“世界最棒餐厅”就要说再见

位于丹麦首都哥本哈根的高端餐厅诺玛（Noma）9日宣布将于2024年终止普通堂食服务，原因是经营亏损。彭博社1月10日报道称，这家2003年开业的餐厅号称“北欧美食天花板”，曾5次荣登“世界50大最佳餐厅”排行榜榜首，一份单人午餐套餐价格高达700美元。但2021年在获得政府新冠疫情资助情况下仍然陷入亏损。该餐厅的主厨兼老板表示，诺玛正在开启新篇章，今后会转型成_家研发各种创意美食的“美食工房”。

转型后的诺玛品牌将在全球其他地区继续提供美食服务。诺玛的转型求发展也折射出全球高端餐饮业的趋势：去年底，加州名厨大卫•金奇关闭了其位于洛斯加托斯镇的米其林三星级餐厅。

金奇表示：“米其林三星级餐厅的转型非常难，习惯了在后厨指挥大量员工的主厨们不得不重新考虑餐厅的运营模式。”▲（甄翔）