功能性食品对举重运动员耐力、力量运动素质的影响

张瑀（成都工业职业技术学院 四川 成都 610000）

举重是一项起源于古希腊的古老运动，是一项依赖于肌肉力量和肌肉爆发力来完成的专项训练。举重运动员常常需要举起自身体重2倍～3倍的重量，所以，运动员平时训练的重点是：体重不增加的情况下，力量尽量增大。举重运动员能力的提升不仅需要坚持不懈的训练，也需要合理的营养加持，来促进自身体能提升、机能恢复、锻炼肌肉，以增加竞技时的耐力和肌肉爆发力。功能性食品是指具有特定营养保健功能、人体生理调节功能，对人体无毒、无害且适宜于特定人群食用的食品，其能够调节机体功能、促进机能恢复、有效改善健康。运动员营养需求的满足需具备合理膳食，科学的功能性食品搭配，这样才能拥有良好的身体素质和优秀的体能，才能在更好的状态下完成训练和比赛。该文综述了不同类别功能性食品对举重运动员耐力、力量等运动素质的影响，并提供使用建议，为促进举重运动员运动素质的提升提供一定参考。

1 举重运动员营养特点

举重运动是力量和耐力的比拼，需要运动员有较大的力量、肌肉爆发力和神经-肌肉协调控制能力。该项目的运动员一般肌肉发达，平时热量消耗比较多，因此对糖类的需求量比较大。为了锻炼肌肉组织，也需要较多的蛋白质供给。国外一些研究建议力量型项目运动员的日蛋白质摄取量应控制在1.4 g/kg～1.8 g/kg体重之间，我国的建议摄入量为2.0 g/kg体重，且优质蛋白质应占1/3以上。为了提升肌肉，保持肌肉的正常功能，同时保持神经肌肉协调性，也需增加摄取维生素和微量元素等。

2 不同功能性食品对举重运动员耐力、力量等运动素质的影响

2.1 糖类功能性食品对于举重运动员耐力、力量等运动素质的影响

举重运动员对热量的消耗较大，而糖类是主要的供能物质。正常情况下，人体所需能量的50%～60%由糖类提供，而举重运动员的糖类占比应在60%～70%。有研究表明，人体中的脂肪代谢每小时能产生500 cal的能量，而储存在肝脏和肌肉中的糖原则能产生1 000 cal的能量，当进行短暂、爆发性的运动时，糖原每小时产生的能量可达1 500 cal。由此可见，糖类能为高强度、具有爆发力的运动迅速供应能量。有调查表明，在运动前45 min补充70 g的糖类食品，可使耐力提高12%。同时，当体内肌糖原消耗后，其完全恢复需要20 h以上的时间。因此，运动前和运动后适当摄入高质量的含糖食品对举重运动员具有重要意义。且越早补充，体能恢复越快，耐力越好。专家建议，可在比赛或训练的半小时内至少补充100 g的碳水化合物。

举重运动属于力量型的运动，其持续时间短，肌肉输出比较高，肌肉活动所需的能量主要来源于无氧的磷酸原系统ATPCP System。磷酸肌酸（CP）属磷酸原系统，在举重运动中起主导作用，人体内合成磷酸肌酸的主要原料是肌酸（Cr）。肌酸含量的多少与运动员的力量和运动能力密切相关。肌酸储存越多，运动员的力量及运动能力相对也越强。因此及时合理地补充肌酸可以有效的提高运动员的肌力、耐力和肌肉爆发力，加快体能的恢复，提高竞技水平，防止疲劳的产生。

2.2 高蛋白类营养食品对举重运动员耐力、力量等运动素质的影响

蛋白质是构成人体的基本单位，是构成一切生命物质的基础。它对机体的功能主要体现在以下几个方面：一是为机体提供能量；二是增加运动员的肌肉比例和肌肉力量；三是参与运动损伤修复。研究表明，运动员进行高强度锻炼时，其蛋白质的代谢活动度将明显增强，消耗显著增加。运动中蛋白质的消耗不仅用于提供能量，还用于恢复运动中消耗的蛋白，修复运动中损伤的细胞和组织，发展肌肉力量。因此举重运动员日常需合理增加蛋白质类功能食品的摄入量来加速骨骼肌蛋白合成、促进肌肉代谢和恢复，增强力量素质。

目前市面上的蛋白类功能性食品主要有动物性和植物性两种。植物类蛋白常见的是大豆蛋白粉，豆类蛋白赖氨酸含量极高，硫氨酸含量低。动物性蛋白常见的是乳清蛋白粉。乳清蛋白是一种市面上常见的营养价值较高的动物蛋白，其氨基酸种类齐全、比例合适，利于吸收。

由于蛋白质分子量大，短时间内不容易消化吸收，在实际应用中，常常将蛋白质分解成分子量更小、功能更强的活性多肽。大豆多肽化合物是市面上常见的蛋白质类功能食品之一，是大豆蛋白经酶水解后得到的代谢产物，由许多短链小分子多肽和氨基酸组成。它与大豆蛋白拥有同样的必需氨基酸组成，但它的吸收优于大豆蛋白，是最佳的蛋白质补充形式之一。

2.3 维生素类营养食品对举重运动员耐力、力量等运动素质的影响

维生素B1是最早被人提纯的水溶性维生素，其与体内神经肌肉的正常传导和糖代谢密切相关。维生素B1主要以辅酶的形式参与体内的糖代谢，当维生素B1缺乏时，体内的TDP减少，使三羧酸循环受阻，会引起运动时体内丙酮酸、乳酸堆积增多，从而引起运动后的肌肉酸痛，导致机体易疲劳。当体内维生素B1充足时，可以促进糖原有氧代谢，加速运动后血乳酸的清除，大大减少运动后的酸痛感。国外学者研究发现，维生素B1缺乏引起中枢神经系统功能障碍，当维生素B1缺乏时，不能很好的维持髓鞘的完整性。因此，为了发展肌力和增强神经肌肉协调性，举重运动员应在运动中注意维生素B1的补充。

