人口老龄化背景下老年食品产业发展难点及对策研究

张蕾 （萍乡卫生职业学院马克思主义学院 江西萍乡 337000）

近些年来，在我国人口预期寿命延长和家庭生育率下降等因素的影响下，我国的人口老龄化程度越来越高。人口老龄化是社会经济快速发展和生产力水平持续提升进程中必然要经历的阶段。人口老龄化不但会直接影响我国的整体消费结构，还会加快老龄产业的发展进程，老年人健康问题已经成为全社会关注的热点问题。在此背景下，我国老年食品市场的热度持续攀升，老年食品产业正面临着全新的机遇与挑战，要想实现老年食品产业的快速发展就应充分考虑到我国老年人群体的健康状况和其对老年食品的多样化需求，结合产业发展进程中的难点问题制定有针对性的发展策略，为老年人群体带来更多实惠和福利，从而推动社会和谐发展和整体进步。

一、我国老年食品产业发展现状及特点

老年群体的日常营养情况直接决定了他们健康和疾病状况，而他们长久以来所形成的饮食结构与日常营养情况是密不可分的。由于发达国家对老年人群体的食品研发工作起步较早，因此现阶段的食品产业已发展的较为成熟，在长期的实践过程中基本明确了老年食品产业的发展方向，如重点研发老年疾病预防食品、老年滋补食品和特殊功能性食品等，在发展进程中也获得了良好的经济效益。我国老年食品产业的发展情况与发达国家仍存在一定差距，在产品研发暴露出了诸多问题，如质量良莠不齐、食品种类少和产量偏低等，尚未构建完成健全的老年食品产业体系。在饮食文化上，每一个国家的老年人群体几乎都有着各自的饮食模式，世界各国存在着明显差异，比如欧洲国家的老年人群体更喜欢摄入高动物蛋白含量的食品，因此患心血管疾病的概率就更高；亚洲国家的老年人群体并不会摄入太多高动物蛋白含量的食品，因此患心血管疾病的概率就更低；由于日常饮食中摄入的奶制品含量偏低，因此易出现营养不良的问题。所以，人口老龄化背景下我国老年食品企业应该在充分考虑到老年人群体特点和实际情况的基础上，开发更加适宜的老年营养食品。

随着年龄的不断增长，人体代谢能力的不断下降，器官功能慢慢衰退，日常活动量越来越少，他们对能量不会有太大需求。代谢能力的下降就会导致老年人群体的身体机能发生变化，脂肪比显著上升，水分和非脂肪物质不断减少，易出现骨质疏松和皮肤松弛等问题。当人到达某一年龄段后还会明显感受到吞咽和消化能力的下降，对饮食结构中的有害物质有着更加强烈的反应，易出现食源性疾病。因此，老年食品产业和从业企业在开发老年食品时就应考虑到该群体的基本生理特点，从目前老年食品市场的发展现状来看，其主要具有三大特点：首先，目前还未有专门的企业或机构深入细化地研究老年人群体的营养需求，基础研发能力明显不足；其次，我国大部分老年食品企业都具备了初步应用食品加工技术的能力，在特殊功能性食品的研发工作中取得了一定成绩，但由于还未全面掌握老年人的食品特点，开发过程中采用的技术缺乏针对性；最后，老年食品产业存在着同质化问题，研究工作几乎都围绕着低糖或无糖开展，开发出的不是冲调类和糕点类食品，就是降糖、降脂和降压功能的保健类食品，食品种类单一，质量得不到保证，老年食品的品牌化程度偏低。

二、人口老龄化背景下老年食品产业的发展难点

1.老年食品产业需要高水平的管理人才

随着我国人口老龄化问题日益突出，老年食品产业迎来了更大的市场发展机遇，但在发展进程中也暴露出了一些问题。作为一个新兴产业，老年食品行业需要更多高素质的人才，无论是管理人才还是技术人才都有着较大的需求量。但从目前的实际情况来看，老年食品产业在人才培养方面仍处于起步阶段，企业普遍缺乏高水平的管理人才，人才供给无法与实际要求相适应，产业管理的科学性和合理性受到了较大影响。另外，因为老年食品产业管理部门存在着职能交叉的现象，市场中的产品质量参差不齐，没有专业人员进行严格的监督和管理，对老年食品产业的监管效果产生了严重影响，限制了产业的健康发展。

2.还未形成完善的老年食品追溯体系

现阶段，我国食品产业在构建追溯体系和完善追溯内容等方面已取得了很大进步，但在老年食品产业的质量追溯方面还有一定欠缺，尤其是对市场上销售的老年食品开展追溯工作时会遇到很多阻碍。由于尚未形成完善的老年食品追溯体系，所构建和推行的食品追溯制度缺乏统一性和规范性，很多老年人对这一市场信任度不高，易出现各类消费者纠纷问题。

3.老年食品的研发层次偏低

首先，目前老年食品市场推出的大部分产品都只考虑到了老年人群体饮食结构的某一项功能需求，还没有做到兼顾多种功能需求，如常见的蜂蜜、芝麻糊和豆奶粉等冲剂类老年食品，此类食品考虑到了老年人群体咀嚼功能下降的特点，但是他们对食品的口味和营养需求却没有过多考虑，这就无法培育更多的忠实老年消费者；其次，产业中缺乏高素质的老年食品研发人才，整个研发工作还停留在表层，在实际研发中没有过多涉及老年食品影响成分和口味的相关内容，营销企业为了获得更高的市场份额并没有在食品质量上下功夫，而是采用吸引眼球的包装，没有考虑到老年人群体的实际需求，在购买后通常都不会给予太高评价。

