成较大的危害。

拓展阅读

食品添加剂合法，用得不对违法

食品添加剂的使用是有规定的：不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品腐败变质，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，不应降低食品本身的营养价值，在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

所以，不符合规定的添加剂都属于违法。添加剂需要严格按照国家标准中的食品添加剂允许使用品种、使用范围、最大使用量以及残留量使用。如果出现超范围添加、超量添加等都属于违法违规的情况。