国家级茶树良种‘槠叶齐’系列品种适制茶类与加工利用

粟本文，钟兴刚，黄怀生，黎 娜，唐 睿，李晋中，舒 珲

1. 湖南省农业科学院 茶叶研究所，湖南 长沙 410125；2. 沅陵县茶叶技术推广站，湖南 沅陵 419600；3. 湖南省沅陵碣滩茶业有限公司，湖南 沅陵 419600

选育与利用特色茶树品种对于提升产品质量、促进产业发展等具有极其重要的作用。茶树品种‘槠叶齐’由湖南省茶叶研究所从‘安化云台山群体种’中通过单株选育法育成，1987年通过全国农作物品种审定委员会认定为国家级无性系茶树品种（GS13036-1987）；‘槠叶齐9号’（又名‘高芽齐’）和‘槠叶齐12号’则是分别从‘槠叶齐’品种自然杂交后代中采用单株选育法育成，1994年分别通过全国农作物品种审定委员会审定为国家级无性系茶树品种（GS13015-1994、GS13016-1994）。3个品种由于品种特性突出，较多学者先后分别对其适制性等进行探讨，生产上也得到了较广泛推广应用。本文综合介绍了‘槠叶齐’、‘槠叶齐9号’和‘槠叶齐12号’等3个茶树品种的特征特性、适制性与加工利用，旨在为今后进一步挖掘利用‘槠叶齐’、‘槠叶齐9号’及‘槠叶齐12号’的潜在价值等提供参考。

1 特征特性

据王威廉等[1]、张贻礼等[2]和《中国无性系茶树品种志》[3]，‘槠叶齐’、‘槠叶齐9号’和‘槠叶齐12号’均属灌木型、中叶类、中生种；‘槠叶齐’植株较高大，‘槠叶齐12号’植株中等；3个品种树姿均半开张，其中‘槠叶齐9号’分枝密、‘槠叶齐’分枝较密、‘槠叶齐12号’分枝较疏；‘槠叶齐’的叶片呈上斜状着生，‘槠叶齐9号’和‘槠叶齐12号’则均呈稍上斜状着生；‘槠叶齐’叶色绿或黄绿，富光泽，叶片平或微隆；‘槠叶齐9号’叶色绿，有光泽，叶片微隆起；‘槠叶齐12号’芽叶黄绿色，叶面微隆。

据《中国无性系茶树品种志》[3]，‘槠叶齐’、‘槠叶齐9号’和‘槠叶齐12号’的春茶萌发均较早，‘槠叶齐’在长沙地区一芽二叶期一般为4月上旬、‘槠叶齐9号’和‘槠叶齐12号’为4月上中旬。‘槠叶齐’芽叶生育力强，‘槠叶齐9号’和‘槠叶齐12号’芽叶生育力较强；三个茶树品种芽叶均表现为肥壮，持嫩性强或较强；‘槠叶齐’的芽叶绿色或黄绿色，茸毛中等；‘槠叶齐9号’的芽叶黄绿色，茸毛少；‘槠叶齐12号’的芽叶则为绿色，茸毛特多。内含物丰富，‘槠叶齐’春茶一芽二叶干样含水浸出物40.4%、茶多酚17.8%、氨基酸4.4%；‘槠叶齐9号’春茶一芽二叶干样含水浸出物49.0%、茶多酚19.2%、氨基酸5.6%；‘槠叶齐12号’春茶一芽二叶干样含水浸出物49.0%、茶多酚19.8%、氨基酸6.0%[3]。

适制性强，制红茶和绿茶，品质均优。其中，‘槠叶齐’制绿茶，外形色泽绿润，汤色绿明，香味高醇，叶底嫩绿[3]；尤其适合制高桥银峰，外形条索紧细、壮实、银毫显露，色泽翠润，叶底嫩匀亮，汤色、香气、滋味等均较‘湘波绿’等茶树品种加工的茶叶优[1]。制红条茶，条索紧、色褐润，汤色红亮，滋味尚浓且收敛性强，香气纯正持久，叶底红亮；制红碎茶可达二套样水平[1]。‘槠叶齐12号’制红碎茶，味浓强鲜爽；制绿茶，具板栗香[1-3]。