4.老年人群体设置餐饮场所

现阶段我国大部分城市商场内的餐饮场所都是针对年轻群体设计的，往往都会采用较为新奇的食品包装和口味，这类食品并没有考虑到自身的适应性，老年人群体通常都不会购买。在互联网时代，餐饮产品的购买流程已发生巨大变化，中青年群体能够熟练运用各类手机软件，但老年人不容易接受新鲜事物，大部分人都不会在手机端购买食品并进行支付，餐饮场所又没有设置专人指导老年人群体操作，他们要完成一个就餐过程就更为困难。调查发现，老年人对于较为吵闹的就餐环境是十分反感的，更倾向于选择安静舒适的就餐环境，可见，老年食品产业仍有若干问题需要改善。

三、人口老龄化背景下老年食品产业的发展对策

1.引入更多高素质的管理人才

老年食品产业包含着生产、加工、运输、推广、营销和售后等多个环节的内容，而每一个环节的工作流程都要有专业人员进行监管。比如在生产环节，企业应配置高水平的管理人员，严格把控每一道工序的生产质量，构建完善的岗位选拔体系和绩效考核制度，确保一线的员工能够按照相应的操作流程，规范地完成全部生产任务；而在食品的加工环节，由于老年食品对加工原材料有着更高的标准要求，管理人员应严格把控加工原材料的进场质量，对其进行适当的加工处理；运输环节要求管理人员保证老年食品能够安全、快速地到达各个销售网点和老年人的手中，保证食品质量在运输过程中不发生任何变化；在产品的营销过程中，销售人员应主动为老年人群体提供优质服务，让他们能够更加方便、快速地找到心仪食品，将与食品有关的内容信息真实地讲解给老年人，对产品所做的宣传应与他们购买的实际感受相匹配；要为老年消费者提供高质量的售后服务，详细收集他们对购买产品的意见和建议，并将其及时反馈给相应部门，而责任部门应对食品进行针对性地整改和完善。

2.进一步健全老年食品追溯体系和制度

对于老年食品产业来说，要想构建更加健全的食品追溯体系和制度，仅依靠老年食品企业的单方面努力显然是不够的，还需要相关部门给予更多的支持和引导。相关部门应加大力度构建和谐健康的外部环境，推行更加合理的食品质量追溯体系，相关部门和企业应积极履行自身职责，投入更多经费和人力共同建立老年食品质量追溯体系。当市场中出现有质量问题的老年食品时，应做到快速反应并有章可循，严肃处理各类食品质量问题。所构建的食品质量追溯体系应包含两方面的内容，一是要能够及时追溯食品本身的质量问题，二是要能够有效监管老年食品的整个生产加工过程，这两方面的内容应协同发展。另外，老年食品企业可单独设置一个监督管理部门，其主要职责是保证追溯体系和制度中的各项内容严格落实，老年食品行业中的监管部门则要严格监管企业的各项生产流程，并将监管结果及时反馈给上级部门，发挥多方主体的监管作用。

3.培养更多高素质的老年食品研发人才

对于老年食品产业和企业来说，可采用外部引入和内部培养两种人才培养模式。首先，老年食品企业可投入更多经费从外部的研发市场中引入更多高素质技术人才，并严格推行人才激励机制，激发他们工作的积极性和主动性，促使外部引入的研发人员全身心地投入到老年食品研发工作中，在更多高素质技术人才的保障下逐步提升老年食品研发层次，在市场中推出更加多样化的老年食品，以满足老年人群体的实际需求；其次，对于老年食品行业和企业中的研发从业人员，企业应为其安排有针对性的培训和教育课程，邀请行业中的顶尖研发人员来到企业进行经验分享和交流，进一步丰富企业研发人员的理论知识结构，提升他们的研发能力，实现企业与个人的共同进步；此外，还应该针对老年人群体的性格特点、饮食习惯、个性差异等要素，研发与之相对应的食品类别，以充分提升老年人群体对于食品类型的认可度，还可以为有条件的老年群体提供一对一、一对多食品套餐搭配服务，从而来更好地提升老年人群体对健康、营养的关注，这对于带动老年食品产业发展也起到积极作用。

4.设置更多老年人群体的专用餐饮场所

现阶段我国大部分城市的商场和餐饮区域内都还没有针对老年人群体设置专门的用餐场所，为了实现老年食品产业的健康发展，就应结合老年人群体的自身特点和实际需求，设置更多老年人群体的专用餐饮场所。所设置的餐饮场所应与中青年群体的就餐区域分开，为老年人群体提供安静舒适的就餐环境，在他们就餐的过程中可播放一些节奏缓慢且有利于舒缓心情的音乐。另外，在所有的老年人群体就餐场所中，都应配置专门的服务引导人员，在了解老年人的餐饮需求后为其提供针对性的老年食品，对于那些不会使用手机购买并支付的老年人应对其进行耐心指导，简化老年食品的购买流程，有效解决他们对各类新媒体设备和软件的使用障碍。

四、结语

在人口老龄化背景下，我国老年食品产业迎来了更加广阔的市场发展机遇，但同时由于产业发展不够成熟，导致老年食品研发、营销、配比等多方面还存在较大提升空间。对当前我国老年食品产业发展中存在的问题进行了全面分析，在此基础上制定了有针对性的发展策略，从而确保老年食品研发、生产、加工、营销等各个环节都与当前老年人群体的实际需求相匹配，从而推动我国老年食品产业的蓬勃发展。