种最好的苹果

文/王立群

说起水果，物产丰饶的中华大地，从来不曾缺少。

从“桃之夭夭,灼灼其华”到“丘中有李，彼留之子”；从“摽有梅，其实七兮”到“六月食郁及薁（薁，古指山葡萄），七月亨葵及菽”。《诗经》的时代，先人们就已经开始享受桃子、李子、梅子、山葡萄带来的水润酸甜。

到唐代，杜牧感慨“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，张九龄惊叹“江南有丹橘，经冬犹绿林”；宋代，东坡先生“独绕樱桃树，酒醒喉肺干”，宋祁喜看“绿杨烟外晓寒轻，红杏枝头春意闹”，无不透露着文人墨客有水果相伴的惬意生活，但我们却发现，其中鲜有与苹果相关的词句。

自古始，神州大地将承载着中华文化的桃、李、枣、猕猴桃等“文明之树”播撒到世界各地的同时，也以海纳百川的气魄拥揽着一切美好事物，苹果就是其中的代表之一。中国古代并非没有苹果，区别于我们今天食用的苹果，我国在秦汉时就有关于绵苹果的记载，古人将其称为“柰”，魏晋时代已有栽培，河西走廊地区曾是其中心产区。但在相当长的时间里，苹果并没有像桃、李一般登上大雅之堂。改变到近代才发生，1871年，美国传教士倪维斯在烟台毓璜顶东南山麓建起了“广兴果园”，从此，中国水果家族迎来了中国绵苹果的一个“小表妹”——西洋苹果，这就是今天我们作为经济作物栽培的苹果品种。而山东，也因此成为中国现代苹果的策源地。

谁曾想，今天随处可见的苹果，在古代的存在感却有些低（李信君/摄影）

从一座果园到果满天下，中国只用了百余年时间（张吉华/摄影）

烟台苹果成就金字招牌

从19世纪的一座果园，到现在的漫山遍野苹果香，百余年的时间里，苹果已经成为中国人日常消费最多的水果品类之一。

在新中国成立之后相当长的时间里，以烟台苹果为代表的山东苹果产业发展可谓一骑绝尘。到20世纪末，在全国苹果平均亩产刚刚达到600公斤的背景下，山东果树科研工作者与果农们共同努力，通过改进生产和管理技术，创造了众多亩产达万斤的典型，之后一直引领着全国苹果生产。

20世纪80年代初，红富士品种从日本被引入中国，并在烟台试栽成功。这个由国光和元帅结合培育而成的品种，以优秀的品质，晚熟、耐贮等突出特点，仅用十年左右的时间，就取代国光成为烟台苹果的主要品种。直到今天，中国的大规模苹果种植，仍以红富士为主。

油菜花开的时节，工人们修剪苹果树（李信君/摄影）

山东省农业技术推广中心提供的数据显示，2021年山东的苹果种植面积365万亩，占全国苹果种植总面积的12%左右。山东也是全国最大的鲜苹果出口基地，常年出口量稳定在60万吨左右。

作为中国最具代表性的苹果原产地，“烟台苹果”四个字成为山东苹果的金字招牌，其品牌价值高达150.34亿元，连续13年蝉联中国果业第一品牌！

在每年冬天来临之前，吃上一个地道的烟台苹果，是山东人最好的享受之一。果形端正、皮薄匀称、表光靓丽、鲜脆多汁、酸甜可口、风味饱满……如此多的美好形容词被放在烟台苹果身上，不仅是对其品质的肯定，更是长期以来烟台苹果产业发展和品牌塑造的成果显现。不过，也只有果园里的人才知道，为了让果更靓、皮更薄、味更美，科研工作者和果农们，经历过多少轮的技术创新和栽培试验。

现代果园里的美丽彩虹（李信君/摄影）

与传统果园完全不同的现代种植模式逐步推广开来（刘伟光/摄影）

山东苹果的品牌价值引领全国（刘伟光/摄影）

外围挑战加速技术迭代

最近几年，山东苹果产业的“霸主”地位正在受到冲击。

自烟台出发，沿北纬37度线一路向西，900公里之外，便是陕西。产业信息网的数据显示，2021年，陕西省苹果种植面积达到931.7万亩，产量超过1200万吨，两项数据都超过山东。