2 加工利用

2.1 制绿茶

曹贞红[4]采摘引种湖南郴州栽培条件、树龄相对一致条件下的‘槠叶齐’、‘槠叶齐12号’等品种春茶一芽二叶按常规工艺加工炒青绿茶。结果表明，‘槠叶齐’和‘槠叶齐12号’加工的绿茶外形条索均紧结，‘槠叶齐12号’加工的绿茶显毫，‘槠叶齐’加工的绿茶则少毫；香气上，‘槠叶齐’加工的绿茶香气纯正，‘槠叶齐12号’加工的绿茶则为花香；汤色方面，‘槠叶齐’加工的绿茶为黄绿亮，‘槠叶齐12号’加工的绿茶则为绿黄；滋味上，‘槠叶齐’品种加工的绿茶表现为浓爽，‘槠叶齐12号’则为鲜爽，表明两品种适制绿茶且各具特色。内含成分方面，两个品种的绿茶水浸出物均达到40%以上、氨基酸含量超过3.0%（适制名优绿茶茶树品种‘白毫早’鲜叶加工的绿茶为3.03%）。

闵彩云等[5]品比试验结果表明，春茶采摘同等嫩度的鲜叶原料制作烘青绿茶，‘槠叶齐9号’品种引种湖北茶区加工的绿茶清香高锐、味清爽、汤色嫩绿明亮，‘槠叶齐12号’加工的绿茶香气清高、味醇爽、汤色黄绿明亮，品质均高于对照茶树品种‘福鼎大白茶’加工的绿茶（嫩香、醇爽、黄绿明亮）；‘槠叶齐9号’和‘槠叶齐12号’品种的绿茶感官评分分别为89.6分和89.5分，均高于对照‘福鼎大白茶’的绿茶（87.5分）。

吕立哲等[6]连续两年利用引种河南信阳茶区‘槠叶齐12号’等5个茶树品种春茶鲜叶制烘青绿茶，结果表明，‘槠叶齐9号’和‘槠叶齐12号’加工的烘青绿茶与‘白毫早’、‘福鼎大白茶’加工的烘青绿茶品质相当，其中‘槠叶齐9号’加工的茶样外形细紧色绿、汤色黄绿明亮、香气清香、滋味清爽、叶底黄绿明亮，‘槠叶齐12号’加工的茶样外形细紧色绿、汤色黄绿尚亮、香气栗香浓持久、滋味醇正、叶底黄绿。

向勇平等[7]以引种湖南古丈县的‘碧香早’、‘槠叶齐’、‘迎霜’、‘龙井43’等茶树品种春茶第一批一芽一叶鲜叶按古丈毛尖工艺手工制成古丈毛尖茶。结果以‘槠叶齐’加工的茶样条索紧细、翠绿、尚显毫、匀齐，汤色黄绿、明亮，香气清香、浓，滋味鲜爽；感官品质高于‘迎霜’、‘龙井43’等品种加工的茶样，与‘碧香早’加工的茶样品质相当。‘槠叶齐’加工的茶样水浸出物含量达41.88%，高于‘碧香早’加工的茶样；‘碧香早’加工的茶样氨基酸含量高于‘槠叶齐’茶样，因此‘槠叶齐’加工的茶样滋味表现为鲜爽，‘碧香早’加工的茶样为鲜爽回甘。

杨培迪等[8]2015—2016年3月底至4月初选用引种古丈茶区的‘槠叶齐’、‘福鼎大白茶’等13个茶树品种（品系）一芽一叶鲜叶采用传统手工工艺加工制作古丈毛尖茶，感官审评结果表明，‘槠叶齐’加工的古丈毛尖茶样尚紧细、挺直、绿尚润、尚显毫，汤色黄绿明亮，香气尚纯正，滋味尚鲜爽。‘槠叶齐’加工的茶样除叶底为黄绿（‘福鼎大白茶’为黄绿尚亮嫩匀）、感官评分（91.58±0.59）略低于‘福鼎大白茶’的茶样（91.75±1.06）外，其他均高于‘福鼎大白茶’加工的茶样。

李赛君等[9]采摘湖南省茶叶研究所长沙县高桥试验基地品种园的‘槠叶齐’、‘福鼎大白茶’、‘金萱’、‘金观音’和‘黄观音’等5个茶树品种第一批春茶一芽二叶制烘青绿茶，结果‘槠叶齐’加工的绿茶外形色泽尚翠绿、条索紧结弯曲，汤色黄绿明亮、香气清香、滋味醇爽，感官品质仅次于铁观音加工的绿茶，但优于‘福鼎大白茶’等品种加工的绿茶。水浸出物含量，‘槠叶齐’加工的绿茶达到40.03%，仅次于‘铁观音’加工的绿茶；氨基酸含量，‘槠叶齐’加工的绿茶达到3.25%，与‘福鼎大白茶’品种绿茶（3.51%）相当，表明‘槠叶齐’可利用加工优质烘青绿茶。

