肉羊肌内脂肪组成及其对羊肉风味的作用被解析

肌内脂肪是影响肉风味形成的重要因素。近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队联合国内高校科研团队，解析了肉羊肌内脂肪的组成及其对羊肉风味的作用，为羊肉品质改善和肉羊育种提供了指导。相关研究成果发表于《食品化学（Food Chemistry）》。