大方皱椒栽培技术

宋治豪 陈维洁刘建新 梁振娟 杨 珊 张菊平 何 宇邓禄生杨佼

（1贵州省毕节地区农业科学研究所，贵州毕节 551700；2毕节市农产品质量检验测试中心，贵州毕节 551700；3赫章县古基镇农业服务中心，贵州赫章 553200）

辣椒是贵州省最重要的十二大特色农业产业之一。2019年，全省总种植面积逾33.33万hm2（约占全国的16.7%），产量为52.9万t；2020种植面积在36.67万hm2以上。目前，贵州省辣椒的种植规模、加工业规模、产品集散规模等均居全国第1位，总产值近80亿元，占全球贸易额的1.8%。贵州辣椒形成了又香又辣、香辣协调的黔椒特点。其中，大方皱椒在历史上享有“贵州皱椒”“贡椒”“椒中之骄”的盛誉。其香味闻名全世界，在餐饮界具有不可替代的品质特征，皱椒产业已成为影响农业产业结构调整、影响农民收入的重要产业，在脱贫攻坚中的作用尤为显著。

大方县属北亚热带湿润季风气候，东南部、西北部温和轻旱，东北部、中西部温凉湿润，四季不明显，具有冬长夏短、春秋相近的特点。年平均气温11.8℃，极端最高气温31.5℃，极端最低气温-9.3℃。全年日照时数1 335.5 h，无霜期平均290 d，多年平均降水量1 180.8 mm，是皱椒生产适宜区域[1]。大方县各乡镇都有大量皱椒种植。大方皱椒为贵州省毕节市大方县特产，是全国农产品地理标志。大方县辣椒种植历史悠久，是辣椒生产基地，为农业部规划的22个大面积种植辣椒县之一，2008年获得中国食品工业协会授予的“中国皱椒之乡”称号。2011年，大方县被农业部授予“农业标准化示范县（大方皱椒）”称号。2013年9月10日，农业部正式批准对大方皱椒实施农产品地理标志登记保护。

大方皱椒入口后辣味适中，香味浓厚。根据贵州省农产品质量安全检测中心分析，大方皱椒营养丰富，含有多种有益矿物元素，脂肪含量低，粗纤维含量较高。其中，粗脂肪3.2%～4.8%，粗纤维21.48%～31.2%，磷 2 700～3 400 mg/kg，镁 1 594～1 950 mg/kg，钙 673.3～900.0 mg/kg，铜 9.0～11.3 mg/kg，铁 73.35～78.00 mg/kg，锌18.00～28.93 mg/kg。红色素的含量在2.5%～3.0%之间，优于其他产地的辣椒。

近年来，大方皱椒的种植面积越来越大，但长期缺乏针对性的种植指导技术，致使经济效益提高有限。为进一步提高大方皱椒的品质与产量，做好科学种植工作尤为重要。目前，大方皱椒产业主要存在品种杂乱、科学种植理念薄弱以及病虫害防治无针对性措施等问题，都是影响辣椒种植效益的主要原因。结合长期的田间实践，本文根据大方县当地农户的辣椒种植习惯，总结了大方县皱椒栽培技术，以期为提高辣椒产量和品质、增加辣椒种植户经济收益提供参考。

1 种子处理

购买的袋装种子可直接播种。若为自留种子，先用温水浸泡种子30 min，再用50%多菌灵500～600倍液（500 g药剂兑水250～300 kg）浸种20 min，然后用清水反复淘洗3遍，晾干播种。

2 育苗

2.1 苗床育苗

2.1.1 苗床营养土配制。选用充分腐熟的农家肥及土皮灰等，配以磷、钾肥制作苗床营养土。一般配比为400～500 kg农家肥+800～1 000 kg土皮灰或细肥泥土（表土）+1kg硫酸钾型复合肥（不含缩二脲）混合拌匀。

2.1.2 苗床制作。选择向阳背风、不积水、土壤肥沃的土地作为苗床地[2]。通常按照长10 m、宽1 m、苗床边高20 cm制作苗床，要求厢底平整、土壤细碎，苗床间留过道宽50 cm（结合实际确定厢长度，最长不超过10 m）。将配制的营养土平铺于厢面，厚度为2 cm，用70%甲基托布津可湿性粉剂700倍液喷雾苗床。

2.1.3 播种。用处理好的种子与筛出的细土混匀后均匀撒在苗床厢面上，播种量10 g/m2，再用细土覆盖至看不到种子（厚度不超过1 cm），然后用喷壶浇透水后加盖地膜和拱棚。