范延艮[10]为筛选山东夏秋优质绿茶适制品种，采摘引种泰安茶区适制绿茶品种的‘白毫早’与‘碧香早’等、红绿茶兼制的品种‘槠叶齐’及适制乌龙茶品种的‘金萱’与‘黄观音’等12个三年生无性系茶树良种秋季一芽一叶鲜叶按山东绿茶最优工艺加工成绿茶。结果表明，‘槠叶齐’加工的绿茶外形条索卷曲较匀整、较显毫，汤色黄绿较亮，香气高较纯，滋味浓爽较厚。与‘金萱’、‘白毫早’、‘黄观音’、‘碧香早’等品种的绿茶比，‘槠叶齐’品种绿茶茸毛较少；汤色方面，‘浙农117’加工的绿茶为绿黄，‘金萱’、‘中茶108’为浅黄，而‘槠叶齐’与‘碧香早’、‘白毫早’等品种的绿茶为黄绿；香气上，适制名优绿茶品种‘白毫早’属清香型，‘槠叶齐’与‘碧香早’一样都属于高香型；滋味方面，‘槠叶齐’加工的绿茶浓爽较厚，属于浓爽类型。表明‘槠叶齐’引种山东茶区夏秋季鲜叶也适制绿茶。

黄怀生等[11]以湖南省茶叶研究所长沙县高桥试验基地的‘槠叶齐’、‘碧香早’和‘福鼎大白茶’3个茶树品种春茶一芽一叶鲜叶分别加工成直条形、扁形、银针形、卷曲形和松针形绿茶，结果3个茶树品种均以加工卷曲形毛尖感官审评得分最高，品质成分检测酚氨比最低，表明‘槠叶齐’等3个茶树品种均最适宜加工毛尖茶。最佳适宜工艺技术参数，‘碧香早’和‘福鼎大白茶’品种一芽一叶鲜叶以摊放6 h、摊叶厚度4 cm、鼓风1.5 h效果最佳，而‘槠叶齐’则以摊放 8 h、摊叶厚度 4 cm、鼓风 2 h 效果最佳；‘槠叶齐’和‘碧香早’加压8圈、揉捻6 min可达到理想效果，但‘福鼎大白茶’需加压12圈、揉捻8 min才能达到理想效果。‘槠叶齐’品种由于内含成分相对较丰富易揉出茶汁、‘碧香早’品种则因叶质柔软易成形，因此两品种揉捻压力较‘福鼎大白茶’轻、时间较‘福鼎大白茶’短。

寒葭[12]对‘槠叶齐’引种至四川雅安后品种的变异情况及推广价值进行探讨。结果表明，‘槠叶齐’引种至四川雅安后茶多酚含量下降，氨基酸含量上升，酚氨比由11.15降至6.01，还原糖更丰富，品种特性由原来的红绿茶兼制型转向更有利品质提高的绿茶专一型。制成绿茶，品质佳。与引进品比的‘福鼎大白茶’和‘梅占’比，‘福鼎大白茶’加工的绿茶以“鲜醇”（氨基酸含量偏高）、‘梅占’以“浓鲜”（多酚类偏高）为主，而‘槠叶齐’加工的绿茶则鲜浓适度、以“醇”居上；‘槠叶齐’加工的绿茶还由于水浸出物含量丰富，耐冲泡性较强。多次审评结果表明，‘槠叶齐’加工的茶样外形绿润秀丽，汤色黄绿明亮，香气具栗香，滋味醇和，属高档鲜醇型绿茶风格，适制名茶与高档茶。

综上，‘槠叶齐’、‘槠叶齐9号’和‘槠叶齐12号’3个茶树品种适制绿茶，品质优，具典型的品种特色。茶样感官审评与内含品质成分检测结果分别见表1和表2。

表1 ‘槠叶齐’系列品种制绿茶感官审评结果Table 1 Sensory evaluation of green tea made from Zhuyeqi cultivar family

表2 ‘槠叶齐’系列品种制绿茶主要品质成分含量Table 2 The contents of main quality components of green tea made from Zhuyeqi cultivar family

2.2 制红茶

制红茶，品质优。曹贞红[4]采摘引种湖南郴州栽培条件与树龄相对一致条件下的‘槠叶齐’、‘槠叶齐12号’等品种春茶一芽二叶按常规工艺加工红条茶，‘槠叶齐’加工的红茶条索紧结显毫、色棕润，香气鲜甜，滋味醇和，汤色红黄；‘槠叶齐12号’加工的红茶则条索较紧结有毫、色棕褐，香气有花香、较高长，滋味醇厚，汤色红亮。内含成分方面，‘槠叶齐’加工的红茶水浸出物含量达31.05%、‘槠叶齐12号’的红茶则超过了35%（35.08%）；两品种的红茶氨基酸含量均在2.30%以上。表明两品种适制红茶，品质较优。

