浅谈鱼类恩诺沙星残留问题及建议

张倩玉，牟丹丹，李 达，汉景明，刘英霞

(日照市海洋与渔业研究院，山东 日照 276826)

恩诺沙星是一种人工合成喹诺酮类抗菌药，具有抗菌活性强、抗菌谱广、生物利用率高、半衰期长等优点，被广泛用于鱼类细菌性感染引起的出血性败血症、烂鳃病、肠炎病、打印病、赤鳍病、爱德华菌病等疾病的治疗。近年来，恩诺沙星在鱼类中残留量检出超标的问题时有发生。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能会对人体健康有一定的影响。本文对恩诺沙星在鱼类中的残留现状、对人体和环境潜在的风险以及残留量超标的原因进行讨论，并提出改善超标问题的建议，为提升水产品品质提供参考。

一、残留现状

恩诺沙星为限用药物，《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》(GB 31650-2019)中规定，恩诺沙星(以恩诺沙星和环丙沙星之和计)在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100 微克/千克。2017 年，我国养殖大黄鱼出口因检出恩诺沙星及其代谢物残留而严重受阻，遭受了重大损失。2019 年，上海黄浦华联吉买盛购物中心有限公司的1 批次黄鱼样品中恩诺沙星残留量为4 812.3 微克/千克，大大超出规定限量值。《2020年食用农产品市场监管部门抽检不合格情况分析汇总》(农产品质量安全工作简报第5期)中显示，水产品类食用农产品中恩诺沙星残留超标300 批次，主要从黄鳝、鲫鱼、鲈鱼中检出。2021 年，江西财富广场有限公司紫阳大道分公司销售的泥鳅中检出恩诺沙星残留量超标。

二、健康和生态风险

大量研究表明，恩诺沙星在许多动物体内可以脱去乙基产生活性代谢物环丙沙星。长期摄入恩诺沙星超标的动物性食品，对人体有直接损害，可引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害，同时容易诱导耐药性的传递，从而影响该类药物对人的临床疗效。

恩诺沙星进入水体后，会被沉积物所吸附进入到污泥中，一旦进入底泥可保留较长时间，并可通过底泥的解吸作用再次进入水体(李邦平等，2020)。恩诺沙星在低浓度下对水体微生物的数量没有较大影响，但长期接触会导致微生物耐药性的产生。恩诺沙星进入土壤后会影响土壤的菌落结构及功能，并在作物中富集(闫赛红，2015)。因此，恩诺沙星进入环境后，依然存在一定的生态风险。

三、残留超标的原因

1.养殖技术缺乏科学性 养殖池的生态系统通常较为单一，对抗外界环境变化的能力较弱，鱼类患病的概率较高。有些养殖户缺乏先进的养殖技术指导，凭经验养殖，且养殖池消毒不彻底、高密度养殖、过量投放饵料、换水不及时，致使养殖水体水质恶化，增加了鱼感染寄生虫或病菌的风险。为降低养殖风险，减少鱼病的发生，有些养殖户会在养殖的各阶段使用恩诺沙星进行预防，导致其在鱼体内蓄积。

2.用药缺乏规范性 恩诺沙星为限用药物，具有抗菌谱广、抗菌活性强、安全性高等特点，养殖户在遇到病害时往往治病心切，用药不合理、不规范，剂量把握不准确，实际用量大大超出规定的用药剂量，导致恩诺沙星残留量超标。此外，鱼病种类较多，缺乏专业知识的养殖户有时难以正确诊断，进而出现滥用恩诺沙星等抗生素的问题。恩诺沙星在鱼体内半衰期长，消除需要一定的时间。恩诺沙星的休药期为500度日，若休药期时间不够，也会导致药物残留量超标。

3.养殖投入品监管难度大 当前，水产养殖中渔药、饲料和饲料添加剂等投入品种类繁多，且质量参差不齐，存在生产经营假劣兽药、非法添加禁止使用的药品，以及无证生产经营假劣饲料和饲料添加剂、使用非法添加物等违法行为，为监管部门的监管增加了难度。恩诺沙星粉(水产用)已列入兽药处方药的行列，但无处方销售、购买和使用的现象仍然存在。

四、改善超标问题的建议

1.科学养殖，减少药物使用 降低鱼病的发生率可以从根本上减少渔药的使用。养殖户应从具备水产苗种生产许可证的养殖企业购买抗病害苗种，并可向水生动物检验检疫部门送样，确保鱼苗的质量。选择优质饲料和添加剂，均衡营养，提高鱼的免疫力。根据鱼的生长发育情况、天气、温度等合理投放饲料。加强对养殖水体的水温、pH、溶氧、盐度等水质指标的监测，确保水质一直处于良好的状态。推行水产生态养殖，根据不同生物间的共生互补关系，使其在同一环境中共同生长，提高养殖生态系统的稳定性和资源的利用率，进而减少渔药的使用。

2.加强指导，科学用药 渔业部门定期开展兽药使用相关法律法规、养殖专业知识和技术培训，特别是针对各类鱼病病症及治疗措施的培训，确保养殖从业人员提高合法规范用药意识，做到准确诊断、对症下药。杜绝不必要的预防用药，严格控制用药指征，剂量和疗程要恰当，严格执行休药期。

恩诺沙星最好采用拌饲投喂，并按照说明书或处方的要求，根据鱼的体重计算好投喂剂量。恩诺沙星要避免与阳离子(Al3+、Mg2+、Ca2+、Fe2+、Zn2+)的物质或制酸药如氢氧化铝、三硅酸镁等同时服用。此外，恩诺沙星与四环素、甲砜霉素和氟苯尼考等有拮抗作用，要避免与这些药物同时使用。

3.加强养殖投入品的监管 渔业主管部门要加强水产养殖投入品管理，依法打击水产养殖用兽药、饲料和饲料添加剂等投入品生产、经营和使用环节相关违法行为，不定期开展专项整治行动。落实水产养殖投入品使用白名单制度，加大白名单宣传力度，引导水产养殖者依法规范使用白名单内投入品。此外，渔业部门还应加快县镇二级水产品质量检测体系建设，提升速检能力，并加大对各级产地水产品及苗种渔药残留的抽检力度，确保及早发现和处置水产品质量安全问题。

五、结语

渔药的使用有利于提高增养殖渔业产量，更好地满足水产品日益增长的市场需求，但在提高产量的同时，还应注重品质的提升。水产品质量安全不仅关乎广大消费者的身体健康，而且直接影响我国水产品的出口。农业农村部制定印发的《“十四五”全国渔业发展规划》中指出，要强化渔业风险防控，严控水产品质量安全。从农业农村部公布的国家农产品质量安全例行监测(风险监测)结果可知，近几年我国的水产品抽检合格率保持在95%以上，总体呈现稳中向好的趋势。保障水产品质量安全既需要提高养殖人员的养殖技术和用药意识，也要从法律和制度层面加强监督。相信在各方的共同努力下，我国水产品品质会不断提升，朝着绿色健康的方向发展。