2.1.4 苗床管理。经常在上午8：00—9：00察看出苗情况，出苗率达10%后揭除地膜，保留拱棚，上面加盖遮阳网。气温高的天气，白天揭开两边通风，傍晚关闭保温，苗床表土开始发白时及时浇水[3]。完全出苗达3片真叶时，晴好天气将膜揭开，傍晚盖膜保温（预防出现倒春寒天气）。假植前7～10 d拆除拱膜，保留遮阳网。

2.1.5 假植。通常用30%的细肥表土，加入70%充分腐熟的粪肥、硫酸钾型复合肥（15-15-15）1.5～2.0 kg充分搅拌混匀作假植营养土，湿度以手捏成团、落地即散为宜。

辣椒苗假植时间应根据大田移栽节令和辣椒苗苗龄而定，通常在距移栽前20～25 d、苗龄为7～10片真叶（10 cm左右）时进行假植。假植时，将辣椒苗按顺序排好，再用细土将缝隙填好，浇足底水；然后搭高50～70 cm的棚架或拱棚，用树枝或遮阳网覆盖，可防烈日曝晒或暴雨冲刷。假植期间应随时注意浇水和防虫防病。

2.2 漂浮育苗

2.2.1 育苗床准备。可根据大棚实际情况和所使用漂浮盘规格设计漂浮池长度、宽度，并制作苗床。苗床做好后，于播种前1周铺膜灌水制作水床，并盖上薄膜提高水温，同时检查是否漏水，如发现漏水应及时更换薄膜或补好漏洞。育苗池水中撒入50%多菌灵2 500 g/t、复合肥10 kg/t搅拌均匀，然后关棚增温，2 d后装盘育苗。

2.2.2 装盘和播种。①消毒。育苗前苗盘必须消毒，可用50%多菌灵200倍液浸泡5 min，取出后晾干备用。②装盘。漂浮板直接装盘；塑料穴盘装盘前，先对基质喷水，使基质湿润，达到手握成团、碰之即散的状态时装盘。③播种。装盘后在每个苗穴的中心位置用手压一个0.5～1.0 cm深的小穴。袋装种子（杂交种）每穴播1粒，自留种每穴播2～3粒，播种后覆盖基质约1 cm厚，并将盘放入水中。

2.2.3 苗床管理。在整个育苗过程中大棚要经常通风排湿，晴天温度高时，早上开棚，晚上关棚，温度控制在21～24℃之间。移栽前3 d炼苗，从营养液中取出育苗盘，2～3片叶发生萎蔫后放回育苗池内。炼苗结束后，等待种植。

3 移栽

移栽前，地块耕深20 cm以上，并用硫酸钾型复合肥（20-10-20）或辣椒专用肥 1 500 kg/hm2、商品有机肥6 000 kg/hm2混合均匀后施入土壤。按宽1.3 m开厢，两边距厢中心25 cm的线上撒施肥料，然后起垄，垄高15～20 cm，垄面宽80 cm，地膜宽1.2 m。建议视土壤墒情（土壤湿度达70%）抢墒覆膜。每个垄面种植2行辣椒，错穴种植，然后覆土封穴。行距为40～50 cm，一般种植3.75万穴/hm2左右。袋装种（杂交种）单株种植，自留种每穴种植2～3株。

4 田间管理

辣椒移栽大田成活后（一般7～10 d），用尿素75 kg/hm2兑水3 750 kg/hm2进行浇施。初花期，于距辣椒根部2～3 cm处打孔（孔深5～7 cm）追施硫酸钾型复合肥150 kg/hm2，施肥后及时封堵地膜破损孔。自留种植株不需要打杈，袋装种植株要打掉第一个分枝以下所有的枝、芽、花。

5 病虫害防治

一是苗期。出苗后可用30%甲霜·噁霉灵1500倍液喷雾。7～10 d后用甲基硫菌灵450 g/hm2+70%吡虫啉75 g/hm2兑水225 kg/hm2喷雾1次；假植前1 d再喷雾1次。二是移栽后。结合浇定根水，在定根水中加入5%氟氯氰菊酯，每15 kg水加入20 mL药剂。三是开花前。用720 g/L百菌清225 mL/hm2、70%吡虫啉45 g/hm2、磷酸二氢钾450 g/hm2兑水225 kg/hm2喷雾。四是首次采摘后。用甲霜锰锌375 g/hm2、75%嘧菌酯·戊唑醇75 g/hm2、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐150 g/hm2、磷酸二氢钾 450 g/hm2兑水 225 kg/hm2喷雾。

6 采收

一般在开花后25～30 d（视天气情况）果实充分长大，果皮颜色加深且有光泽时进行分批分次采收。方法是选择晴天露水干后，用剪刀或刀片将果柄剪断或切断，采收时轻拿轻放[4-5]。鲜红椒采收，可根据收购主体的要求进行采收。