闵彩云等[5]对引种湖北茶区的‘槠叶齐’等品种的品比试验结果表明，夏茶采摘同等嫩度的鲜叶原料制作红碎茶，‘槠叶齐’加工的红茶乌润、红亮、纯正、浓尚爽，‘槠叶齐9号’加工的红茶棕润、红亮、清高、醇和，‘槠叶齐12号’加工的红茶棕润、红亮、清香、尚浓爽。3个品种加工的红茶品质均高于其他试验品种，品质优良。

刘仲华等[13]选取引种湖南郴州20个茶树品种（品系）一芽三叶为主的鲜叶原料，采用轻萎凋、适度发酵、及时快速烘干的方法加工红碎茶。结果表明，‘槠叶齐’、‘槠叶齐9号’和‘槠叶齐12号’3个品种加工的红碎茶汤色均具有红亮的特点；香气高长或较高长；滋味浓，较强或尚强。其中，‘槠叶齐9号’加工的红碎茶滋味强度和叶底在所有品种中最好，滋味浓较强，叶底红匀鲜活明亮。‘槠叶齐9号’也是内质各品质因子均表现较为突出的品种，其加工的红碎茶水浸出物含量超过‘云南大叶种’（40.25%），达到41.12%；茶黄素含量，‘槠叶齐’、‘槠叶齐9号’和‘槠叶齐12号’加工的红碎茶分别达到0.74%、0.81%和0.56%，其中‘槠叶齐9号’与‘云南大叶种’（0.82%）相当；茶红素含量，‘槠叶齐’、‘槠叶齐9号’和‘槠叶齐12号’分别为5.97%、5.64%和5.27%，均与‘云南大叶种’加工的红碎茶（5.57%）相当。表明‘槠叶齐’、‘槠叶齐9号’和‘槠叶齐12号’均适制红碎茶，品质较好；在湘南地区特定环境条件下，‘槠叶齐9号’与‘云南大叶种’一样是适制较高品质红碎茶的优良品种。

黄怀生等[14]以‘槠叶齐’、‘保靖黄金茶’群体和‘汝城白毛茶’群体种一芽一叶初展鲜叶为原料，按传统红茶工艺制作工夫红茶。‘槠叶齐’加工的红茶外形紧细、乌黑油润、显金毫，‘保靖黄金茶’加工的红茶外形尚紧细、棕褐色尚润、金毫多；汤色方面，‘槠叶齐’品种的红茶红浓、亮，而‘保靖黄金茶’的红茶为红亮，‘汝城白毛茶’的红茶则为红浓、尚亮；香气上，‘槠叶齐’品种的红茶甜香、尚浓、鲜，‘保靖黄金茶’的红茶带花香、尚持久；滋味方面，‘槠叶齐’和‘汝城白毛茶’群体种的红茶均浓强、回甘，‘保靖黄金茶’的红茶则为醇和，表明‘槠叶齐’加工的红茶与‘保靖黄金茶’和‘汝城白毛茶’群体种加工的红茶各具特色。内含品质成分方面，‘槠叶齐’加工的红茶水浸出物含量最高，达33.95%；氨基酸含量，‘槠叶齐’加工红茶为5.57%，仅低于‘保靖黄金茶’加工的红茶；茶黄素和茶红素含量，‘槠叶齐’加工的红茶则均高于或显著高于‘保靖黄金茶’和‘汝城白毛茶’加工的红茶。

银霞等[15]采摘湖南省茶叶研究所长沙县高桥试验基地的‘槠叶齐’、‘碧香早’、‘保靖黄金茶1号’等6个茶树品种的春茶（4月8日）一芽一叶鲜叶为原料，按红条茶常规工艺加工红茶。‘槠叶齐’加工的红茶外形条索紧细匀齐、金毫显露、尚油润，内质汤色红、明亮，甜香尚高，滋味尚甘醇，叶底红尚亮；其感官评分（93.10分）与‘尖波黄13号’（93.10分）和‘碧香早’（93.75分）加工的红茶相当，略低于‘保靖黄金茶1号’加工的红茶（94.15分）。内含品质成分方面，‘槠叶齐’加工的红茶水浸出物含量（32.70%）与‘尖波黄13号’加工的红茶（33.60%）相当，高于‘保靖黄金茶1号’加工的红茶（30.25%）；氨基酸含量，‘槠叶齐’加工的红茶（3.04%）除低于‘保靖黄金茶1号’加工的红茶（4.25%）外，与‘碧香早’、‘尖波黄13号’、‘福鼎大白茶’等品种加工的红茶相当；而茶黄素含量与‘保靖黄金茶1号’品种的红茶相当。银霞等[16]另对来源于‘槠叶齐’、‘黄金茶’、‘白毫早’、‘福鼎大白茶’、‘金观音’、‘黄观音’、‘黄金芽’、‘梅占’、‘金萱’等17个茶树品种加工的湖南红茶进行感官品质比较，其中对引种湖南种植面积较大的几个茶树品种红茶品质比较发现，‘福鼎大白茶’加工的红茶表现较佳，干茶外形紧细（结）、金毫满披、匀整；黄金茶品种加工的红茶香气则最佳，甜醇带鲜；滋味上则是‘槠叶齐’加工的红茶最好，鲜、浓、爽。总评分方面，‘槠叶齐’加工的红茶与黄金茶、‘碧香早’加工的红茶表现最突出。

