印度香蕉成信仰

□ 悬青鱼

在印度宝莱坞电影《雄狮》中有这样一幕：男主角在危急时刻，猛地掏出了一把武器，一招制敌。这武器，既不是什么长刀短刃，也不是什么真枪利剑，仅仅是一根黄澄澄的香蕉。

印度不但拥有温暖潮湿的热带气候，还拥有毗邻西高止山脉地区肥沃的土壤，这些都为香蕉提供了绝佳养料，使之得以孕育出吕宋蕉、红皮蕉、华蕉等十二类主要的优质蕉种，且每一种质量都属上乘。

印度香蕉的精髓，应是在于千奇百怪的吃法。

走上印度的街头，即可见到小贩们对香蕉五花八门的处理。那头的店家正用削刀飞快地将香蕉送下油锅，准备端出松脆的香蕉薯片；这头则搭配豆腐和土豆片，热火炙烤着黄澄澄的香蕉。

街道江湖门派林立，高级餐厅亦不甘示弱。在海得拉巴的一所餐厅里，有位主厨就做了一道名为“鱼咖喱”的菜，但当你望向那条漂浮在咖喱之中的鱼并和它对视几秒，就会发现那不过是一根被腌制和烤制过的生香蕉。

印度人爱油炸香蕉。这炸水果，一般人都忌惮果皮上的残留物，要将其洗净剥净才下锅油炸，但在诸多印度美食处理过程中，香蕉带皮下锅才是真理。无论是坚韧发绿的生香蕉，还是熟透了的黄皮香蕉，都是先被去头去尾，随后“着衣入锅”。

除了油炸，印度人对香蕉皮的爱还体现在制作香蕉泥上。在许多印度人家的厨房，你会发现他们无比热衷于将香蕉皮捣个稀烂。几个人一边聊着天，一边给洗净和煎炸过的香蕉皮一顿锤，旁边煮着鱼汤酱料，待香蕉皮入锅，便制成了这道印度人的家常菜——香蕉皮鱼泥。

香蕉皮做法有了，松脆的香蕉花也能玩玩。有的人选择撒上柠檬汁和盐，直接生吃，而对于许多厨师来说，则更愿将其拿来加工。加工的方式也五花八门，有的喜欢拿来炖肉，有的会夹一些胡萝卜、薄荷、木瓜、花生等素材，制成香蕉花沙拉。

解决完果实、果皮和花朵，印度人还会用大片的蕉叶来包裹或蒸制饭团，配上辣味番茄、黄瓜沙拉、泡菜、炒秋葵等菜肴。

从古印度人利用香蕉治病开始，香蕉就被视为一种宝物，可以治愈身体和精神所有的疾病。从某种程度上说，香蕉成了印度人的信仰。