“近年来，陕西甘肃也包括云贵地区的苹果确实发展迅速。”山东省农业技术推广中心主任杨武杰表示，“与我们相比，他们的物候、立地条件更加容易生产高品质苹果，比如含糖量更高、香气更浓；近年来的脱贫攻坚的政策也让他们受益匪浅，上述地区各级政府在发展水果产业方面给予非常优厚的政策红利。”

优渥的自然条件，充足的劳动力辅以优惠的政策，让西部地区的苹果种植发展迅猛。在不断蚕食苹果市场份额的同时，也对山东苹果的定价权形成了挑战。但“劳动力密集型产业向经济欠发达地区转移，这也属于正常的经济运行规律”，在杨武杰看来，西部省份带来的发展压力，“能促使山东苹果产业新旧动能转换提速，技术迭代更新”，显然这并非坏事。

其实在2020年，山东省政府就出台了《山东省推动苹果产业高质量发展行动计划》，为山东苹果产业的高质量发展注入一剂催化剂。而杨武杰带领下的农业技术推广中心则紧盯物候、天气、市场、技术等方面的变化，陆续出台多个苹果生产关键期《指导意见》，辅以线上线下的指导与培训，为田间地头的提质增效提供理论和技术支撑。

杨武杰等人通过大屏监控调研种植现场的情况与各项数据（山东省农业农村厅农业技术推广中心/供图）

山东苹果由单纯种植转向全产业链发展（李信君/摄影）

大规模机械化作业在平原地区快速推行（李信君/摄影）

当下，山东苹果的单产和出口量仍遥遥领先于其他苹果产区，这是山东苹果种植“重视技术创新”的结果。山东苹果大省向强省的转变思路很明确：以市场需求为导向，推进苹果区域化布局、规模化种植、集约化栽培、机械化管理、品牌化销售、产业化经营。

专业合作社让果树种植向规模化、规范化改进（朱晓东/摄影）

技术与理念共塑高质量发展

山东苹果产业的技术迭代已经开始，从“矮化密植”“轻简化”到“果园生草”“免套袋”，看似细微的改变，往往能带来事半功倍的效果。而现代矮砧集约高效栽培模式，也已经在威海等新兴果园中得以推行。在杨武杰看来，“更适合机械化作业的现代栽培模式取代传统乔化果园栽培的趋势不可逆转。尤其是2020年‘严禁耕地非农化非粮化’政策实施后，现有的苹果园要提高产量质量、降低用工成本，这个模式是最佳途径”。

“半岛产区的发展重点是在品种结构调整上面，如威海金、王林苹果的种植面积持续扩大，鲁丽、瑞雪等本土高端品种的培育成功。”杨武杰表示，“沂蒙山产区的发展重点与半岛产区不同，除了品种的科学搭配，还有现代化栽培模式的推广与基础设施建设，以及它的品牌打造与市场定位。”

果满枝头（陈伟/摄影）

农业机械开进果园（陈伟/摄影）

空中俯瞰现代果园（王鑫/摄影）

绿色发展更是苹果产业未来发展的核心理念之一，杨武杰将绿色的概念概括为“健康绿”“环保绿”和“安全绿”。

“技术越来越先进，机械化、智能化程度越来越高，解放了人力，让劳动者的农事操作更加省力便捷，这是‘健康绿’；实施化肥农药双减、有机肥替代化肥等一系列针对病虫害、果园土壤的绿色技术，降低了面源污染，也使得苹果园土壤更加健康，果品农残降得更低，这是‘环保绿’；推广高光效树形、果园生草等栽培技术，成就苹果产品的高颜值和高品质，做到供应市场产品的‘安全绿’。”

随着这一系列理念和技术的加持，山东苹果产业的发展正逐渐迈入全新阶段。根据《山东省推动苹果产业高质量发展行动计划》，到2025年，山东苹果种植面积将稳定在400万亩左右，年产量达到1100万吨。不仅仅是数量的提升，更重要的指标是，到那时，山东苹果的优质果率将达到90%以上，现代栽培模式果园发展到120万亩，亩均效益增加500元以上。

更优品质、更高现代化与智能化、更强乡村振兴带动作用，山东高质量苹果产业发展已开启新征程！

忙碌的苹果选级包装车间（栖霞市委宣传部/供图）