银飞燕等[17]以‘槠叶齐’、‘湘波绿’、‘保靖黄金茶1号’、‘碧香早’和‘桃源大叶茶’等湖南省种植较多的5个茶树良种春梢一芽二叶鲜叶为原料，探讨利用5个茶树品种鲜叶加工红茶特别是高档优质工夫红茶的可行性。结果表明，5个茶树品种所制红茶内含物均较丰富。‘槠叶齐’加工的红茶除茶黄素含量略低于‘保靖黄金茶1号’加工的红茶外，茶红素含量高于‘保靖黄金茶1号’加工的红茶，茶红素与茶黄素的比例（1∶10.9）最接近优质高档红茶的比例（1 ∶10 ～ 12），表明‘槠叶齐’适合加工优质红茶，外形条索紧结、显毫，香气有甜香、较浓，汤色红艳明亮，滋味浓醇；感官评分（94.15分）与‘保靖黄金茶1号’加工的红茶得分（94.25分）相当，优于‘碧香早’、‘湘波绿’和‘桃源大叶茶’加工的红茶，表明‘槠叶齐’可利用加工优质红茶特别是高档红茶。

范延艮等[10]为筛选山东茶区夏秋季不同嫩度原料多茶类组合加工适制品种，采摘引种泰安茶区的‘槠叶齐’、‘碧香早’、‘金萱’、‘黄观音’等12个三年生无性系茶树良种秋茶一芽一叶鲜叶按山东红茶最优工艺加工成红（条）茶。结果表明，‘槠叶齐’加工的红茶外形条索紧细、棕褐较润、有金毫；汤色红艳明亮，与‘黄观音’和‘碧香早’加工的红茶同属“红艳”类型；香气方面，‘金萱’和‘黄观音’加工的红茶为较典型的甜花香，而‘槠叶齐’加工的红茶则花香浓郁，具有典型的茉莉花香品质风格；滋味方面，‘槠叶齐’与‘碧香早’等品种加工的红茶同属浓强型，而‘金萱’、‘黄观音’、‘白毫早’等品种的红茶同为甜醇型。表明‘槠叶齐’品种引种山东茶区夏秋季鲜叶适制红茶，品质好，且具特色。

黄怀生等[18]利用‘槠叶齐’、‘保靖黄金茶1号’、‘碧香早’、‘福鼎大白茶’、‘尖波黄13号’等11个茶树品种一定成熟度的一芽二叶加工花香型工夫红茶。结果表明，‘槠叶齐’、‘保靖黄金茶1号’、‘尖波黄13号’等三个品种鲜叶加工的红茶香气浓度较高，且持久性较好；‘槠叶齐’和‘保靖黄金茶1号’、‘湘波绿2号’花香类型为栀子花香。可见，‘槠叶齐’可选择作为开发花香型工夫红茶的理想品种。

‘槠叶齐’系列茶树品种加工红茶感官品质与内含成分检测结果分别见表3和表4。

表3 ‘槠叶齐’系列茶树品种制红茶感官品质Table 3 The sensory quality of black tea made from Zhuyeqi cultivar family

表4 ‘槠叶齐’系列茶树品种制红茶主要生化成分检测结果Table 4 The biochemical components of black tea samples made from Zhuyeqi cultivar family

