山东省阳信县肉牛品种调查报告

刘利勇

（山东省阳信县综合行政执法局，山东 阳信 251800）

山东省阳信县地处黄河三角洲腹地，属于黄河冲积平原，全国优质麦基地，饲草秸秆资源丰富，河流镇刘庙社区是当地回族聚集区，贩运、屠宰牛羊是回族传统行业。改革开放以来，阳信县的肉牛产业迅速发展壮大，肉牛产业已经成为阳信县富民强县的支柱产业。现有屠宰加工企业76家，年屠宰能力达120万头以上，牛肉产品占天津清真市场份额的50 %，北京清真市场份额的30 % 以上，肉牛屠宰量列全国县级第一位。随着肉牛屠宰加工行业的迅速壮大，倒逼肉牛养殖水平不断提升，高效、绿色、健康养殖模式越来越受到人们的青睐，品种优良生长迅速的牛肉品种成为制约肉牛产业的瓶颈。笔者调查走访了10个乡镇街道办的 100家肉牛养殖场（户），其中，1 000头以上规模20家，1 000头以下50头以上 80家，初步掌握阳信县肉牛品种的结构，了解当地肉牛品种及各自优势，为本县品种资源保护和改良培育打好基础。

1 阳信县现有主要肉牛养殖品种

根据走访 100家养殖场户的 10万余头肉牛来看，其中具有鲁西黄牛母本特征的肉牛品种约占总存栏 80 %，其他肉牛母本约占 20 %。从父本体系来看，西门塔尔牛约占40 %，利木赞牛约占25 %，安格斯黑牛父本约占5 %，其他父本约占30 %。

1.1 鲁西黄牛

鲁西黄牛主要分布在商店镇、水落坡镇，以经产母牛居多，大多作为肉牛品种改良的母本。该牛主要特点为全身黄色，眼圈、口轮、腹下及四肢等部位颜色浅，俗称“三粉”特征，作为母本具有良好的产肉性能，产仔性能，以雪花肉为主，耐粗饲，作为牛品改良最好的母本，结合其父本的优势，杂交牛有着良好的生产性能。在全县鲁西黄牛母系后代存栏量约占80 % 以上。

1.2 安格斯牛

安格斯牛在本县已被大量引进，主要分布在几个肉牛大型屠宰企业。外貌特征是无角、黑毛、体型较低矮，体躯宽阔，呈长方形[1]。全身肌肉发达，肉质好，出肉率高。安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉，因此被本县企业大量引进。但安格斯牛肉储存要求高，条件苛刻。安格斯牛肉是世界肉牛品种中，从选种、养殖、宰杀、储藏都最讲究的牛肉。目前全县安格斯纯种黑牛存栏量约占5 % 左右。

1.3 西门塔尔牛

西门塔尔牛为本县主要的改良父本牛，在本县大小型养殖场户普遍存在。该牛毛色为黄白，或红白，其父本特征为六白：头、尾、四肢、颈部、肩胛、腰部，其杂交的后代多有一处或多出白色，体况匀称，骨头短小，颈短，生长速度快，是属于生长优势比较明显的品种。目前西门塔尔父系后代约占全县肉牛存栏的40 %。

1.4 利木赞牛

利木赞牛源产于法国的优良品种牛，体型高大，肌肉丰满，毛色呈黄色，生长速度快，产肉率高，肉质好，属于本县主要父本改良品种，杂交品种体框大，采食量大，需优质饲料，饲养成本高。目前利木赞父系后代约占全县肉牛存栏的25 %。

1.5 皮埃蒙特牛

皮埃蒙特牛有一段时间本县引进，群众反应良好，在本县呈零散分布。整个身躯成圆筒状肉用体形，具有双肌肉基因，被毛白晕色，颈部、眼圈和四肢下部为黑色[2]，与本地鲁西黄牛杂交效果明显。引进了一段时间后由于种种原因出口国停止了出口，目前比较稀缺。皮埃蒙特父系后代占全县肉牛存栏的不足1 %。

1.6 黑白花小公牛

黑白花小公牛，是奶牛场淘汰牛，但肉用价值较高，因为其肉质新鲜，奶香味浓，被餐饮行业普遍认可。本县部分屠宰加工企业大量引进，反应普遍较好，日增重高，引进成本低、收益好。目前黑白花淘汰牛占全县存栏量的2 %。

2 存在的问题

自从肉牛品种实行改良以来，本县畜牧服务中心良种改良站为肉牛改良发展做出了应有的贡献。现已形成以鲁西黄牛为母本，以西门塔尔、利木赞、皮埃蒙特为父本良种改良体系。但也应看到：（1）目前我国肉牛营养需要标准不能适应多种杂交肉牛品种的生长需要，这就为杂交肉牛新品种的评价带来困难。（2）本县缺少专业的人才育种队伍和资金来完成这项长期的复杂的任务。（3）鲁西黄牛原种保护已迫在眉睫，具有遗传稳定、生长优良新品种有待培育，以适应目前我国人民不断增长的牛肉消费需求。

3 对策

针对肉牛生产存在的问题，结合当地实际，建议如下：（1）积极响应滨州市政府打造“智者智城”的号召，做好人才战略，积极引才引智引进畜牧人才，落实聚才之举，引进高端专家，走好兴才之路。加大培训力度，提高广大养殖场户选育水平与饲养水平。（2）加大对种质资源保护，建立以鲁西黄牛为母本的原种场，筛选出适合本地饲草结构、增长速度快、肉质鲜美的优良后备品种。鼓励企业进军科技创新新高地，积极参与优良品种的选育，建立评价指标明确的奖励机制。（3）根据本县玉米秸秆丰富这一优势，结合农业部粮改饲项目，与农业院校、科研院所合作，制定标准的肉牛营养需要评价指标，建立反刍动物营养饲料原料库，制作出适合肉牛各个饲养阶段的饲料配方。（4）增强农业农村局、畜牧服务中心及综合执法局等行政事业机关工作人员对“第一牛县”的责任意识，引领广大畜牧兽医从业者积极投身到服务肉牛产业中去，以时不我待的责任感、使命感壮大全县的畜牧产业，与企业结对帮扶，助力全县肉牛养殖水平达规模上档次。以鲁西黄牛为依托，建立起小牛育种场，争取在 10年之内培育出日增重高、肉质鲜美的新品种，使本县肉牛产业向着高水平、高质量阶段迈进。