甘肃：最低调的蔬菜大省

□ 小 甘

近日，60 吨酒泉洋葱坐着火车驰援上海，还有榆中县的甘蓝、娃娃菜、花椰菜，也在紧急打包飞运过去。2020 年初支援武汉时，甘肃物资除天水苹果、定西土豆外，还有张掖市日供100 多吨的洋葱、芹菜、西红柿。甘肃，这个许多人眼中的“戈壁大漠”“黄土高坡”，其实是被忽视的蔬菜大省!

地标蔬菜，品种很丰富

作为我国气候特征最复杂的省份，甘肃从西到东绵延1600 公里的土地跨越四种气候带，黄土、青藏、蒙古三大高原交汇，光照充足，昼夜温差大，无论气候还是土壤，都适宜蔬菜生长。虽然偏干旱，但甘肃不是“干肃”，种植蔬菜的水并不缺——河西走廊背靠祁连山，雪山融水灌溉出片片绿洲；黄河沿岸的田地，受母亲河直接哺育；西秦岭山区的陇南，更是温润如江南。

作为古代丝绸之路的咽喉之道，河西走廊的土地上生长着最先从西域传来的蔬菜。比如大蒜，汉魏时期从西域而来。如今张掖民乐县种出中国品质最好的大蒜，因此被称为“大蒜之乡”。这里的紫皮大蒜，味道辛辣浓烈。而卫星发射中心酒泉，也是我国最大的洋葱种植基地，年产量100 万吨，占到全国洋葱产量的十分之一。沿着丝绸之路传来的还有胡萝卜，嘉峪关泥沟胡萝卜、永昌胡萝卜，畅销宁夏、西安、新疆。

黄河流经甘肃的土地并不多，但也滋养出众多水灵灵的蔬菜。比如刘家峡的樱桃西红柿，以及茎如白玉、叶似黄金的兰州韭黄。此外，白如凝脂的兰州百合，是世界唯一可食用的甜百合，吃起来脆嫩香甜。

甘肃张掖，牵动粤港澳餐桌的西北“菜篮子”。

甘肃最著名的“一清二白三红四绿五黄”的兰州牛肉面，其中“三红”，就是用陇东南甘谷辣椒做成的油泼辣子。还有甘肃人的打卤面和臊子面，柔韧的黄花菜永远是最鲜亮的点缀。庆阳有全国面积最大的黄花菜种植基地，在这里，你能见到“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”的美景。

一直往南，打卤面和臊子面的另一“灵魂”——黑木耳，来自“中国黑木耳之乡”康县的密林旁边。而最常见的芥菜、水灵灵的萝卜缨、传统的大白菜、带着清香的芹菜，乃至大葱、蒜苗，给陇南人的浆水带来层层叠叠的风味。

高原夏菜，最亮眼的名片

甘肃中部，绵延在寒凉山地里种植的娃娃菜、西兰花、甘蓝、莴笋、菜花等等，有一个统一的名字——高原夏菜，这是甘肃农业最具特色、知名度最高、最有竞争力的名片。

高原夏菜能成为甘肃最耀眼的蔬菜名片，原因有三。品质好不用多说，因为甘肃大部分地方干燥少雨，再加上高原地区寒凉，极少有病虫害，再加上光照充足，有利于有机物积累。产量高，是因为甘肃地势多样，同一块区域，可以按照海拔的不同种植不同的蔬菜，满足不同种类蔬菜的同期生产，又有利于分期播种和分批上市。

每年5 月至10 月，南方“热不堪言”，台风和暴雨等灾害性天气比较频繁，蔬菜生产受到影响。此时正是高原夏菜大量上市的季节，它们源源不断流向南方26 个城市的近100 个蔬菜批发市场乃至中东亚市场，弥补了沿海地区夏秋两季蔬菜供应的缺口。

兰州，甘肃的“菜心”

称兰州为“菜心”，绝不只因为兰州是甘肃省会，无论是从甘肃还是全国来看，兰州本身就是蔬菜种植大市，素有“蔬菜瓜果之城”的美誉。2021 年，全市超过三分之一的田地种植的是蔬菜，产量达208.26 万吨，其中90%以上是高原夏菜。位于榆中的兰州国际高原夏菜采购中心，是整个西北最大、全国第三的蔬菜产销基地，以及“北菜南运”的大型集散中心。兰州人也常去那里逛，买菜买水果，物美价廉。

兰州的另一个优势，是发达的交通网络。陇海线、包兰线、兰新线、兰青线等5 条铁路交会于此，11 条国家级高速公路通达八方，无论从兰州去往南方的哪个城市，开车一天左右便可到达。今天的甘肃，担得起中国蔬菜大省之名!