2.3 制黑茶

适制黑茶，品质优良。杨阳等[19]2011—2013年连续三年以位于湖南省茶叶研究所长沙县高桥试验基地种植的‘槠叶齐’、‘高芽齐’（‘槠叶齐9号’）、‘碧香早’、‘福鼎大白茶’、‘尖波黄13号’等7个湖南省主栽茶树品种春、夏两季一芽四、五叶或同等嫩度对夹叶分别加工制成黑毛茶。结果表明，‘槠叶齐’春茶鲜叶加工的黑毛茶条索尚紧、色泽乌黑油润或黑褐尚润，汤色红橙、橙黄或黄褐，香气纯正或醇正，滋味醇和回甘、醇和纯正或醇厚，叶底完整或尚均匀；其中2011—2012年感官评分无论外形还是内质都在90分以上，总评分在93分以上。‘高芽齐’（‘槠叶齐9号’）春茶鲜叶加工的黑毛茶外形色泽黄褐尚润或黄褐，汤色黄褐或黄褐尚亮，香气醇和、醇正或欠醇，滋味醇正、醇和纯正或纯和，叶底完整或尚柔软；2011—2012年感官评分除2012年汤色评分为89.0分外，无论外形还是内质也都在90分以上，总评分在92分左右；两品种2011—2012年鲜叶加工的黑毛茶感官品质均高于其他品种加工的黑毛茶。对‘槠叶齐’等7个茶树品种夏季鲜叶加工的黑毛茶感官审评结果表明，‘槠叶齐’加工的黑毛茶外形色泽乌黑、乌黑尚润或黑褐尚润，汤色橙黄亮、橙黄尚亮或黄橙尚亮，香气醇和纯正、纯正或醇正、高，滋味醇和或尚醇和，品质高于其他6个品种；而‘高芽齐’夏茶鲜叶加工的黑毛茶感官品质则与‘湘波绿2号’、‘尖波黄13号’等品种加工的黑毛茶相当[19]。

2.4 制黄茶

郑红发等[20]利用‘槠叶齐’、‘碧香早’、‘尖波黄’、‘玉绿’等茶树品种春茶（4月8日）和秋茶（9月10日）一芽二叶标准鲜叶加工黄茶。结果表明，除‘尖波黄’的芽叶由于其自身色泽存在整体偏黄的优势及酚氨比值相对较小、春茶鲜叶加工毛尖黄茶各方面品质均表现较优外，‘槠叶齐’是所有试验品种中仅次于‘尖波黄’适宜加工黄茶的茶树品种，加工的黄茶外形紧细、显毫、暗黄褐、尚匀，汤色尚黄亮，香气清香、纯正，滋味尚纯爽，叶底黄尚亮、匀，感官评分87.8分（‘尖波黄’品种为89.4分）。郑红发等[20]的研究结果还表明，各个茶树品种加工的毛尖黄茶，春茶品质均显著高于秋茶品质，高档次的黄茶以采用春季优质鲜叶原料为宜。

刘小芳等[21]以‘槠叶齐’、‘湘妃翠’、‘尖波黄’等7个茶树品种一芽一叶初展鲜叶为原料分别加工黄茶，以君山银针和君山黄袍为对照。结果表明，‘槠叶齐’、‘湘妃翠’等品种加工的黄茶汤色均体现黄茶“黄汤”的品质特征；香气上‘槠叶齐’加工的黄茶表现为清香，叶底表现为黄绿，综合品质仅次于‘湘妃翠’加工的黄茶（外形色泽，‘湘妃翠’和‘尖波黄’为绿黄），表明‘槠叶齐’适合加工黄茶。

陈崇俊等[22]以‘槠叶齐’一芽二叶鲜叶为原料探讨闷黄对‘槠叶齐’品种黄小茶品质的影响。结果表明，利用‘槠叶齐’加工叶型黄茶，以湿闷 4 ～ 6 h 后再干闷 48 ～ 60 h 加工的黄茶感官品质最好，外观色泽黄褐、汤色黄亮、香气清鲜、滋味醇爽回甘、叶底黄亮，水浸出物和游离氨基酸含量最高；在该闷黄工艺条件下，茶样所含愉快香气成分多包括甜花香的芳樟醇氧化物、紫罗兰香的β -紫罗兰酮氧化物、玫瑰花香的香叶醇、柠檬香的β -柠檬醛和香豆素香的二氢猕猴桃内酯等；其中，具有玫瑰花香的香叶醇、紫罗兰香的β -紫罗兰酮氧化物、香豆素香的二氢猕猴桃内酯和柠檬香的β -柠檬醛分别占香气总量的4.72%、3.77%、3.65%和0.99%。

可见，‘槠叶齐’适制黄茶，品质好。茶样感官审评与内含品质成分检测结果分别见表5和表6。

表5 ‘槠叶齐’加工黄茶感官品质Table 5 Sensory quality of yellow tea processed with Zhuyeqi

表6 ‘槠叶齐’加工黄茶主要品质成分含量Table 6 The contents of main quality components of processed yellow tea with Zhuyeqi