维生素B2与人体多种代谢反应密切相关。其经小肠被吸收后在组织中通过磷酸化反应形成两种辅酶：黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤核苷酸（FAD）。维生素B2以辅酶形式参与体内的多种代谢过程：直接参与体内的氧化还原反应；FAD是细胞呼吸链中的一部分，在细胞代谢呼吸链的反应中起重要作用。当维生素B2缺乏时，呼吸链传递受阻，能量供应相应地就会受阻，运动员的运动能力会下降；维生素B2还可以间接消除体内的超氧自由基，避免自由基在体内蓄积，从而延缓运动时疲劳的产生，提高运动员的运动能力。由于维生素B2需求量随热摄入的增高而增高，而举重运动员需要较高的热能摄入，因此举重运动员需要摄入比一般人多的维生素B2。

2.4 微量元素类营养食品对举重运动员耐力、力量等运动素质的影响

微量元素对运动员有重要意义。微量元素在体内以多种形式发挥作用，主要是通过金属酶、蛋白、激素和维生素等发挥作用，除了参与蛋白酶的合成，它还通过影响酶的活性而发挥作用，从而直接影响到人体的机能。当人体在运动时，代谢加快，体内微量元素的排出增多，因此，如果日常补充不足，当训练一段时间后，就会导致运动员微量元素缺乏。20世纪80年代也曾有文章指出，田径运动员补充微量元素后可提高金属酶活性，增强免疫力和运动能力。

运动员中缺铁性贫血比较常见。运动后会导致血红蛋白浓度下降，间接表明，运动后对铁的需求增加。铁是合成血红蛋白（Hb）的原料，Hb是红细胞内运输氧的特殊蛋白，当机体缺乏铁时，会导致Hb合成减少，而血液中Hb含量减少，会引起血液中氧含量变少，从而会影响运动员的运动能力。

铁的吸收受其它营养素的影响，如维生素C、铜、锰、钴等可促进机体铁的吸收。铜是人体必需的微量元素之一，参与体内多种金属酶的合成，在物质代谢中起重要作用。铜能够促进铁的吸收和利用，能够活化Hb，在体内的造血过程中起重要作用。当铜缺乏时，赖氨酸氧化酶的活性降低，使弹力蛋白和胶原蛋白共价交联形成障碍，使胶原蛋白和弹力蛋白成熟延迟，当弹力蛋白含量减少时，会降低运动员的运动能力。因此，对举重运动员适当补充铁和铜，可预防和纠正缺铁性贫血，利于血红蛋白的合成，提高组织供氧，从而避免了因为供氧不足导致的运动下降。

目前已知的锌与人体80多种酶的活性有关。锌与人体生长发育、智力发育、味觉、性腺发育、免疫力、内分泌等方面发挥重要作用。近年来大量研究表明，运动时机体消除自由基的能力远远不足以平衡运动时应激状态下产生的自由基。自由基会导致机体细胞损伤，最终的结果是导致运动损伤和疲劳形成。锌会通过多种途径在对抗自由基损伤中发挥作用。同时，缺锌会影响机体雄激素水平，当雄激素水平下降时会而使运动员运动能力下降。下丘脑、脑垂体共同调节机体雄激素分泌，而锌含量水平与垂体的功能相关。动物实验表明，当缺锌时，会导致机体脑垂体功能降低，使雄激素水平降低。雄激素可以从多方面改善和提高机体的运动能力。因此，锌可以通过消除氧自由基和提高机体雄激素水平来提高机体的运动能力。举重运动员适当补锌，可提高运动能力，增强爆发力。

硒具有较强的抗氧化能力，其参与了谷胱甘肽过氧化物的组成。有研究表明，随着运动激烈程度的增加，体内过氧化物的水平增加，对细胞和组织的损伤增加，易产生疲劳。硒可清除自由基，加快体内过氧化物的分解，减轻氧自由基对细胞的损伤。硒可增强体内细胞色素C氧化酶的活性，缺硒时该酶的活动降低。细胞色素C参与体内的能量代谢，影响ATP的形成。因此，适当的硒含量将显著提高运动员机体在运动应激中的能量代谢酶的活性，提升机体运动能力，达到更好的抗疲劳效果。举重运动员在运动过程中需要较多的能量消耗，适当补硒，可使机体保持较好的物质能量代谢，满足运动过程中应激状态下的机体供给。

2.5 茶多酚类功能性食品对举重运动员耐力、力量等运动素质的影响

茶叶是中国悠久历史中的瑰宝，有着丰富的食用历史和养生功能。茶多酚是从茶叶中提取的活性提取物。通过大量的动物试验和临床研究证明，茶多酚的活性功能主要有抗自由基氧化、抗疲劳、抗肿瘤、增强人体免疫力及抗动脉粥样硬化，预防心脑血管疾病等。有研究表明，茶多酚在对长时间运动产生的机体损伤有一定的缓解作用的同时，对运动员耐力水平的提高也有一定的促进作用。举重运动员对耐力水平有一定的要求，因此，适当补充茶多酚类功能食品对举重运动员有一定的价值。

3 小结

本文通过对举重运动员的运动和营养特点进行分析，发觉举重运动是一项通过肌肉力量、耐力和肌肉爆发力来完成的运动。运动员竞技时能力的提升除了来自于科学、刻苦的训练，亦需要合理的营养供给。因为举重运动员职业的特性，除了合理搭配日常饮食，亦需要根据具体情况个性化使用功能性食品，从而使运动员保持最佳的身体体能状态。