2.5 制白茶

笔者所在研究团队（课题组）2017年4月上旬利用引种湖南省沅陵县的7个茶树品种一芽一叶鲜叶按传统白茶工艺加工白茶。感官审评结果表明，‘槠叶齐’品种鲜叶加工的白茶外形色泽绿、毫多、匀整，汤色浅杏黄、明亮，香气嫩毫香、高锐持久，滋味鲜爽、回甘、尚浓，叶底芽叶完整、灰偏青绿明亮，品质好于适制白茶品种的‘福鼎大白茶’加工的白茶或与‘福鼎大白茶’加工的白茶相当（表7）。内含成分检测结果表明，‘槠叶齐’加工的白茶水浸出物含量为42.31%，高于适制白茶品种的‘福鼎大毫茶’加工的白茶（39.50%）；氨基酸含量（5.16%）同样也高于‘福鼎大毫茶’加工的白茶（4.00%）（表8）。可见，‘槠叶齐’加工白茶有其特色，适合利用加工个性化的白茶。

表7 ‘槠叶齐’加工白茶感官品质Table 7 Sensory quality of white tea processed with Zhuyeqi

表8 ‘槠叶齐’加工白茶主要品质成分含量 （%）Table 8 The content of main quality components of white tea processed with Zhuyeqi （%）

2.6 制乌龙茶

范延艮[10]为筛选山东茶区夏秋季不同嫩度原料多茶类组合加工适制品种，采摘引种山东泰安茶区的‘槠叶齐’与适制乌龙茶品种的‘金萱’、‘黄观音’等12个三年生无性系茶树良种秋季一芽三四叶鲜叶加工乌龙茶，重点考察茶样的香气和滋味。结果表明，‘槠叶齐’加工的茶样花果香浓郁持久（前期干果香、后期茉莉花香），感官评分95分，仅次于‘金萱’加工的茶样（花香浓郁，高锐持久，得分96分），与‘黄观音’加工的茶样（花香高锐持久）得分相同；滋味方面，‘金萱’加工的乌龙茶醇爽回甘、花香显（96分），随后是‘槠叶齐’加工的茶样。可见，‘槠叶齐’引种山东茶区秋季鲜叶适合利用加工乌龙茶。

欧伊伶[23]融合乌龙茶晒青与摇青工艺，基于‘槠叶齐’夏秋茶鲜叶特性加工夏秋乌龙茶。结果表明，‘槠叶齐’品种夏秋季鲜叶可加工综合品质较优的乌龙茶，汤色橙黄明亮，香气较高长、清花香带果香，滋味尚醇厚、汤里含花香，叶底黄绿显红边（表9）。香气成分检测结果表明，‘槠叶齐’品种夏秋茶鲜叶加工的乌龙茶醇类香气、酯类香气和碳氢类香气占比较高，是‘槠叶齐’夏秋乌龙茶的主要香气类别；其中含量较高的主要赋香成分有反式-橙花叔醇、(Z)-己酸-3-己烯酯、α-法呢烯、己酸己酯、反-2-己烯己酸酯和芳樟醇。其中α-法呢烯和反式-橙花叔醇含量合占比达40%以上，成茶香型表现为“清花香带果香”。

表9 ‘槠叶齐’加工乌龙茶感官品质Table 9 Sensory quality of Oolong tea processed with Zhuyeqi

3 结语

3.1 适制多种茶类，品质优良，依然可作为主要茶树品种推广应用

‘槠叶齐’作为国家级茶树良种和湖南省主栽茶树良种之一，具有产量高、适制性强等优良品种特点，加工绿茶、红茶、黑茶等品质优良。‘槠叶齐9号’和‘槠叶齐12号’同样作为国家级茶树良种具有产量高、适制性强等优良品种特性，制绿茶、红茶等品质优良。三个品种由于品种特性突出，制茶品质优、特色明显，在国内有较大面积推广应用并取得良好经济效益。

笔者所知，以前品质较优的古丈毛尖茶多以‘槠叶齐’和‘碧香早’品种的鲜叶加工，参加各种名优茶的评比茶样也多以这两个品种的鲜叶制成，如2002年古丈斗茶会的“茶王”、2000年湘鄂黔渝四省边区茶叶评比第一名等均以‘槠叶齐’的鲜叶加工；以前和现在，品质优异的石门银峰也多是以‘槠叶齐’和‘碧香早’两个品种的鲜叶加工；湖南省茶叶研究所的“高桥银峰”茶，一直以来也是以‘槠叶齐’、‘白毫早’等品种鲜叶为主加工；安化松针属针形名茶，品质优，‘槠叶齐’的鲜叶特别适制高档安化松针，条索紧细、色泽翠绿、清香醇和、回甘好。

十余年来，笔者指导湖南省沅陵碣滩茶业有限公司茶叶生产加工，参评各种名优茶评比茶样均是以‘槠叶齐’和‘碧香早’鲜叶制成，其中以‘槠叶齐’品种鲜叶加工的红茶、绿茶或为主加工的红茶、绿茶等连续获“中茶杯”和“湘茶杯”等金奖，其中加工的绿茶（碣滩茶）参评“湘茶杯”获金奖曾列第一名。

‘槠叶齐9号’、‘槠叶齐12号’系从‘槠叶齐’自然杂交后代中选育而成，其春茶水浸出物和氨基酸含量等均超过‘槠叶齐’。可见，基于之前的一系列研究与生产实践以及三个茶树品种的特征特性，‘槠叶齐’、‘槠叶齐9号’和‘槠叶齐12号’目前依然可作为主要茶树良种进行推广应用。

3.2 加工利用应基于品种特性，以充分发挥品种的特性、特色及价值

‘槠叶齐’、‘槠叶齐9号’、‘槠叶齐12号’鲜叶内含成分相对较丰富，揉捻时易揉出茶汁，因此加工名优绿茶时摊放时间、揉捻压力和揉捻时间等需掌握适度。如黄怀生等[11]研究表明，利用‘槠叶齐’等品种芽叶加工卷曲形绿茶，‘槠叶齐’以摊放 8 h、摊叶厚度 4 cm、鼓风 2 h 效果最佳，而‘碧香早’和‘福鼎大白茶’一芽一叶鲜叶以摊放 6 h、摊叶厚度 4 cm、鼓风 1.5 h即可达到理想效果；揉捻工艺方面，‘槠叶齐’和‘碧香早’以加压8圈、揉捻6 min即可，但‘福鼎大白茶’需加压12圈、揉捻8 min才能达到理想效果。此外，‘槠叶齐’春茶一芽一叶鲜叶分别加工直条形、扁形、银针形、卷曲形和松针形绿茶，以加工卷曲形毛尖审评得分最高，酚氨比最低，表明‘槠叶齐’品种鲜叶最适宜加工卷曲形毛尖茶。陈崇俊等[22]以‘槠叶齐’一芽二叶鲜叶为原料加工黄茶，研究结果表明以采用湿闷 4 ～ 6 h 后再干闷 48 ～ 60 h 的闷黄工艺加工成的黄茶感官品质最好，茶叶水浸出物和游离氨基酸含量最高；在该闷黄工艺条件下，茶样所含的愉快香气成分多包括甜花香的芳樟醇氧化物、玫瑰花香的香叶醇、紫罗兰香的β-紫罗兰酮氧化物、柠檬香的 β-柠檬醛、香豆素香的二氢猕猴桃内酯等，而这些香气化合物能促进黄茶良好香气品质的形成。可见，加工利用‘槠叶齐’等茶树品种鲜叶，加工工艺应根据品种特点良好地控制各项工艺参数，以保证品种特性及特色的发挥，促进色泽、香气、滋味等品质达到最佳。

3.3 可利用加工具个性化的特色茶产品，提升附加值与产业效益

范延艮[10]研究表明，利用引种山东泰安茶区的‘槠叶齐’秋茶一芽一叶鲜叶可加工高香、浓爽型绿茶[10]和花香浓郁、具有典型茉莉花香品质风格的花香工夫红茶；黄怀生等[18]研究表明，利用‘槠叶齐’春茶一定成熟度的一芽二叶可加工具栀子花香型的工夫红茶，香气持久性较好；范延艮[10]另研究表明，利用引种山东泰安茶区的‘槠叶齐’三年生无性系茶树良种秋季一芽三、四叶鲜叶加工乌龙茶，品质较好，花果香浓郁持久（前期干果香、后期茉莉花香），感官评分（95分）仅次于利用‘金萱’加工的茶样（花香浓郁，高锐持久，得分96分），与‘黄观音’加工的茶样（花香高锐持久）相同；欧伊伶[23]融合乌龙茶晒青与摇青工艺，利用‘槠叶齐’夏秋季鲜叶加工乌龙茶，成茶香型表现为“清花香带果香”，汤色橙黄明亮，滋味尚醇厚、汤里含花香，叶底黄绿显红边，综合品质较优。可见，‘槠叶齐’系列茶树品种除采取适宜工艺加工传统优质茶叶外，其鲜叶的物理性状和内含成分具备满足加工个性化特色产品工艺对鲜叶的品质要求，具有制备花香工夫红茶、优质乌龙茶等的潜力，可利用加工附加值高并受消费者欢迎的特色产品，从而一方面充分发挥品种的特性与潜在价值，提高资源的利用率；另一方面可丰富茶叶品类，促进茶叶品种的多茶类发展，提升经济效益，加快产业发展。